yersinia

YERSINIA

A Yersinia enterocolitica a nemzetséghez tartozik Yersinia, az Enterobacteriaceae képviselője, rövid bacillus, pertrikus flagellával, G-, nem spórás, fakultatív anaerob, kataláz + és oxidáz-.

Széles hőmérséklet-tartományban, -1 ° C és + 42 ° C között nőhet, az optimális hőmérséklet 29 ° C közelében van; 37 ° C-on növekedési faktorokra van szükség a közegben, mint pl biotin és tiamin.

Néhány jellemzője a Yersinia függ a hőmérséklettől; így 30 ° C alatt mozgékony, de a zászlójának köszönhetően magasabb hőmérsékleten mozdulatlan; a többi pszichrotrófhoz hasonlóan hűtési hőmérsékleten is képes növekedni, de lassan.

Hőmérséklet-érzékeny, bár vannak eltérések a fajok között.
Az optimális pH 7 és 8 között van, minimum 4 és maximum 10. Halofil közegben rosszul tolerálható, mivel nem nő azokban, amelyek 7% sóval rendelkeznek.

El lehet különíteni a bacillust (Yersinia) különböző környezeti eredetű mintákban, beleértve a talajt, az édesvizet és sok állat bélrendszerét. Számos tanulmány szolgált annak jelenlétének bizonyítására olyan élelmiszerekben, mint a tej és származékai, különösen a húsok, sertéshús, baromfitestek, halak, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek.

Mivel ez nem túl igényes baktérium, a Yersinia jól ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, kiválóan képes behatolni a legtöbb élelmiszerbe, túlélni és szaporodni bennük, még hűtési hőmérsékleten is.

A nem Yersinia Három emberre patogén fajt tartalmaz: Yersinia enterocolitica, főként a gastroenteritishez kapcsolódik; Mesenterialis adenitishez társuló Yersinia pseudotuberculosis; Y Yersinia pestis, felelős a rettegett bubóbetegségért.

A nemzetségen belül hét új faj jött létre apatogén törzsekből kiindulva, amelyeket eddig „hasonlóak” -nak neveznek Yersinia enterokolitikus ”; könnyen megtalálható az ételekben: Yersinia frederiksenü, Yersinia intermedia, Yersinia kristenscni, Yersinia mollareti és Yersinia bercoveri. Ezeket a fajokat biokémiai vizsgálatokkal különböztetik meg a Yersinia enterocolitica-tól.

A nem Yersinia Nevét Alexandre Yersin francia bakteriológustól kapta, aki 1894-ben leírta a bubóbetegségért felelős szervezetet, amelyben a fasleurella nemzetség több képviselője is szerepelt.

Yersinia enterocolitica Különböző módon nevezték el: Pasteurella X, Pasteurella pseudotuberculosis és Bacterium enterocoliticum. 1964-ben Frederik-sen, amikor összehasonlította a Pasteurella spp. és a Bacterium e.nterocoliticum a Yersinia enterocolitica új fajának létrehozását javasolta.

Toxinok és virulencia

Vannak törzsek Yersinia az ember számára patogén enterocolitica és más, nem patogén. Patogén képessége összefügg az enterotoxin szekréciójával és a sejtek invazív képességével.
Csak egy, a klinikai eredetű törzseknél termosztabil enterotoxint lehetett azonosítani, amelynek aktivitása hasonló volt a Escherichia coli.

Amellett, hogy ellenáll a hőnek (121 ° C 30 percig), ellenáll a hidegnek (4 ° C 7 hónapig) és a pH-változásnak (1 és 11 között). Ez azt jelenti, hogy ellenáll a hőkezelt, hidegben és savakban tartósított élelmiszereknek, valamint a gyomorszállításnak.

Az enterotoxikus törzsek azonban a növekedési periódus során termelik a toxint, amely 25 ° C-on, nem 37 ° C-on fordul elő. Ez kétségeket von maga után az enteratoxigén kapacitással kapcsolatban in vivo, bár az élelmiszerekben előformázható, és a fogyasztásig benne marad. A toxin felelős lenne a leginkább jóindulatú formákért, és csak a betegség kezdeti szakaszában avatkozna be. A toxin termelési kapacitása nem korlátozódik Yersinia enterocolitica, így számos környezeti törzsben is megfigyelhető.

A törzsek virulenciája összefügg az enterocitákban tapasztalható invazivitással, bár nem patogén invazív törzseket találtak. A lenyelt baktériumok, amelyek ellenállnak a gyomorban való átjutásnak, tapadnak a Peyer foltok nyálkahártya sejtjeihez, és ezt az adhéziót a baktérium.

A megtapadt baktérium endocitózisban van, és nagy szaporodás nélkül túlél a nyálkahártyán, de citotoxikus hatást fejthet ki. A bél lamina propriájába engedve behatol a fagocita sejtekbe és szaporodva helyi gyulladásos reakciót vált ki. A sérülések összessége Yersinia gyenge felszívódást és ozmotikus folyadékvesztést okoz, ennek következtében hasmenés.

Klinikai képek

Yersinia enterocolitica Különösen gyakran érinti a hét évesnél fiatalabb gyermekeket, inkubációs ideje pedig egy és tizenegy nap között mozog. Ez a három klinikai forma megkülönböztethető:

Enterikus vagy enterokolitikus formák. A domináns tünetek a hasmenés, időnként folyékony vagy félig folyékony, viszkózus vagy gennyes; ritkán véres, de mindig büdös. A széklet száma változó és elérheti a tizenöt vagy annál többet, ami szükségessé teszi a hidroelektrolitikus cserét. A has gyengéd és sok a bél hangja, a diffúz hasi fájdalom, a hányás és a láz állandó. Általában önkorlátozott állapotról van szó, amely öt és tizennégy nap között megszűnik, bár esetenként sokkal hosszabb ideig is fennáll.

  1. Pszeudo-appendikuláris formák. Ezek a mesenterialis adenitishez közeli formák dominálnak Yersinia pseudotuberculosis. Jellemző a jobb csípőfossa fájdalma, amely teljesen hasonlít a vakbélgyulladásra, valamint a mesenterialis adenitis és az akut terminális ileitis hasmenés következményei. Az előző esethez hasonlóan az émelygés, a hányás és a láz sem állandó.
  2. Egyéb formák. Ebben a szakaszban olyan szokatlan vagy maradék teszteket foglalunk magukba, amelyek szinte kizárólag felnőtteknél ízületi gyulladással, bőr erythema nodosummal, szem-, csont- és húgyúti traktusokkal jelentkeznek. A szeptikus vagy szeptikus pohémiás formák idős embereknél, alkoholistáknál cukorbetegeknél és immun depressziós.

járványtan

A. Patogén törzsek különböző szerotípusai Yersinia amelyhez nemrégiben újak kerültek.
Ezeket a szerotípusokat adaptált törzseknek tekintik, a többiek, még sokkal több, adaptált törzsek vagy az adaptáció folyamatában vannak.

A talaj, a víz és következésképpen a növények az alkalmazkodatlan törzsek jelentős forrása. Ezeknek a törzseknek az emberek általi egymást követő áthaladása provokálná alkalmazkodásukat, és részben megmagyarázhatná a jersiniózis jelenlegi megjelenését. A jelenlegi étkezési magatartás fejlődése kedvez ennek az alkalmazkodásnak, mivel a növekvő nyers zöldségfogyasztás, a kollektív vendéglátás és a hideg otthoni környezetben való széles körű használata miatt a hideg a virulencia megszerzését támogatja.

Állati eredetet mindig a fertőző járványoknak tulajdonítottak, különösen a sertéseknek. Bár ennek az állatnak a szervezetében sok helyen könnyű elkülöníteni a csírát, nem minden dokumentált esetben van összefüggés vele; Ebben az értelemben a tej, a csokoládéitalok, a tejszín sütemények, a rizsételek, a kulináris készítményekben használt víz és a zöldségfélékkel kapcsolatos járványok voltak.

Ezen túlmenően nem szabad megfeledkezni a járványok emberi eredetéről, amely az adaptált törzsek esetében a legvalószínűbbnek tűnik, a széklet-orális úton történő szennyezés révén.

Megelőzés (Yersinia)

Nyilvánvaló, hogy ez a fajta fertőzés hidegen tartósított ételekhez kapcsolódik. Ebben a helyzetben nehéz meghatározni azokat a megelőző intézkedéseket, amelyek korlátozzák annak kiterjesztését.
Számos olyan ellenőrzési eljárást javasoltak, amelyek hasonlóak a más zoonózisok, például a szalmonellózis megelőzésére kialakított eljárásokhoz: csíra nélküli állatok termelése és tenyésztése, amelyet a gyakorlatban nehéz megvalósítani; higiéniai rendszerek állatok szállítására és levágására; a hő hatékony alkalmazása az élelmiszerekben.

Néhány tanulmány kimutatta az etrisceration és az ellenőrző bemetszések fontosságát. Hasonlóképpen kimutatták, hogy a nyelv és a mandulák eltávolítása külön műveletként és az állat levágása előtt csökkenti az állatok szervszennyeződését.

A LEGÚJABB KAPCSOLÓDÓ CIKKEK