A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Csokoládé, bűn vagy egészséges öröm?
  • Több mint energikusak, stimulálóak
  • Burgerek: nem mindegyik egyforma, és egészségi állapotuk javítható
  • Akkor hatékony, ha a sport intenzív és sokat izzad
  • A kalciumbevitel növelése érdekében csak igyon egy kicsit normálisabb tejet
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent az 1998 májusi nyomtatott kiadásban

9 friss sajtmintát elemeztek: Angulo, Berta, Danone, Gailla, Mama Louise, Montesinos, La Pasiega, Ruiz Francos és Yoplait. 250, 300 és 500 grammos kiszerelésben kerülnek kiszerelésre. Ruiz Francos és Montesinos nem jelölik a címkén a nettó tartalmat (kötelező).

minden

Az ár tekintetében figyelemre méltó különbségek vannak: a legdrágábbak a Danone, a Mama Louise, a Yoplait és az Angulo, kilogrammonként körülbelül 1100 peseta. A többi kilónként 1000 peseta alatt van. A Gailla a legolcsóbb, 733 peseta kilónként.

Már az elemzés következtetéseiben kiderül, hogy a friss sajt nagyon tápláló étel (három-négyszer több zsírt, fehérjét és kalciumot tartalmaz, mint a teljes tej), amely sok kalóriát biztosít. A szénhidrátok hozzájárulása azonban alacsony.

Valamennyi minta mikrobiológiai állapota megfelelő volt, ezért bevitelük nem jelent egészségügyi kockázatot. A vizsgált sajtok többsége tehéntejből készül, bár többen tehéntej keverékét használják juhtejjel, kecsketejjel vagy juh- és kecsketejjel. Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében a friss sajtot (amelyet nyersen fogyasztják, ezért fontos megóvni a szennyeződésektől) hidegen kell tartani, és a tartály kinyitása után a lehető leghamarabb el kell fogyasztani.

Néhány sajt sokkal zsírosabb, fehérjetartalmú, fűtőértékű és sós, mint mások, így az igényes fogyasztó választása során figyelembe veheti ezeket a kritériumokat.

Az ízteljesítményre térve: nem voltak túl kellemesek a kóstolásban (összesen 9 minta közül négy hiba, csak egy figyelemre méltó). Gyakran előfordultak olyan friss sajtok, amelyek túl sok vagy túl kevés sóval, rossz ízzel, sima megjelenéssel, vagy vágáskor túl kemény és konzisztenciájúak voltak. A legkevésbé kedveltek, például a Danone, a Yoplait és az Angulo a legdrágábbak.

Másrészt súlyos hibákat észleltek a legtöbb márka címkézésén. A legolcsóbb Gailla a legjobb ár-érték arány. Egy másik érdekes lehetőség a Berta, a legjobb ízű, átlagosan 917 peseta kilónkénti áron.

Egészséges.

Egyetlen minta sem mutat Salmonella vagy L. monocytogenes, patogén baktériumokat. Az E. coli és a S. aureus száma pedig a kimutatási határ alatt van. Csak Montesinosban volt valamivel magasabb a coliform szám, mint a többi márkában; jelenléte azonban nem jelzi, hogy a termék higiéniai szempontból megalapozatlan, mivel e márka mintájában nincs E. coli (a székletszennyezéssel kapcsolatban). Ezek az eredmények megerősítik a tejágazat által a friss sajt gyártása során ma támasztott higiéniai követelmények javulását. Azok az elemzések, amelyekben e kiadvány óta súlyos higiéniai hibákról számoltak be egyes friss sajtok esetében, még nemrégiben készültek.

Nagyon táplálóak.

A sajt gyártásával járó vízveszteség (a víz a teljes tej 90% -áról a friss sajt 70% -ára alakul) koncentrálja a tej táplálkozási elveit. A friss sajt fehérjéi nagyon jó táplálkozási minőségűek, és mivel a friss sajt nem megy át átalakuláson vagy érésen, a tejfehérjék szinte sértetlenek maradnak. Ily módon megőrzi tulajdonságait, amelyek a friss sajtot érvényes alternatívát jelentik a gyomorbetegségben szenvedők, például gyomorhurut vagy fekélyek számára, amelyek nem tolerálják a teljes tejet. A friss sajtban a zsír összetétele hasonló a tejéhez. A teljes tejből készült friss sajt valamivel kevesebb koleszterint biztosít, mint a többi sajt, de többet, mint a marhahús és néhány kolbász. A friss sajt energiafogyasztásáért elsősorban a zsír és a fehérje felelős, mivel a szénhidrátok (körülbelül 4-5%), főleg a laktóz (jellegzetes tejcukor) nem képviselnek sok kalóriát. A laktóz fontos funkciót tartalmaz a kalciummal kapcsolatban.

Ez a cukor kissé kedvez annak, hogy testünk felhasználja a tejtermékekben és így a friss sajtokban is jelen lévő kalciumot. Száz gramm friss sajt biztosítja az ajánlott napi kalciumnegyed egy felnőtt ember számára. Röviden: a friss sajt egészséges étel, megfelelő mennyiségű fehérjét és kalciumot tartalmaz, de tanácsos lenne telített zsírja és koleszterinje miatt nem visszaélni a fogyasztásával. A friss sajtok fehérjetartalma körülbelül 15%.

A Montesinos a legmagasabb fehérjetartalommal rendelkezik 17% -kal, Ruiz Francos pedig a legalacsonyabb, 10% -os fehérjetartalommal. A zsír tekintetében az elemzési értékek magasabbak, mint a megkeresett irodalomjegyzékben említett 10%. Louise mama 21%, míg Berta és Danone (a legkevésbé zsíros) aránya 12% zsír.

Rosszul felcímkézve.

