Közvetlenül dél előtt az O'Bar a Missouri állambeli Maryland Heights-i O'Fallon Sörgyárban irodai dolgozókkal kezd feltöltődni. A hamburgerek és a szokásos előételek között szórva a sör a főszereplő. Végül is egy sörfőzdében vagyunk, amely nem kevesebb, mint St. Louis megyében található, az Anheuser-Busch sörfőzde ősi szülőhelyén.

valóban

Ezeknek a délutáni libálásoknak van néhány meglepetésünk. A szokásos India Pale Ale és Lager sörök mellett a bár sötét borostyánszínű Hellraisert szolgál fel azok számára, akik nem akarják, hogy a szellemek a fejükhöz jussanak. Alig tartalmaz alkoholt. Ez egyike annak a négy sörnek, amelyet ebben az épületben a WellBeing Brewing startup hozott létre.

A 2016-ban alapított WellBeing azt állítja, hogy ő az első észak-amerikai vállalat, amely alkoholmentes sört gyárt, amely gyorsan növekvő ágazat az amerikai kézműves söriparban. A fiatalabb fogyasztók ismerik az ivás által okozott kárt; és a veteránok nem keverik az alkoholt a gyógyszerrel. A Beverage Daily ipari kiadványból kiderült, hogy az iszók 84 százaléka kevesebbet akar inni.

Noha az alkoholmentes sörök (0,5 térfogatszázalék vagy kevesebb alkoholtartalom) és az alacsony alkoholtartalmú sörök (2,8 százalék alkohol) az amerikai sörfogyasztás 5 százalékát teszik ki, az "alacsony alkoholtartalmú" és az anélküli kategóriák 5,2 százalékos ütemben növekedtek 2010 között és 2016 - jegyzi meg a GlobalData Plc, miközben a kézműves sör fellendülése lelassult. Az Anheuser-Busch InBev SA/NV, a világ legnagyobb sörfőzdéje azt jósolja, hogy az „alacsony és nem” sör az eladások növekvő százalékát adja, a mai 8 százalékról 2025-re 20 százalékra.

Hagyományosan kétféle módon lehet sört főzni alkohol nélkül: o az erjedési folyamat leállítása a cukrok erjedése előtt, lerövidítve azt az időszakot, amelyben a sör kialakítja ízprofilját; vagy az alkohol elpárologtatása egy kész sörből, az égés "íze". Akárhogy is, ami maradt, az nem ideális, vagy túl édes vagy túl vizes. Kipróbáltad már O'Doul sörét?

Itt jön Jeff Stevens, a marketing képviselője és a gyógyuló alkoholista, aki megalapította a WellBeing-et, belefáradt abba, hogy diétás kokszokat rendeljen.

Stevens másképp főzi alkoholmentes sörét. 2015-ben megtalálta a müncheni egyetem kutatóit, akik vákuumdesztillációs módszert dolgoztak ki, amely csökkenti a sör forráspontját, megőrzi az ízt. Az eredmény egy szinte alkoholmentes ital lett, amelynek állaga és főleg az íze volt a sörnek. Receptek kidolgozásához kikérte az O'Fallon, a kézműves sör regionális oszlopának, a kísérleti stílusok és ízek széles skálájának sörfőzőinek tanácsát, és 3600 négyzetméteres sörfőzdéjének sarkát bérelte. Rendelt egy vákuumdesztilláló gépet, és nekilátott a munkának.

Más sörfőzdék csatlakoztak a misszióhoz, például a kaliforniai Newport Beach-i Bravus Brewing, amely alkoholmentes zabpehely stout sört készít; Athletic Brewing Co., Stratford, Connecticut, amely Upside Dawn arany sörét forgalmazza a sportolóknak; és a torontói Partake Brewing, amelynek szőkéje ezen a téren a kevés láger egyike. Londonban a Nirvana Sörgyár 2017-ben az Egyesült Királyság egyetlen alkoholmentes kézműves sörfőzdéjeként kezdte meg működését.

Egyesek, például a WellBeing, vákuumdesztillációval eltávolítják az alkoholt, míg mások, például Bravus, az élesztővel kevesebb etanol előállítására manipulálnak. A legtöbb sörfőző nem hajlandó elárulni titkait.

Stevens alkotásai a legvonzóbbak. 355 ml-es dobozonként 68 kalóriát tartalmaz, zászlóshajójuk, a Heavenly Body Golden Wheat sör (0,2 térfogatszázalék alkohol) friss, a Kék Hold habos állagú. A Hellraiser (0,3% alkohol) helyettesítheti a Fat Tire sört a maláta fenntartása és a sötét ale diós íze miatt. Az Intrepid Traveler kávékrém (0,4% alkohol) nem fogja elfelejteni egy Samuel Smith ízét, de ez egy robusztus csemege mindössze 7 gramm cukorral. Végül pedig a Victory Wheat (0,19% alkohol) dúsul elektrolitokkal.

A WellBeing sörök az amerikai üzletekben kaphatók, és mivel a vállalatra nem vonatkoznak az államok közötti alkoholszállítási korlátozások, bárhova szállíthatja sörét. A cél annak biztosítása, hogy a kiskereskedők ne korlátozzák őket az "üdítőital" polcokra, a "szomorú térre", ahogy Stevens nevezi. Miután meghódította a sörfőzés alapelveit, Stevens most egy talán nehezebb munkával áll szemben: megváltoztatja a felfogást.