Ez egybeesés volt. Épp előkészítettem a pasztörizált tehéntejjel pácolt sajtot, amelyet néhány napja publikáltam, és véletlenül meghívtak a huescai kirándulásra, amiről már elmondtam néhány dolgot.

pácolt

Juan José és Pilar de Quesos Benabarre

Ennek során ellátogattunk Quesos Benabarre-ba, ahol a jó sajtok mellett engedélyük van pasztörizálatlan tej értékesítésére, így néhány jó sajt mellett egy sajt elkészítéséhez hat liter kecsketejet vettem.

A Benabarre sajt sós lé

Juan José és Pilar nagyszerű sajtkészítők. Számos alkalommal díjazták őket, bár engem az érdekel, hogy kapcsolatuk van a területtel. Dicsekedhetnek ezzel és átláthatósággal, kinyitják az összes ajtót előtted és megválaszolják az összes felmerülő kérdést.

Kecskesajt a pácolás folyamatában

A kecskék a környezetben táplálkoznak, bár egy kis megerősítést igényelnek. Ott fejik, készítik a sajtot és pincéjükben meggyógyítják őket. Kemény munka, amely könnyednek tűnik. Jelenleg ezek a sajtok készülnek:

Benabarre félig pácolt kecskesajt.
Rozmaring. Pasztőrözött kecsketejből készült sajt.
Ribagorza grófja. Nyers tejből készült sajt.
San Medardo. Pasztőrözött kecsketejből készült sajt.
Pireneusok. Pasztőrözött kecsketejből készült sajt.
Montsec. Pasztőrözött kecsketejből készült sajt.
Friss. Pasztőrözött kecsketejből készült sajt.

Reggeli a Chocolates Brescóban

Mielőtt hazaindultunk, elengedhetetlenül megálltunk. Reggelire egy jó csokoládét fogyasztottunk, néhány méterre a sajtüzemtől, a Chocolates Brescóban. Előző nap alkalmunk nyílt meglátogatni a létesítményeket. Ez egy csokoládé templom. Ha a környéken tartózkodik, erősen ajánlott. Barcelonában a Calle Casp (48) címen élvezheti.

Pasztőrözetlen kecsketej

Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel. Egyértelmű, hogy egy jó sajt elkészítéséhez elengedhetetlen a jó tej. Nézzük, mersz-e kipróbálni. Ölelés.

Házi pácolt kecskesajt

Házi pácolt kecskesajt

Hozzávalók

  • 6 l pasztörizálatlan kecsketej
  • 3 g természetes oltó
  • 20% sóoldat

Utasítás

  1. A tejet egy edénybe tettük, és a tűzre tettük, egy kicsit kisebbre, hogy vízfürdőt készítsünk. Meggyújtjuk és addig keverjük, amíg a tej eléri a 32ºC-ot. A vízfürdővel jobban szabályozzuk a hőmérsékletet. Fontos, hogy szinte folyamatosan keverjük, hogy a hőmérséklet egyenletes legyen.
  2. Amikor elérjük a kívánt hőmérsékletet, adjuk hozzá az oltót, és keverjük alulról felfelé, legfeljebb egy percig. A perc elteltével a tejet a kanállal leállítjuk, letakarjuk és hagyjuk 40-50 perc alatt meggörbülni. Tiszta szünet eléréséről van szó, amikor késsel vagy ujjal megnyomjuk a túrót.
  3. Abban a pillanatban késsel levágjuk a túrót, először párhuzamos vágásokkal, körülbelül egy centiméterrel, majd merőlegesen, szintén egy centiméterrel, majd ferdén, először az egyik, majd a másik oldalról indulva. Az ötlet az, hogy kb. Négyzetcentiméter kockáink vannak.
  4. Hagyunk néhány percet, amíg a kockák "meggyógyulnak", majd bekapcsoljuk a tüzet és keverni kezdjük. Arról van szó, hogy 50 perc és egy óra között eléri a 48ºC-ot. Az oltó fokozatosan elveszíti a tejsavót, ezért tömörödik és csökkenti méretét.
  5. Amikor eléri a kívánt hőmérsékletet, kikapcsoljuk a hőt és öt percig pihentetjük, hogy az oltó az alján maradjon. Fontos, hogy a kívánt hőmérséklet ne lépje túl a kívánt hőmérsékletet, ezért 48ºC elérése előtt el kell kapcsolni a tüzet, és el kell távolítani, ha elérte.
  6. Öt perc elteltével fenntarthatjuk a tejsavót egy másik készítményre, és a túrót sajtkendő segítségével lecsepegtethetjük. Ha van formánk, akkor használjuk, de a sajt az anyag préselésével állítható elő.
  7. A sajtóval kb. 3 kg nyomással egy órán át hagyjuk. Az óra után megfordítjuk, és további nyolc órán át körülbelül 5 kg nyomással hagyjuk.
  8. 20% -os sóoldatot készítünk, és beletesszük a sajtot, ügyelve arra, hogy elmerüljön. Még 12 órát hagyunk, 6 után megfordítjuk.
  9. Kivesszük a sóoldatból, és néhány napig állványon hagyjuk megszáradni, némi huzatú helyen. Ezt követően körülbelül 10ºC hőmérsékleten meg kell gyógyítani. A borhűtő ideális lehet, bár előnyösebb a levegőáramlás és a magas páratartalom. Fontos, hogy az első héten minden nap átfordítsuk, a következőt kétnaponta egyszer, a harmadiktól pedig ötévente. 30 nap után meggyógyul, bár ideális körülmények között sok hely van, legfeljebb két évig.

Előkészítés ideje: 120 perc
Főzési idő: 90 perc
Étkezők száma: 4

Az egész 2007-ben kezdődött. A nagybátyám, aki akkoriban szórakoztatott minket a "Saját konyhámból" blogjával, videót küldött nekem Robert Rodríguezről. Kiderült, hogy az ismert filmrendező videorecepteket tartalmazott az DVD-k extráiban. Láthatta otthon, amint egy malacot készít. Informális, közvetlen és rövid formátum volt, úgy gondoltam, valami hasonló működhet a YouTube-on. Feltöltöttem az első videót, egy krumpli omlett receptet, vírusos lett és itt folytatjuk. Tarragonától kezdve, receptek és mindenféle gasztronómiai tapasztalatok megosztása.

5 csillagos cikket talált? Küldje el nekünk visszajelzését: