Főzés technikák.- grillezett zöldségek
Új szakaszt nyitok a főzési technikákról, mert nincs semmi olyan, mint megtanulni főzni, ismerve az alapokat. Hogy nem tudom. Szóval könyveket használok hozzá. A legjobb, a Veganomicon, amiről már többször beszéltem. Az előkészítés időpontjáról és módjáról szóló jelzéseket onnan másoltam, a megfelelő öltözeteimmel.
Ma a grillel kezdjük. Nem grillezőről beszélek, amire szeretnék egy nagy teraszt vagy egy kertet, ahol grillezni lehetne ... hanem grill típusú serpenyőben grillezni. Amikor gazdag leszek (vagyis soha), megveszem ezt. Valaki ajándékozhatja is nekem, én nem fogok undorodni tőlem ... és a nyolcvan-páratlan euró sem fog ártani nekem ... bármennyire is tudom, hogy ez egy életen át fog tartani. Ez az, hogy a konyhai eszközök (mínusz az időzítők: hármat már betöltöttem) sokáig tartanak, tényleg.
Padlizsán
Felmerül a kérdés, hogy megsózzuk-e a padlizsánokat, mielőtt grilleznénk őket: Isa Chandra Moskowitz és Terry Hope Romero támogatja. Sózásuk gyorsabbá is teszi őket.
Mossa és szárítsa meg a padlizsánt. Vágja szeletekre, torzítsa vagy kerekítse, tetszése szerint, és egyik oldalán jól megkenje olívaolajjal. Grillezze meg őket, az oldatot lefelé csepegtesse és főzze. 5-7 perc. Kenje meg olajjal az oldalát felfelé. Ezután fordítsa meg őket és főzzön 5-7 percig. Kenje meg jól olívaolajjal (lehet, hogy többször meg kell tennie), mert hajlamosabbak a grillhez tapadni, mint a többi zöldség.
Cukkini elvágta az elfogultságot. Internetes fotó.
Cukkini
Mossa és szárítsa meg őket. Vágja szeletekre, az előítéleten, alig több mint 1 cm-re. vastag. Az elfogultságon, szögben történő vágás oka az, hogy nagy szeletekre lesz szükség ahhoz, hogy a cukkini szilárd maradjon. Kenje meg egyik oldalán olívaolajjal.
Az olajozott oldalon főzzük 3-4 percig, amíg a grill vonalak meg nem jelennek. Ha kész, megkenjük a szeletek másik oldalát olívaolajjal, megfordítjuk és még néhány percig főzzük. Gyengédnek kell lennie, de nem guggolónak. Sózzuk meg, ha elkészültek.
A Gastronomy y Cía képe.
Hagyma
Messze a kedvenc grillezett zöldségem, szorosan követte a spárga. Vágja le a két végét, hámozza meg és vágja alig 1 cm-nél nagyobb szeletekre. vastagságú. Kenje meg olívaolajjal és tegye a grillre 5-7 perc. A főzés felénél fogók segítségével fordítsa meg őket, hogy megakadályozza a szeletek szétválását.
A Calabajío Market képe.
Portobello gomba
A szárak eltávolításához fektesse a gombák szárát felfelé, sima felületre. Tegye az ujjait a szár tövéhez, kissé lejjebb, ahol a gombás sapkával találkozik, és fordítsa át a sapkát, apránként forgatva, amíg a szár épen ki nem jön.
Tisztítsa meg nedves konyharuhával. Ne mossa meg őket, mert a gomba sok vizet szív fel. Kenje meg bőségesen olívaolajjal, kívül és belül, és szórja meg belsejét sóval. Tegye őket a grillre fejjel lefelé. Most szórja meg a gomba kalapját durva sóval. Hagyja körülbelül 10 percig főzni, fordítsa meg és főzzön további 5 percig. Ha úgy tűnik, hogy kiszáradnak, megkenjük őket újra olívaolajjal. A grill hőmérsékletétől és a gombák méretétől függően további 5-10 percre lehet szüksége, alkalmanként megforgatva őket. A gombákat akkor készítik, amikor puhák és sötét színűek. A középpontnak gyengének kell lennie, és engedje el a nedvességet, ha egy spatulával összenyomja.
