A mai bejegyzésben szembe kell néznünk a a reggeli kenyér két remek társa: vaj és olívaolaj. A harc izgalmasnak ígérkezik.

De először emlékezzünk az ide vezető útra. Egy előző bejegyzésben a vajat felverték a margarinnal. Volt egy kemény küzdelem, vajjal annyi előnnyel (egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsír), mint hátránnyal (80% zsír) kezdve a küzdelmet, és ugyanabban a helyzetben a margarinnal: kevesebb zsír (kb. 60%) pozitív volt, de nem annyira, hogy annyi volt transzzsírok, amelyek növelik a rossz koleszterint és megszüntetik a jó koleszterint. Ezekkel az összetevőkkel a harc szoros maradt (a modern margarin jelentős javulással küzdött vissza: kevesebb transzzsír), de végül a győzelem vajhoz került. Az okok? Bár a margarin nem olyan káros, mint korábban, a vaj mégis tisztább eredetű (állati, növényi olaj-emulzió nélküli), kevesebb transzzsír és jobb ízű.

bőrgyógyászati

De most vajnak nehéz reggeli súlya van: az olívaolaj. Arra számítunk, hogy a harc itt kevésbé lesz szoros: az olívaolajban sokkal több egyszeresen telítetlen zsír van (a jó) mint a vaj. Alapvetően minden 10 zsíregységből az olívaolaj körülbelül 7 egyszeresen telítetlen, míg a vajban 2. Ez mit jelent?

Emlékezzünk a különféle zsírok léteznek, vagy legalábbis azokat, akiket érdekel ez a bejegyzés. A következő négy típus megkülönböztetésének kulcsa az, hogy hozzáadják-e vagy csökkentik-e a jó és a rossz koleszterint. Ne feledje, hogy a jó koleszterinszint (HDL az elemzésben) egy olyan, amely kiküszöböli a koleszterint, és hogy a rossz koleszterinszint (LDL) az, amely végül az artériákban halmozódik fel, megakadályozva a vér átjutását és növelve az érelmeszesedés kockázatát, ami megegyezik azzal, hogy az artériák elzáródását mondják a zsíros plakkok felhalmozódása miatt. Ez a négy zsírtípus:

  • Egyszeresen telítetlen. Növelje a jó koleszterinszintet és csökkentse a rossz koleszterint.
  • Többszörösen telítetlen. Csökkenti mindkét koleszterint.
  • Telített. Növelje mindkét koleszterint.
  • Ford. Csökkenti a jó koleszterinszintet és növeli a rosszat.

Ennek ismeretében megerősíthetjük az olívaolaj sokkal egészségesebb, mint a vaj, sokkal több egyszeresen telítetlen zsír van benne.

Az olaj nyer, de ...

De nem olyan gyorsan. Ok, van győztesünk, de az olaj győztes nem hagyja a vajat a vásznon, ami szintén a kiváló étel. Miért? Két okból. Az első a kalóriákkal kapcsolatos. Ebben a blogban ezt már megtanultuk a kalória relatív, és ez nem ugyanaz 100 kalória sárgarépából és brokkoliból, például 100 kalória csokoládé. A zöldségkeverék egészségessé teszi és nem hízik meg; a csokoládék egyenesen a szeretet fogantyúihoz kerülnek, miközben fél órával később kétségbeesik a tested egy kis cukorért. Mindkét esetben 100 kalória, de hatása nem azonos.

Az a fontos, hogy ezek a kalóriák hogyan oszlanak meg zsír, fehérje és szénhidrát között. És ha összehasonlítjuk ezt az eloszlást az olaj és a vaj között, akkor ezt megkapjuk az olaj 100% zsír, míg vaj 80% -ban marad. Így van, az olaj zsírosabb, mint a vaj. Itt van egy vitapont.

A másik pont ehhez kapcsolódik mindkét zsír eredete. Általános szabály, hogy ha egy élelmiszer állati eredetű, akkor normális, hogy főleg fehérje. Valami hasonló történik a növényi eredetű ételekkel, amelyek többnyire szénhidrátok; Vannak olyan kivételek, mint például a lencse, amelyekben sokkal több a fehérje, mint amennyi hüvelyesnek felel meg, de ez a szabály általános. Ha vitaminokról és ásványi anyagokról beszélünk, nagyjából ugyanaz történik: az állati eredetű élelmiszerekben ásványi anyagok és vitaminok társulnak a fehérjékhez, a zöldségek pedig szénhidrátokkal.

Ugyanez vonatkozik a vajra és az olajra is. Ha megnézzük a vitaminokat és az ásványi anyagokat, akkor ezt látni fogjuk az olajban alig vannak ezek a tápanyagok. Tartalmaz K-vitamin, nagyon szükséges a vörösvértestek képződéséhez, és E-vitamin, ami antioxidáns, de kevés más. Mindazonáltal, vaj gazdag A-vitaminban, az egyik fő antioxidáns, egyéb erények mellett, E-vitamin, D-vitamin (segíti a kalcium felszívódását) és K-vitamin. És ha ásványi anyagokról beszélünk, a vaj gazdag mérkőzés, jód, kálium Y nátrium (rossz, a sótól), míg az olaj alig tartalmaz ásványi anyagokat.

Következtetésképpen, szempontjából zsírminőség, az olaj egyértelműen nyer, de ha megállunk megnézni a tápanyagok, Nem beszélhetünk egyértelmű nyertesről: az olajban lévő zsír egészségesebb, de ez az étel hízóbbá tesz, és nincs annyi vitamin vagy ásványi anyag, mint a vaj.