Leültünk az asztriaival, hogy bejárjuk életét a konyhába, ahol úgy mozog, mint egy hal a vízben. Bevallja, hogy 20 éves koráig nem látott polipot az asztalon, de most az egyik legnagyobb öröme a Carril kagyló

manuel

Az íze az enyém. Bár legújabb könyvének borítójához viszi, leülni Victor Manuellel (Mieres, 1947) egy délelőtti borra Santiagóban igazi öröm. Meghív engem, hogy piroson haladjak át, mert nem halad el autó, amit nem tesz meg, ha gyerekek vannak előtte, és mielőtt leülnénk, arra utal, hogy nagyon étvágygerjesztő beszélgetés lesz. Bár nem annyira, mint a következő állomása, az Abastos 2.0, ahol fenntartással rendelkezik étkezésre.

-Jó ételt eszel.

-Nagyon élvezem az ételeket.

-Nem mindig volt ilyen.

-Nem, kicsi koromban nem ettem, egyáltalán nem tetszett, nem akartam kipróbálni semmit, amit nem tudtam, katasztrófát. Kicsit olyan, amilyen a lányom volt utána, bár most megfordult, sokat eszik és sokat főz, kétségbeesett gyerek voltam.

-Mindent elmondtak neked, ami hiányzott, és semmit.

-Semmi, és vannak olyan dolgok, amiket még soha nem sikerült megennem, például a nyers paradicsomot.

-Mitől változott meg? їMikor kezdted élvezni az ételt?

-Fejlődsz, több dolgot kedvelsz. Ami nem eszik a gyerekeket, az a bizalmatlanság. Elég, ha azt mondom az unokáimnak: "de próbáld ki" - ez a varázslat -, hogy már nem akarják kipróbálni, mert megérzik, hogy van valami csapda. Amikor 17 éves koromban elhagytam Mieres-t, és megérkeztem Madridba, arra gondoltam, hogy az egész világ fabadát, egy asztriai edényt, rizspudingot és frixuelot eszik. Ez volt az én konyhám, és ott nem jött ki. 20 éves koromig nem láttam polipot az asztalon. Itt Galíciában igen, de mielőtt a polip nem utazott. 50 kilométerre éltem a tengertől, és ott nem ettem polipot vagy kagylót. nem léteztek. Amikor nekem jól mentek a dolgok, elkezdtem utazni, és felfedeztem egy csodálatos országot. annyira különböznek egymástól. Különbségeivel bizonyos összhang van Asztúria, Galícia vagy Cantabria gasztronómiája között, de ha összecsukja a térképet és elmegy Cadizba, az már egy másik világegyetem, amelynek köze van az arab világhoz és a gyönyörű sült ételekhez, elemek sora ...

-Egész Spanyolországba és a külföld egy részébe süllyesztette a fogát.

-Igen, mert nem félek, mindent megpróbálok.

-ї Koncertet egybeestél, mert enni akartál valamit?

-Szinte mindig fordítva van, koncertem van egy ilyen helyen, és terveket tervezek arra, hogy elmegyek arra a helyre, ahová enni akarok, elég korán. Mivel ugyanazon a napon, amikor eszel, nem tudsz teljes hassal énekelni, nem érheted a hasad. Éppen úgy, ahogy az utazást annak alapján tervezed, ahol a jó harapnivalók találhatók. Mindig ilyesmit nézel. [Nevet].

-Ki tanított főzni? Azt mondod, hogy amikor Anával kezdtél élni, ketten nagyon korlátozottan tartózkodtak a konyhában.

-Az anyák és nagymamák nem engedték, hogy hozzányúljon a konyhához, vagy ne mosogasson. Amikor Anához mentem lakni, fogalmam sem volt, tudtam, hogyan kell négy alapvető dolgot csinálni. Az első túrákra fej nélküli csirkeként is emlékszem, állandóan szendvicseket ettem, de aztán kissé megnyugszott, a túrák kezdenek javulni, több helye van, kényelmesen utazik és éttermeket kezd keresni. Étkezés közben tanultam meg főzni, a receptjeimet másolom, amikor kipróbáltam valamit, ami tetszett, megpróbáltam kitalálni, hogyan készült, és ha nem kérdeztem, amíg meg nem mondták. Hazaérve megpróbáltam megtenni, és így elkezdtem főzni, másolni és tippelni. Egy szinten könnyű, de most már a már bonyolultabb konyhai technikákkal lehetetlen. De a főzés, amit csinálok, alapvető, elemi, mint egy háztulajdonosé.

-Te vagy az, aki nap mint nap főz?

-Most igen, mert az a lány, aki 45 éve volt otthon velünk, nyugdíjba ment, és ebben a változás szakaszában vagyunk. Megérint, de általában már a családnak főzök, hétvégén és amikor a barátok hazajönnek vacsorázni.

Victor Manuel, az El Intermedio című műsorban: «Az volt az álmom, hogy ne írjak több mint 500 dalt, hanem hogy focista legyek»

-Azt mondod, hogy elmész a piacra, de csak azon a különleges napon vacsorázol, vagy rendszeresen csinálod?

-Nem, nem, én vásárolok. Ha két hagyma hiányzik, akkor nem megyek a piacra, mert két hagyma esetében helyi üzletek vannak a ház alatt, de én az alapvásárlást. Aki kitölti a hűtő és a fagyasztó lyukait, én vagyok.

-Elveszíti a pácot és a szardellát, és nem tudja kezelni a paradicsomot.

-Először, amikor belépett a házba, Ana meglepődve fedezte fel a nála lévő kannák arzenálját, de az akkor ismert szardella nem volt olyan jó vagy olyan drága, mint most.

-їÉs sokat adsz a fogadnak, vagy vigyázol magadra?

-Mindig túlsúlyos vagyok, szeretnék öt kilóval kevesebbet mérni.

-De te nem tudsz.

-Kicsit felmegyek, lefelé. De nagyon szeretek enni, és a szemem eltűnik.

-Ana viszont egy kicsit jobban megfosztja magát. Annyira nem tart veled.

-Anának az az erénye, amelyet még nem értem el, és hogy soha nem vacsorázik, joghurtot vesz. Ha csak éjjel ittam egy joghurtot, nem azt mondom, hogy olyan lennék, mint ő, de kevésbé, biztos ...

-Amikor nem főz otthon, mi más vagy egy kocsmából vagy egy Michelin-csillagból?

-Szeretem a jó konyhát, nem kategorizálom, hogy modern vagy régi. A jó főzés mindig jó.

-És nem bánod, ha megpróbálod? Még akkor is, ha nem tudod, mit eszel.

-Nem, nem érdekel, éppen ellenkezőleg. Úgy gondolom, hogy az új konyha megtanította a hagyományos konyhát, hogy jobban bánjon az étellel, ne szárítsa meg, hagyjon benne vizet ...

-Nagyon jó házigazda vagy, de csak akkor improvizál, ha előre elkészíti a vacsorákat, vagy ha improvizálnia kell?

-Ötre javítani bonyolult, de hé, mindig vannak olyan összetevők otthon, amelyek lehetővé teszik, hogy vacsorát adjak, ha tíz jelenik meg, nem főző vacsorát, hanem megoldani. Bár általában, amikor meghívja az embereket, egy nap és egy óra randevúzik velük.

-Beszámol a könyvben arról, hogy felírja vendégei étlapjait, tudja, hogy Sabina, Miguel Rnos, Gurruchaga mit evett. knowTudnak azokról a jegyzetekről?

-Nem, mert soha nem csinálom előttük. Másnap vagy a végén azt írtam, amit vacsoráztunk, de főleg azért tettem, hogy ne ismételjem meg nekik. Mivel vannak olyanok, akik gyakrabban jönnek, hogy ne tegyék rájuk ugyanazokat az ételeket. Most, áttekintve ezeket a jegyzeteket, sok receptet, lehetőséget és sok halottat találtam, külön párokkal, harmadik párokkal.

-їHogyan vették el barátaid, amit mondasz róluk?

-Nem tudom, nem mondtak semmit, csak Miguel Rnos hívott. Azt mondom, hogy sokat eszik, amikor nincs karabély az oldalán, amikor nincs irányítása. És amikor megmutatta a feleségének, felesége azt mondta: "Micsoda kurva fia!" Aztán odaadtam Miguel előző adminisztrációjának, egy másik lánynak, ő ott kinyitotta a könyvet, és széthúzódott. Talán Gurru a legrosszabb elkövető. Elfelejtettem mondani, hogy talán azt kell gondolni, hogy vékonyabbnak kell lennie azzal, amit eszik, de ez az. egyen folyamatosan süteményt.

-a Édes fogad van?

-Nem érdekel, hacsak nem finomság. Nem desszertekről beszélek, mert nem készítek ilyeneket, de nézzük meg, hogy megkapom-e az elemeket és megtanulok-e legalább kettőt vagy hármat készíteni, amelyek jól kijönnek.

-A jegyzetek ellenére sok memóriája van. Annak a pontossággal, amellyel gyermekkorod történeteit meséled el.

-Az írás módja feltételezem, hogy ennek is meg kell történnie. A dalokban nagyon leíró vagyok, hogy újrateremtsem a környezeteket, a helyzeteket. És ez az irodalmi rész akkor is előjön, amikor megírom a könyvet, de igen, nagyon élénk emlékem van. Bár a dolgok elkerülnek engem, és most, amikor áttekintem, azt mondom: "Ó, tudtam volna tenni ezt-azt." De általában nagyon jó a memóriám, és nagyon sok jegyzetet készítek. Valójában sok kézzel írt jegyzetfüzetem van, és amikor nincsenek a közelben, nos, hangjegyzetek ...

-Amikor utoljára beszéltünk, azt mondta nekem, hogy olyan vagy, mint Victor nagypapa, ahol minden este halat ettél vacsorára. Ez most lesz, mert hosszú évek óta omlettet ettél. vagy nem?