Spárga
Távolítsa el a szár végét (a durva részt). Tegye a spárgát műanyag zacskóba. Válassza őket kövérnek és szilárdnak. Adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy ellepje őket, és adjunk hozzá darált fokhagymagerezdeket. Zárja le a táskát és alaposan keverje össze. Hagyja 10 perctől néhány óráig ülni, attól függően, hogy mennyi ideje van. Minél több, annál szaftosabbak és aromásabbak lesznek. Amikor elmész a rácsra, amelynek nagyon forrónak kell lennie, adjunk hozzá egy kevés durva sót a tetejére.
Tegye néhány percre a grillre, majd néhány főzőfogó segítségével fordítsa meg őket. Kenje meg olívaolajjal, ha látja, hogy kiszáradnak. Akkor állnak készen, amikor a sárgája (vagyis a spárga csúcsa, amelyet így hívnak) ropogni kezdenek, de ne hagyja, hogy megégjen vagy kiszáradjon. A folyamatnak el kell tartania 5-7 perc, de attól függ, hogy milyen vastag a spárga.
Fotó az internetről.
Kukoricacső
Amerikában (északról délre) nagyon szeretik a kukoricát főzni a grillen. Csak egyszer próbáltam ki őket, Argentínában, és nagyon jók. A fülek leveleikkel és mindennel együtt járnak, a levelek pedig fontosak. Le kell nyújtanod őket, anélkül, hogy feltörnéd őket, hogy eltávolítsd azokat a szőrszálakat (vagy szakállakat), amelyek a kukoricának vannak. Még soha nem tettem, de feltételezem, hogy csipesz fogja végrehajtani a trükköt. Csomagolja be a kukoricát a leveleibe, újra felhozva őket. Áztassa egy edényben vagy egy tál vízben legalább fél órán át. Ez megpuhítja a csutkát. Távolítsa el a leveleket hátrafelé, szárítsa meg a csutkát konyharuhával, ecsettel olívaolajjal, és fedje le ismét a levelekkel. Tegye az egész csöveket a grillre és a grillre 20 perc, időről időre megfordítva őket. Lágy állapotban készen állnak, és egy kis nedvességet engednek ki, ha megnyomják őket.
Ha széngrillen készíted őket, megvásárolhatsz előfőzött kukoricát (annak minden levelével), amit én sem láttam soha. Természetesen egész kukoricát sem láttam tisztítatlanul, mindezeket elmondva. Főzés 10 perc, egyszer-kétszer elfordítja a fülét.
Fotó az internetről. Nekem volt, de zöldpaprika volt.
piros paprikák
A grillezéshez a legjobb paprika a piros (Isa Chandra Moskowitz és Terry Hope Romero szerint, de mivel utálom a paprikát, nem tudom. Egyébként is használhatsz bármit, amit akarsz. Mondom. A lehető legtöbbet hozza ki megsütjük, mielőtt megsütjük őket.
Vágókéssel távolítsa el a farkat a paprikáról. Dobja el a szárat és a magokat, és vágja le a fehér bordákat is. Ehhez hosszában kettévágja őket. Tegye a paprikát forrásban lévő vízbe, így, félbe, a egy-két perc. Konyhai fogók segítségével vegye ki, alaposan ürítse ki és hagyja kihűlni.
Vágja mindkét felét csíkokra, és kenje meg olívaolajjal. Ne legyenek túl kicsik. Tegye a paprikát a forró grillre, bőrfelülettel lefelé, és amennyire csak lehetséges, egy spatulával pépesítse. Addig főzzük, amíg a bőr nagyon elszenesedik, 7-15 percig, a grill hőjétől függően. Ezután fordítsa meg őket, és főzze még néhány percig.
Internetes kép
Ananász
Oké, ez nem zöldség, de csodálatos pontot ad minden zöldséges grillhez. Hámozza meg az ananászt és vágja szeletekre. Kenje meg a szeleteket enyhe ízű növényi olajjal (repce, napraforgó, olíva, szőlőmag ...). Csináld meg 3 vagy 4 perc mindkét oldalon. Készíthetjük egészben is, ha egyszer meghámozzuk, kissé megkenjük és megfordítjuk, hogy karamellás legyen. Akkor egy jó késsel le kell vágnia.
A Gastronomy y Cía képe.
