Tudnia kell, hogy mit kérünk, amikor versenyekről vagy kategóriákról beszélünk.
Noha egyesekkel azonosnak tűnhetnek, mégsem azok. Először azért, mert az íze és a megjelenése nem azonos, másodszor pedig azért, mert az ára sem azonos. Ezért tudnia kell, mit kérünk, amikor versenyekről vagy kategóriákról beszélünk. Mi az egyéves, borjú-, marha- vagy régebbi marhahús.
A spanyol marhahús ágazatával kapcsolatban tudd meg, hogy hazánkban az ágazat 5,9% - át képviseli Az Agrárág gyártása. Az állattenyésztésen belül ez a negyedik gazdasági jelentőségű ágazat a sertéságazat, a tejágazat és a baromfi egésze mögött, és 2016-ban a Végső szarvasmarha-termelés. A népszámlálások tekintetében az U szintjénEurópai nemzet hatodik helyen állunk Fr mögöttidősek, Egyesült Királyság, Németország, Írország és Olaszország. Jelenleg az országos marhahúsállomány körülbelül hatmillió állományra stabilizálódott (Statisztika 2016), és számos gazdasággal ez az utóbbi években csökken. Ez a tevékenység két részre oszlik alszektorok; az anyatehén és a hízott szarvasmarháké, helyekkel és Termelés egyértelműen megkülönböztethetők egymástól.
A Termelés nak,-nek hús nak,-nek szarvasmarha továbbra is stabil, ugyanakkor az ökológiai marhahús termelése és a minőségi megnevezések védelme jelentősen növekszik, ugyanúgy, mint az EU többi részén. 2014 novemberében Spanyolországban a friss marhahús teljes fogyasztása 280 114 tonna volt. Az egy főre eső fogyasztás 6 kg/fő alatt van.
Angus, egy skóciai fajta
Amikor eladják neked az angust, tudnod kell, hogy az származik Aberdeen-Angus fajta, az egyik legrégebbi a világon. A fajta az úgynevezett állatokból származik Angus doddies, amíg a faj úttörője, Hugh Watson kiválasztott egy sor állatot, amelyekkel az első genetikai könyv elkészült, a Aberdeen-Angus szarvasmarha-tenyésztők spanyol szövetsége. Tartományi tartományi Skócia, A fajta a jelenlegi neve származása miatt horgonyzott a Aberdeenshire Y Angus. A fajta első tenyésztői kiválasztották azokat az állatokat, akik egy sor jellemzőre vágynak. Sarokba szorított, jó temperamentumú, nagyon jó anyai tulajdonságokkal és jó elléssel rendelkező állatokat kerestek, ami megkönnyítette a kezelésüket. A terület orográfiai és éghajlati sajátosságai miatt közepes méretű állatokat választottak ki, rosszul kialakított fenntartási igényekkel. William McCombie tenyésztője és javítója volt a fajtának, aki nagyszerű fejlesztéseket hajtott végre a fajtán a kiválasztott keresztezések révén.
Városában Ballindalloch, Banf megyében a faj legrégebbi tenyészterületének számít. Sir George MacPherson-Greatt olyan genetikai szelekciós munkát végzett, amely lehetővé tette több anyai vonal létrehozását, amelyek Skóciában jöttek létre és elterjedtek az egész világon. Ennek az újító sorozatnak köszönhetően 1862-ben sikerült létrehozni és megtalálni a genetikai könyvet, amelyet "Polled Herd Book" -nak neveztek el, mivel kezdetben a sarokba szorított szarvasmarhafélék, például az aberdeen-angus és a galloway fajta nyilvántartási könyve volt . E nyilvántartási könyv negyedik kiadásától kezdve a fajtáknak saját nyilvántartásuk vagy genetikai könyveik voltak. Végül 1879-ben létrejött az első fajta tenyésztők egyesülete, az úgynevezett "Szavazott Szarvasmarha Társaság", székhelye Perth, Skócia. Van még az amerikai Angus, ahonnan a neve Fekete angus.
Miatt a terjesztés a zsír hogy az állat termelődik, behatol az izomrostokba, és szaftosabb, ízletesebb húst ér el, a hús száraz és nedves érlelésének lehetőségével is. Ez a tényező lehetővé teszi a hús számára, hogy az öregedés következtében természetesen megtörje kötőszöveteit, intenzívebb ízt és nagyobb lédússágot kölcsönöz neki.
Ban ben Spanyolország van egy Egyesület nak,-nek Tenyésztők szarvasmarhákból Aberdeen-Angus és ez igazolja a húst.
Különítsen el Wagyu és Kobe között.