-A szüleim tojásokat osztottak szét, és azokat, amelyek eltörtek, azokat kihasználtuk. Készítettünk egy omlettet az előző napi maradék kenyérrel, egy csepp tejjel és egy marék cukorral. Úgy készül, mint a spanyol omlett a serpenyőben, és körülbelül tíz évet töltöttem minden este. Annyira mitologizáltam ezt az omlettet, hogy megpróbáltam rávenni a gyerekeimre, és egyenesen elutasították, kipróbáltam unokáimmal és buahhh ...

-hatMi történik pontosan veled Carril kagylóival?

-Hogy csodálatosak, és hogy sehol máshol nem láttam őket. A minap voltak olyanok a piacon, amelyek hasonlóak voltak, nem azért vettem meg őket, mert Bilbaóban voltam, de hasonlóak voltak. Az a kis barna mézes kagyló. Valahányszor Loliszába megyek, ad egy tálcát.

-whatMilyen étellel lephet meg?

-Attól függ, ki az, az étel nagyon különleges. Van, aki nem szereti a tőkehalat, a mézes vagy a zselés szerű dolgokat. Nagyon óvatosnak kell lenned. Vannak olyan receptek, amelyeket nem adnék mindenkinek, bárányos ügetőknek például borjúhús pofa, sült füllel a tányér közepén. Ez nagyon különleges, előbb meg kell kérdezni. De ezt Miguel Rnos vagy Pablo Milanйs kapná meg.

-nd És ha meg akarnak hódítani?

-Mit fogsz mondani nekünk? spKanáledényekből készülsz?

-Igen. De nézd meg, kedden Madridban voltam Nusi Manzanóval, aki asztriai szakács. Két meghívott vendég volt a színpadon, Paco Torreblanca, a cukrász és én, és voltak dolgok, amelyek nem kanállal, egy darab vaddisznóból, angulitasból készültek. És mindez tetszik, és ha nagyobbak lettek volna, akkor még jobbak is. Szeretek mindent, a galíciai húslevest, nem azért, mert itt van, de rendszeresen iszom.

-Főz, és mindent felforgat? Amit mások gyűjtenek?

-Nem, minden edényt megmosok, amikor a konyhában végzek, nincs semmi, csak megfőztem. Vacsora után vannak ételek és ilyesmi, és ha fel kell vennem, felveszem, de általában Ana kölcsönadja magát, és ha vannak megbízható emberek, akkor ők is segítenek. Az a kép, amely foltos, és ott hagyja, hogy valaki más vegye fel, nem, mert engem zavar, és megpróbálom befejezni a főzést és a mosást.

-Most ragaszkodott a lányodhoz.

-Marina olyan rossz evő volt, hogy az iskolában rémálomként emlékeznek rá. Kiköpte az ételt, ez volt az utolsó. szörnyű dolog. Hogyan lehet, hogy most, amikor unokáim ugyanabba az iskolába jártak, Marina tanárai először azt kérdezték: "Nem fognak úgy enni, mint Marina?" De hé, amikor egyedül ment el lakni, érdeklődni kezdett az ételek iránt, és most nagyon jól főz, televíziós műsorban volt, ahol nemcsak kisebb vagy nagyobb vagyonnal jelennek meg a képernyőn, hanem óráik is vannak. Elment a piacra, ahol vettem, és megtanultam csirkét, bárányt, halat tisztítani ...

-ndÉs ha a «MasterChef» -től hívtak?

-Nem, mert láttam, hogy Marinának olyan rossz ideje van, hogy szerintem nem éri meg az erőfeszítést. Marina nem volt hosszú, de rettenetesen jól érezte magát. 5 kilót fogyott, lesoványodott és nagyon rosszul érezte magát. Ő oltott be, megértem, hogy van, akinek nincs rossz ideje anélkül, hogy tudna főzni, de van, aki.

Így esznek Victor Manuel barátai és családja

Az asztriai énekes jegyzetfüzetbe írta, hogy otthon milyen ételeket fogyasztott el, kik vettek részt és milyen ételeket kínált. Ez csak az egyik jegyzet, amely tükrözi a kályha iránti szeretetét és a főzés életében betöltött jelentőségét. Megörökíti az «Íze az enyém» című filmben, egyfajta gasztronómiai életrajzban

Ne tévesszen meg senkit. Az íze az enyém, nem szakácskönyv, mint Simone Ortega 1080 főzési receptje. "Amikor szakácskönyv készítésének lehetőségét javasolták nekem, már mondtam, hogy nem fogok receptkönyvet készíteni, mert túlságosan tisztelem a nagy szakácsokat" - mondja. Victor Manuel. Fő foglalkozása továbbra is az énekes. Egyébként ebben a szempontban, Jövő február 15-én lesz Palexcóban, A Coruña-ban. De közben hívei közelebb kerülhetnek hozzá ilyen szokatlan módon, ami megmutatja a főzés iránti szeretetét. "Javasoltam elmondani, hogy mit evett és milyen helyeken élt az élet, amelyet nem nagyon alkalmaztak" - teszi hozzá.