Póréhagyma
Vágja le a póréhagyma végét, majd hosszában vágja ketté a zöld résztől a fehér részig. Fedjük le vízzel, és hagyjuk 5 percig ázni. Rázza meg az edényt vagy a tálat ott, ahol van (legyen óvatos: hideg vízzel letakarva, ne a tűz fölött: csak mosás céljából), hogy megbizonyosodjon arról, hogy jól meg vannak tisztítva. Csepegtesse le őket, hagyja megszáradni, vagy törölje szárazra egy tiszta konyharuhával vagy konyhai papírral. Kenje meg őket olívaolajjal.
Tegye őket a grillre 5-7 perc, a kivágott részhez. Sózzuk meg főzve.
Paradicsom a valenciai központi piacon
Paradicsom
Bár Isa Chandra Moskowitz és Terry Hope Romero nem javasolja a paradicsom grillezését, azt mondják, hogy az olajjal lefedve és 2-3 percig főtt cseresznyeparadicsom nagyon finom.
Azt hiszem, ez az első alkalom, hogy nem értek egyet ezekkel a hölgyekkel. Extremadurában, amely az én országom, a zöldséges grill nem teljes paradicsom nélkül. Igaz, hogy sok vizet bocsátanak ki, de mit tehet? Tedd őket utoljára és voila. Meg kell mosni és szárítani őket, levágni a zöld szárat és alig több mint 1 cm-es szeleteket készíteni. vastag. Távolítsa el a magokat, de hagyja meg a bőrét. Grillezzük őket néhány percig, majd fordítsuk meg őket. Akkor lesznek készek, ha a bőr kissé lehámlik. A végén megsózzuk őket.
Burgonya és sárgarépa Mechuque-ból, Berta néni kertjéből.
Egyéb zöldségek
Érdemes megsütni más zöldségeket, például burgonyát, édesburgonyát, sárgarépát, fehérrépát ... Két dolgot kell szem előtt tartani: hogy 10 vagy 12 percnél rövidebb idő alatt elkészüljenek, és ne maradjanak puhák. Gyökérzöldségek kell főzzük először, amíg gyengéd, de még mindig kemény a központban. Ezután körülbelül 2 cm-es szeletekre vágják őket. vastag és megkenjük jó mennyiségű olajjal. Tegye őket a grillre, és egy spatulával fordítsa meg őket, ha úgy látja, hogy a fogóval visszahúzhatók.
Mit tehet ezekkel a grillezett zöldségekkel?
A kebab, Használhat gombákat, hagymát, kaliforniai paprikát (ha úgy tetszik, ahem) és cukkínit, többé-kevésbé vastag és egyöntetű darabokra vágva, kis négyzetben. A paprikát forrásban lévő vízben 2 percig kell blansírozni, az előzőekben leírtak szerint. Adhat hozzá meggyparadicsomot is, de külön főzze meg, és főzéskor a nyárs végére szerelje fel, mert nagyon rövid idő alatt elkészülnek. A zöldségek közé adjunk hozzá sajtolt tofu vagy seitan darabokat.
Helyezze a zöldségeket, a tofut vagy a szeitánt (vagy mindkettőt!) Műanyag zacskóba, fedje le olívaolajjal, és ízlés szerint adjon hozzá durva sót (természetesen anélkül, hogy túlzásba vinné), és hozzáadja egy citrom levét.
Használhat pácot is. Ha lusta vagy, akkor ízesített olívaolaj öntettel és kész ecettel (olaj és ecet alapú salátaöntet, amely pácolásra is használható) árulnak. Akár ezt, akár a fentieket használja, hagyja 15 percig ülni, hogy az ízek átázzanak. Ezután szerelje össze a nyársakat: tegye a seitan-t vagy a tofut vagy mindkettőt a zöldségek közé, váltakozó színűek és ízűek, és grillezzön 7-10 percig, időnként megfordulva és olívaolajjal ecsetelve.
Szolgáló ötletek
A grillezett zöldségeket el lehet fogyasztani önmagukban vagy szendvicsként vagy snackként, tofuval vagy seitan-nal és grillezett pirítóssal is. Ha nem hamburger kenyeret használ (a jó fajtát, azt mondjuk, zsemlét, nem az ipari), válasszon egy jó kenyeret, például vidéki kenyeret, parasztkenyeret, galíciai kenyeret, ciabattát ... Néhány kenyér, amely nem esik szét a zöldségek páratartalmával érintkezve. Kenje meg a morzsát olajjal történő ecseteléssel, és grillezze a szeleteket, amíg a vonalak meg nem jelennek.
