Azok számára, akik ezt a diétát követik, a vegetáriánus lét ma egy teljes életfilozófiát képvisel

vegetáriánusok

A tartalom kapcsolatai

Téged is érdekel

Plusz.

Megjelent a 2000. márciusi nyomtatott kiadásban

Ez természetesen nagyon személyes döntés, amely nagyon különböző és látszólag összeegyeztethető érveken alapul. Az étrendi indokolástól („egészségesebb”), etikai („elkerülöd az állatok megölését fogyasztásuk céljából”) vagy társadalmi („ellenzem a mai társadalom étkezési és fogyasztói túlzásait”), környezeti, sőt humanitárius okoktól (egyes vélemények szerint) az elmaradott országokat jobban segítik például a gabonafélék és a szójabab fogyasztása, mint a hús, a csirkék és a tojás).

Számos vegetáriánus irányzat létezik, nagyon meghatározott megközelítésekkel, az ovo-lakto-vegetáriánus étrend mellett (táplálkozási szempontból a legteljesebb az összes alternatíva közül), amely magában foglalja a tejet és a tojást, vagy azok legközelebbi vonatkozásait; ovovegetarian vagy lactovegetarian. A vegetáriánusok egy másik csoportját vegetalisták vagy vegetalisták alkotják, akik a mézet állati mellékterméknek tekintik, és nem fogyasztják, és nem is hüvelyeseket vesznek (a szójabab kivételével). A veganizmus, a vegetalizmus egyik változata, elismeri a hüvelyesek fogyasztását. További trendek: a takarmányevők, akik kizárólag friss gyümölcsökkel és diófélékkel táplálkoznak; nyersen fogyasztók, akik csak nyers gyümölcsöket és zöldségeket fogyasztanak, valamint a gabonafélék (makrobiotikus kezelés), akik kizárólag gabonaféléket fogyasztanak és korlátozzák a folyadékbevitelt.

A rosszul tervezett vegetáriánus étrend kockázatai

Az ovo-laktó-vegetáriánus étrend, ha nincs jól megtervezve, bizonyos tápanyagok hiányában szenvedhet, amelyeket a hagyományos étrendben a hús és a hal biztosít. Közülük könnyen felszívódó vas, cink és B12-vitamin, amelyek különösen szükségesek a terhesség alatt (vérszegénység), valamint a növekedés és fejlődés szakaszában (a gyermekkori ricsa megelőzése érdekében), amikor ezekre a tápanyagokra nagyobb az igény. A kalcium és a D-vitamin hozzájárulása szintén veszélyeztethető, ha a tej vagy származékai nem kerülnek be.

Másrészt a gabonafélék rendszere nagyon kiegyensúlyozatlan. A diéta által a testünk számára biztosított fehérje minősége nem megfelelő, mivel a gabonafélékben hiányzik az esszenciális aminosav. És fennáll a vitaminhiány veszélye: A-vitamin (bőr- és szemelváltozások), D-vitamin (angolkór), B12-vitamin (vérszegénység) és C-vitamin (skorbut). A növényi eredetű kalcium és vas csökkent felszívódását gátolja a fitinsav vagy a fitátok jelenléte is a gabonafélék belsejében, ami növeli az angolkór és az anaemia kockázatát. Ezen túlmenően, a folyadékfogyasztás túlzott korlátozásával a vesék normális működése veszélybe kerül.

Hogyan lehet növelni a vegetáriánus étrend táplálkozási képességét

Az élelmiszer fermentálása javítja emészthetőségét és tápértékét, mivel az e folyamatért felelős mikroorganizmusok (élesztőgombák, penészgombák, baktériumok) az élelmiszer komplex vegyületeit, szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat egyszerű cukrokká, aminosavakat és zsírsavakat mentessé alakítják. könnyebben asszimilálható. A mikrobák szintetizálják a vitaminokat is. Így a valódi élesztővel készített teljes kiőrlésű kenyérnek nincs demineralizáló hatása az ipari erjesztéssel készült teljes kiőrlésű kenyérnek.

A csírázás növeli az esszenciális aminosavak tartalmát 10% és 30% között, és ugyanezt teszi az asszimilálható vas tartalmával is. Ezenkívül bekövetkezik a szénhidrátok emésztése és vitaminok szintetizálódnak. Más kultúrákból származó hagyományos csírázott ételek, például szójabab (jellemző a Távol-Keleten), bab és borsó (India), búza vagy bulgár (Közel-Kelet) vagy csírázott gabonaitalok (árpa csírázása malátához).

Lehetőség van az általánosan használt élelmiszerek helyettesítésére is, így az étrend teljesebb és egészségesebb, ugyanakkor gasztronómiai szempontból gazdagítják: finomított ételek teljes kiőrlésű gabonákkal; borecet almaecethez, citromlé; szűz olaj által finomított olaj; só tengeri sóhoz vagy más algákhoz való fűszerezéshez; hagyományos szósz szója- vagy hínármártásokhoz, fehér cukor teljes cukorhoz, fruktóz vagy méz; kávé gabonafélékhez (maláta ...), kakaó amasake-hez (keserédes erjesztett rizs ...) vagy édesség gabona desszertekhez és friss vagy szárított gyümölcsökhöz, vagy lekvárokhoz.

  • Reggeli: Tej malátával és mézzel. Teljes kiőrlésű kenyér friss sajttal és lekvárral. Gyümölcslé.
  • Étel: Vegyes saláta tojással és/vagy tofuval. Rizs borsóval. Friss gyümölcssaláta.
  • Falatozás: Teljes kiőrlésű pirítós füge krémmel. Joghurt mézzel.
  • Vacsora: Tészta leves. Zöldség burgonyával és reszelt sajttal. Joghurthab. Diófélék.

A kiegyensúlyozott vegetáriánus étrend étrendi alapjai

Ám egy jól megtervezett ovo-lakto-vegetáriánus étrend kielégítheti azok energia- és tápanyagigényét, akik napi szinten követik. Ki kell egyensúlyozni az étrendet, kombinálva az ételeket, és egyeseket helyettesíteni kell hasonló táplálkozási képességű másokkal.