Más zöldségekkel összehasonlítva a friss vörös káposzta sokáig jó állapotban van. A hűtőszekrény zöldségfióka a legalkalmasabb hely otthon tartására perforált műanyag zacskóba csomagolva, 2-3 hétig tartható.

utáni

Az előhűtés opcionális, és általában akkor alkalmazzák, amikor a betakarítási hőmérséklet magas, a párás levegő módszer a legalkalmasabb.

A tárolás nem gyakori Spanyolországban, mivel egész évben friss áruk állnak rendelkezésre. Optimális tárolási feltételek: 0 ° C hőmérséklet és 95% magas relatív páratartalom. A kelkáposzta tolerálja a fagyást, de kerülni kell.

Az 1 és 5% közötti koncentrációjú módosított atmoszférák és a 2–6% szénhidrogén-anhidrid használata befolyásolja a öregedés. A módosított atmoszférát a zord télű területeken kereskedelemben használják, ahol hosszan tartó természetvédelmet végeznek.

A káposzta, amely magában foglalja a vörös káposztát, a leghosszabb betakarítási életű zöldség. A tárolás során számos változáson mennek keresztül, beleértve a súlycsökkenést, a levelek sárgulását, a levelek abszisszióját, megkeményedését, a szív megnyúlását, az apikális és axilláris rügyek növekedését, a gyökér növekedését, az élősködő betegségeket és az élettani változásokat.

A káposzta a legnagyobb súlyvesztést a tárolás első hetében szenvedi el, a teljes súlycsökkenés annál nagyobb, minél hosszabb a tárolási idő és alacsonyabb a környezet relatív páratartalma.

A klorofill elvesztése a levelek sárgulásához vezet, ami a tünete öregedés. Magas relatív páratartalmú és etilén jelenléte esetén ez felgyorsul.

Az etilén jelenléte felgyorsítja a klorofill veszteségét és lombtörést vált ki. 1 ppm koncentrációban a környezetben nagyobb lombtörést észlelnek két hónap múlva.

A vörös káposzta tárolásának végét jelző jel a mag megnyúlása, amely a tárolási időszak közepe felé fordulhat elő.

Amikor az apikális rügy növekedni kezd, akkor az veszteséget jelent hasznos élet káposzta. A hónaljrügyek viselkedése a tárolandó fajta alkalmasságától és a környezeti viszonyok ezen jellemzőre gyakorolt ​​hatásától függően is változik.

A vörös káposztákat olyan parazita betegségek befolyásolhatják, mint a Botrytis cinerea, Alternaria, Mycosphaerella brassicicola, Sclerotinia sclerotiorum, Rhizoctonia solani, Phytophtora porri, Fusarium, Pseudomonas sp. és az Erwinia sp. Így a Botrytis cinerea szürke rothadást eredményez, amely a káposzta betakarítása utáni egyik fő kórokozó. Az Alternaria több faja befolyásolja a sérült káposztát, hasonló tüneteket produkálva. Az érintett szövetek sötétbarna foltokat mutatnak, bőrszerű textúrával. A Mycosphaerella brassicicola gyűrűs foltokat termel, amelyek sötét szürkésbarna vagy fekete elváltozásként jelennek meg, ahol a szövet kiszárad. A Sclerotinia sclerotiorum egy másik fontos, a szüret utáni kórokozó, amely vizes, lágy rothadást generál, amelyet a terepi fertőzések okoznak. Más problémákat okozhat a Rhizoctonia solani, a Phytophora porri és a Fusarium roseum. A Xanthomonas campestris baktérium fekete rothadást okoz. Az Erwinia carotovora és a Pseudomonas marginalis puha rothadást eredményez, amely utóbbi esetében nedves és nyálkás, kellemetlen savanyú szagú.

Ami a legkiemelkedőbb élettani elváltozásokat illeti, a "Tip égés" vagy a "Scorch", amely rothadást okoz a tárolás során, a "szürke folt" ("szürke foltok"), amelyek hegyes végű sötét foltokat eredményeznek, főleg a levéllemez bazális területén, A "vénacsíkolás" olyan változás, amely hosszan tartó tároláskor fordul elő, és fekete vagy barna jelek alkotják a levélnyél és a középső ág, amely a levelek nagyobb ereire is kiterjedhet, a "fekete középső ág" ("a középső tag feketedése") fekete szövetek formájában tüneteket mutat a káposzta-káposzta fejének levélnyélében; és a "nekrotikus folt" ("nekrotikus folt") egy másik ismeretlen etiológiájú rendellenesség, amely a tárolás során fordul elő, 1 mm-nél nagyobb átmérőjű, kör alakú, kör alakú, ovális vagy szabálytalan süllyesztett elváltozásokat mutat, amelyek a középső ágon, annak oldalán vagy mindkettőben találhatók. a levéllemez oldala.