Ezen friss sajtok címkézésében számos és súlyos hiba van. Kizárólag a "friss sajtot" vagy a "pasztőrözött fehér sajtot" kell megnevezniük (amikor a friss sajt alvadékot pasztőrözték), de az Angulót "Burgos sajtnak", a La Pasiega "friss Pasiego sajtnak" hívják; Danone, "burgosi ​​freskó, friss sajt"; Berta és Mama Louise "friss sajt Burgosból"; Gailla "friss sajt, pasztőrözött friss sajt"; Yoplait "friss sajt, nagyon friss Burgos"; Ruiz Francos "friss sajt" és Montesinos "pasztőrözött friss sajt". Csak Ruiz Francos, Danone, Gailla és Yoplait jelöli helyesen a nevet, bár az utolsó három tartalmaz más néveket is, amelyek nem engedélyezettek. A "Burgos" vagy a "Pasiego sajt" nem helytálló. Sem a "pasztőrözött friss sajt", mivel ha pasztőrözött tejből készült, akkor a "pasztőrözött tejjel" kifejezéssel kell megjelölni, ahogyan ezt Danone, Berta, Louise mama, Ruiz Francos és La Pasiega teszi. És ha pasztőrözött friss sajt alvadékot használtak, akkor a neve "pasztőrözött fehér sajt" legyen.

Kalória, de nem egyformán.

A friss sajt egy energiaélelmiszer, amelyet mérsékelten kell fogyasztani azoknak, akik szabályozzák az étrendjükben lévő kalóriákat. Az értékek 160 kalória/100 gramm Berta esetében és 237 kalória Montesinos esetében. Az átlagos érték 202 kalória/100 gramm, magasabb, mint a megkérdezett információ: 174 kalória.

Ami a kalciumot illeti, ezek 408 (Yoplait) és 338 (Gailla) milligrammot tartalmaznak 100 grammonként.

A címkézésen fel kell tüntetni a száraz kivonat és a zsír szárazanyag-tartalom minimális százalékos arányát. Ez utóbbi adatok alapján megállapítható, hogy a friss sajt extra zsírtartalmú (több mint 60%), zsíros (45% -60%), félzsíros (25% -45%), félig sovány (10% - 25%) vagy sovány (kevesebb, mint 10%). A száraz kivonat, amely a víz eltávolítása után megmarad, a kilenc minta 26% -a Berta és 39% -a Montesinos között van. A száraz kivonaton lévő zsír a Mama Louise 58% -át és a Danone 41% -át teszi ki. Csak ez az utolsó márka, a Berta és a Montesinos esett, és kicsit, 45% -kal, ezért félzsírosak. A többi zsíros, mivel a szárazanyagra eső zsír százalékos aránya meghaladja a 45% -ot és kevesebb, mint 60% -ot.

Ezek az eredmények megegyeznek a címkékkel, kivéve a La Pasiega-t, amely félzsírosnak vallja magát, míg a minta (bár kissé) zsíros, szárazanyagra számítva 46% zsír.

Másrészt a sót mért elemzés figyelemre méltó különbségeket mutat. A sós sajt a Danone, 1,4% sóval, a legkevésbé Montesinos, csak 0,01% -ban, amely nem ad sót; hogy a minimális tartalom megfelel a tejnek. A többi 0,4% és 0,8% só között mozog. A kóstolók a Danone-t nagyon sósnak értékelték, a Montesinos-nak pedig kevés az íze.

Ellenőrizték adalékanyagokat is. A kilenc mintából hétben tartósítószert, szorbint detektáltak, de ezt a szabvány által megengedett dózisokban teszik. A Danone és a Montesinos az egyetlen, amely nem mutatja be ezt az adalékot. Az összes márka, amely szorbit használ, feltünteti a címkéjén, de a Montesinos is feltünteti, amelynek mintája nem tartalmazza.

Kicsit finom.

A kóstolók minden mintában megvizsgálták a megjelenést (belső és külső felület), az állagot (vágáskor konzisztens, a szájban keménység/keménység) és az ízt (sós, krémes, keserű, végső utóíz). Inkább a szemes, friss házi sajtra emlékeztető sajtot részesítették előnyben, vágáskor nem túl szilárd vagy következetes, intenzív krémes ízű, kissé sós és keserűség nélküli.

A kilenc minta közül négy kudarcot vallott, és csak egy kapott említést. A legjobban Berta 7 ponttal, a legkevésbé Montesinosé pedig csak 3 ponttal tetszett. A Berta a paraméterek többségében kedvező értékeléseket kapott, kiemelve természetes megjelenését és alacsony keménységét a szájban, valamint kissé sós, intenzív krémes ízét és keserűségét. Ezzel ellentétben a Montesinos szemcsés megjelenése ellenére a legrosszabb szilárdságot és állagot kapta vágáskor, és nem szerette a rossz ízét (szinte sót sem tartalmaz). A többiek középfokú osztályzatot kaptak. Gailla, Mama Louise és Ruiz Franco 6 pontot érdemeltek, La Pasiega pedig 5 pont maradt. Már a szuszpenziókban az Angulo (alacsony tejszín), a Danone (túl sós) és a Yoplait (keserű, kemény és túl következetes) csak 4 pontot kapott. A legjobb ár-érték arány Gailla-nak felel meg.

A kóstolóban kedvelték, ára a legalacsonyabb (733 peseta kilónként), tápértéke pedig közepes, bár a legkevesebb kalciumot tartalmazza. Berta (kilónként 917 peseta) szintén jó lehetőség. Bár drágább, mint a Gailla, a kóstolóban ez tetszett a legjobban, a Berta pedig egy félzsíros sajt (alacsony a kalóriabevitele és kevesebb a telített zsír), a Gailla pedig zsíros.