Ez recept a vad rángatózásra, hűtőszekrényben gyógyítva Imádni fogod, és biztos vagyok benne, hogy egész évben ezt fogod csinálni. Az egyetlen bonyodalom a sópont Y száradási pont hogy nekünk tetszik a legjobban. Egyébként ez a könnyű recept, finom és ez elkíséri a tacok a hegyekben vagy azokban az ebédekben, harapnivalókban és harapnivalókban a családdal és a barátokkal. Ez a rángatózó, rántott vagy vadhús, meggyógyult hűtőszekrényben luxussá válik egy finom tányéron vagy a bokorban.
Kezdjük azzal, hogy elmagyarázzuk, mi a bunkóság . Spanyolországban, konkrétan Toledo A vadhúsokkal ellátott régiókra jellemző, lassú tölgyfa tűzön pácolt és füstölt őzgerincből áll.
Ban,-ben La Vera régió, Cáceres tartományban és a szomszédos, Ávila tartományhoz tartozó Candeleda városban pácolt kecskehúsból, pattogatott kukoricából áll, macerált és szárított. Általában aperitifként szolgálják fel a környék bárjaiban, és ideális pitarra borral kísérni.
«Tasajos meggyógyult a hűtőszekrényben»
Hozzávalók:
- Vadhús, karaj, bélszín (csont nélküli lábak, fedél, kerek, fenék)
- A recept húsának tisztának kell lennie az inaktól, a szövedékektől és a csontoktól
- Használhatunk őzet, vaddisznót, szarvast, kecskét, fehérfarkat stb. ... Vadhúsra érvényes recept
- Só, 1 kiló finom só minden kiló húshoz
- Cukor, 200 gramm kilogrammonként só (1 kg karajhoz szükségünk van egy kilóra és 200 gramm cukorra)
- Paprika
- Aromás gyógynövények, rozmaring, kakukkfű, paprika, zsálya, citrom kakukkfű, bármi tetszik, egyedül vagy keverve
- Fokhagyma, olívaolaj
- Kötszer vagy szálkendő, nagyon tiszta. Ez azért van, hogy ne legyen szöszünk, magából a ruhából, ne felejtsük el, hogy érintkezésbe kerül a hússal. Vannak, akik csomagolás előtt konyhapapírt használnak, de ez ízléstől függ.
Lépésről lépésre, hogy meggyógyult rángatóink legyenek a hűtőszekrényben:
Kiválasztotta a vadhús darabunkat (Itt megmutatom, egy vaddisznó hátszínét és az őz csontozatlan lábát). Jól megtisztítjuk az inak, szövedékek és mások maradványait. Ez a recept csak apró darabokra és csont nélkül érvényes.
Az őz csont nélküli lába
Egy tálba tesszük a só és a cukor keverékét (a cukor hozzáadása nem kötelező, ajánlom, mert ez segíti a hús vízvesztését, és ellenőrizzük, hogy a gyógyítandó darabunk ne kapjon felesleges sót, de ez ízlésnek felel meg)
Darabunkat sóval és cukorral letakarva, jól letakarva, hűtőszekrényben hagyjuk körülbelül egy órán át húskilogrammonként. Ha úgy látja, hogy még valamire szüksége van, akkor semmi gond.
Kivesszük, a csap alatt mossuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót és cukrot, majd megszárítjuk.
Amint láthatja, ugyanaz a receptek folyamata, amelyet kollégáinktól, Francisco Gonzalez Lozanótól tanítottunk Önnek. Tasajos recept és vadkecskés sonka és Graci Roldán Luchena barátunktól Vaddisznó Tasajo recept La Vera paprikával és olívaolajjal
Miután darabunk kiszáradt, folytatjuk a páclét, amely lehet oregánó, zúzott fokhagyma, oregano és paprika a La Vera-ból egy kis olajjal vagy illatos borral, például fűszerekkel, rozmaringgal, fekete borssal és egy kis Pedro Ximénez borral. A pác, amelyik a legjobban tetszik. Ha nem akar folyadékot adni a páchoz, a paprika kissé szemcsés lesz. Ízlés.
Hagytuk, hogy a pácolt darabunk néhány órán át pácolódjon a hűtőszekrényben, hogy minden ízét jól elvegye.
Másnap tiszta darab vászonkendőbe vagy kötésbe csomagoljuk a darabot (nem akarjuk, hogy a ruha átadjon minket, bármilyen szösz). És a hűtőszekrénybe tesszük a leghidegebb részt. A darabunkat minden nap megfordítva úgy, hogy minden oldalról ugyanúgy száradjon. Ezt az első héten csinálom, ennyi idő után, hetente egyszer. Három hét múlva, a kívánt pácolási ponttól függően, készen áll a szeletelésre és a fogyasztásra.
Egyszerre szeletelve csomagolhatja és lefagyaszthatja. Amikor ezt megteszem, minden zsákba teszek néhány csepp olajat, és átengedem a vákuumot.
Hűtőszekrényben tarthatja, vagy ahogy mondtam, fagyaszthatja le, amelyet néhány órával korábban vegye ki, és hagyja kiolvadni a hűtőszekrényben. Kísérjen el bármit, amivel csak akar, hogy ha egyedül vagy társaságban szívja az ujjait, ezzel a vad rángatózó recepttel, hűtőszekrényben gyógyítva.
Itt van egy videó, amelyben a technika nagyon hasonló, de sertéshúst használ.
És kétszer annyi sót használ fel, mint a cukor, ami érdekes tény, amikor a sópontot keresi, amely a legjobban tetszik.