Készíthet fokhagymás kenyeret is. Készítsen pürét úgy, hogy 2 gerezd fokhagymát és 1/2 csésze olívaolajat felver, megkenje a kenyeret a keverékkel, és tegye a grillre.
A grillezett zöldségeket a szendvicsek elkészítésén túl tészta vagy hideg rizs kíséretében is tálalhatjuk, így meleg salátát készíthetünk.
Egy másik lehetőség az, hogy egy sült zöldséget hozzáadunk a hummushoz (például kaliforniai paprikát), mielőtt megpépezzük.
Kiváló oldalakként szolgálnak egy pizzához is.
És darálhatók hozzá hüvelyes levesekhez.
Nagyon sokoldalúak, de csak ilyenek, kevés olajjal és sóval, frissen elkészítve finomak.
Könyvek: Vegán élvezetek
Az, hogy a jól szerkesztett szakácskönyvek rabjává válok, nem titok. És nem csak: használom őket. Az egyetlen különbség az, hogy most csak vegán vagy vegetáriánus szakácskönyveket vásárolok (kivéve egyet, amiről majd beszélek). Miután szakértő lettem a receptek angolról és olaszról spanyolra történő fordításában, meg kellett vennem egy "klasszikust" az anyanyelvemen, és természetesen Toni Rodríguez Vegan Delights-t választottam. Autodidakta szakács, aki egy nap egy vegán cukrászdát hozott létre Barcelonában, a Vegan Lust-ot, és amely referenciamutatóvá vált.
Choco mogyoró a Vegan Lust oldalról
A receptek előételekre vannak osztva (olyan ételekkel, mint például a füstölt hummus, amelyet nem hagyhat ki; gomba- és diópástétom, amely gyönyörűnek tűnik; táblázat nyers sajtokból vagy zöld spárga hagymalekvárral, amelyeknek ott kell lenniük, hogy sírjanak a nyomdából és azt hiszem, hogy - ha spárga van abban az időben - csodálatos karácsonyi kezdő lesz); Másodpercek (több fogással, szeitanával - hasonlóan néhány mór nyárshoz, amelyeket feltétlenül el kell készítenem -, egy pirospaprikás pástétomot, amelyet odaadhatnék valakinek a családomból, és ezáltal bemutatnék egy receptet borssal ebben a blogban, amely annyira hiányzik belőlük; tofu édes-savanyú mártással és zöldségekkel szezámolajban vagy mellgombócban); és a Desszertek részt. Elmondhatja, hogy a fiúnak cukrászdája van, mit akar, hogy elmondja? Brownie, csokis süti; sárgarépa és dió torta narancssárga cukormázzal, amelynek ott kell lennie, hogy sírjon; egy meggyes sütemény, amelyet Isten tettem tanúként, és amelyet jövőre a picotas del Jerte-vel készítek (amelyben remélem, hogy ekkorra leadom azt a 20 kilót, amelyet Asztúriában és Granadában tettem); pogácsák, pelyhek, muffinok ... Nem keresem tovább, hanem éhezni fogok.
Brownie a Vegan Lust oldalról
El kell készítenem a recepteket, hogy "ha kijönnek", természetesen. De ez nem kétséges: mindegyikben felteszi a mennyiséget, a nehézséget és a felkészülési időt. Az egyetlen problémát látom, hogy nem írja be a sütési időket az édes receptekbe. Bizonyos süteményekben az áll, hogy "amíg jól meg nem főznek". Ez problémát okozhat egyesek számára ... De ha van egy jó sütőfény, és vigyázzon, ne nyissa ki, amíg a torta meg nem emelkedik (ami becslésem szerint méretétől függően körülbelül 15 vagy 20 perc), akkor nem lehet probléma a szokásos tűszúrás. És azt is tudjuk, hogy a sütési idők hozzávetőlegesek, mert minden sütő egy világ ...
Amikor visszatérek a nyaralásomról, recepteket fogok feltenni ...