A wagyu Ez nem fajta, hanem négy marhahús fajtából áll: fekete, gyorskagyló, barna és mokka, amelyek az Egyesült Államokban fogyasztott hús 44% -át teszik ki. Japán. Ezeken a fajtákon belül több osztódás létezik, és mindegyikük úgynevezett Tajima a japán feketén belül Kobe ökör lehet, ha a példányok megfelelnek bizonyos követelményeknek. Kizárólag a japán fekete fajta tajima változatának egyes levágott állatok húsa tekinthető Kobe. Egyetlen élő állat sem sorolható Kobe-ba.
A Wagyu húst intenzív íze, gyengédsége, lédússága és magas koncentrációja miatt értékelik beszivárgás nak,-nek zsír amely ráadásul a japán országban őshonos szarvasmarháktól származik. Más országokban nevelt példány nem lehet Wagyu. Származik Japán vagy a japán országból exportálták.
Ököre Kobe Ennek egy japán fekete típusú wagyu példánynak kell lennie, az úgynevezett változatról tajima és bizonyos módon etették Hyogo prefektúrában, amelynek Kobe is a tagja főváros. De ezen felül biztosan egy ökör, egy herél. Bizonyosodott gazdálkodó neveltette fel, és csak az egyik vágóhídon lehet levágni felhatalmazott feldolgozásra. A bruttó tömege (fej és belek nélkül) nem haladhatja meg a 470-t kilogramm. A hús (csíkos zsír) márványozásának legalább 6-os szintűnek kell lennie. A márványozás szintjét a húsba beszivárgott zsír mennyisége szerint adják meg.
Évente csak mintegy 700-at gyártanak Japánban tonna kobe marhahús. Ez azt jelenti, hogy ez egy nagyon korlátozott.
Japánon kívül nincsenek wagyu termelők. Néhány bikatenyésztő példány azonban a múlt század hetvenes éveiben érkezett az Egyesült Államokba, és keresztezték őket az Angus fajta teheneivel. Ez oda vezetett, hogy vannak olyan szarvasmarha-vonalak, amelyek részben hordozzák a japán tehenek.
Nemzeti marhahús: éves, borjúhús és régebbi marhahús
És mivel jó tudni, hogy mit eszünk, tudnia kell, hogy különböző kategóriák találhatók a piacon. A marhahús a funkció a kor és a szex nak,-nek állat és ezen belül különböző szegmenseket találhatunk.
Egyrészt a borjúhús, amely 12 hónaposnál fiatalabb férfi és nő, lágy és alacsony zsírtartalmú hússal. A egyéves, mint a 12 és 24 hónapos kor közötti állatok, rózsaszínű, gyengédebb és szaftosabb hússal. És végül az idősebb szarvasmarhák, amelyek hímek és nőstények 24 hónap, hússal, amely elég vörös és ízletes ízű.
Lehetnek olyan létesítmények, amelyek kínálnak borjúhús nak,-nek tej, amely egy 8 hónapnál fiatalabb állat húsa, amelyet kizárólag anyatejjel etettek. A szín ennek a húsnak rózsaszínű, lágy és finom íze van. Az tinó 24 és 48 hónap közötti hím és nőstény hús. Az disznóhús, amely 48 hónapnál fiatalabb ivartalanított hím. Az idősebb szarvasmarhák kategóriájába tartozik az ökör, amely a 48 hónapnál idősebb kasztrált hím. Ez magában foglalja a 48 hónapnál idősebb tehén vagy nőstény, és a bika, amely a harcoktól 48 hónapnál idősebb hím. A hús kevésbé lágy, zsírosabb és szaftosabb.
A vágáskor az extra kategória az, amelyik megfelel hátszín, ahol három részt különböztetnek meg: fej és közép és csúcs. Van még a karaj, az alacsony karajjal, ahonnan a entrecote, és a magas hátsó. És végül a ribeye vagy chop.
A marhahúst vörös húsnak tekintik, nagyra értékelik az íze és az esszenciális aminosavak és sók tartalma miatt ásványok. Bár történelmileg nagyon zsíros húsokkal társították, vannak különféle darabok, amelyek alacsony zsírtartalmat, még 4% -ot is alacsonyabb zsírtartalommal rendelkeznek. Provacuno, a Marha Szakmaközi Agrár-Élelmiszer Szervezete, a Mezőgazdasági, Élelmezési és Környezetvédelmi Minisztérium.
A bélszín a legértékesebb darab, közepesen alacsony kalóriatartalmú és nagy mértékben hozzájárul a magas biológiai értékű fehérjéhez. Vastartalma a tűvágással együtt az egyik leggazdagabb terület ebben az ásványban.
Spanyolországban a marhahús-fogyasztó nem tulajdonít akkora jelentőséget a fajtának, mint más országokban. Azonban az autochton spanyol fajták a Asturiana de los Valles, Avileña Negra Ibérica, Lidia, Morucha, Pirenaica, Retinta és Rubia Gallega, bár van egy másik hosszú fajlista.
Élvezze a korlátlan hozzáférést és az exkluzív előnyöket