Az előhűtés elengedhetetlen gyakorlat a magas minőség fenntartása érdekében. A zöldbabot a betakarítás után azonnal le kell hűteni, annak elkerülése mellett, hogy a hőmérséklet 4-5єC alá csökkenjen, hogy ne okozzon hidegkárosodást. A gyors hőmérséklet-csökkenés különösen fontos, ha nagy tartályokba helyezik őket, ahol a felhalmozódott terméktömeg miatt a spontán hőveszteség nehezebb. A hőmérsékletet előhűtéssel 7-10єC-ra kell hozni.

utáni

A besugárzás nem általános gyakorlat a zöldbabnál, azonban jó eredményeket érnek el, különösen a dél-afrikai szállítmányok esetében.

A tartósítást 5 és 10 ° C közötti hőmérsékleten, magas relatív páratartalom mellett (90-95%) végezzük. A tárolás időtartama néhány nap, a fajtától, a terepi hő eltávolításának gyorsaságától és a tárolási hőmérséklettől függően. 7 ° C-on körülbelül 7 napig tárolhatók. A 4,4єC hőmérséklet lehetővé teszi a termék jó állapotban tartását körülbelül 10 napig, de a tárolás után azonnal fel kell használni, ezért ezek a körülmények csak az ipar számára szánt babok esetében ajánlottak. A 4,4 ° C alatti hőmérsékleten történő 2 napnál hosszabb ideig tartó hideg hatására a hideg károsodhat.

A 2-3% oxigén és 5-10% szén-dioxid koncentrációjú ellenőrzött atmoszféra hatása mérsékelt: ennek a technikának a hasznossága potenciálisan érdekes lehet az ipar számára.

A zöldbab utókezelésének alapvető mutatóiról a Davisi Egyetem internetes címén olvashat bővebben (http://postharvest.ucdavis.edu).

A zöldbab, mint más fiziológiailag éretlen betakarított termékek, magas metabolikus aktivitással rendelkezik, következésképpen magas a légzési és légzési arány.

A betakarítás után hervadás és veszteség okozhat problémákat.
súlycsökkenés, öngyulladás, hidegkárosodás, fiziológiai öregedés vagy "rozsdásodás", sebek barnulása, sárgulás, fokozott szálasodás, magnövekedés, fagyáskárosodás, betegség, összetételbeli változások és érzékenység etilénnel szemben.

Fonnyadás és fogyás
A vízvesztés a hüvelyek turgora elvesztését eredményezi, amelyek elszáradtnak és tompa színűnek tűnnek. Ennek a fajnak viszonylag nagy a toleranciája a vízvesztéssel szemben, mivel úgy vélik, hogy támogathatják a tömeg akár 37% -os csökkenését, mielőtt piacképtelenné válnának. 27 ° C-on és 60% relatív páratartalom mellett a súlycsökkenés 24% után 4%. 90% relatív páratartalom alatt a vízveszteség alacsony hőmérsékleten is nagyon gyors.

A lyukakkal ellátott műanyag fóliákba történő előcsomagolás megvédi a kiszáradást: figyelembe kell venni, hogy a kialakult párás környezet elősegíti a mikroorganizmusok szaporodását, ezért a hőmérséklet-szabályozásnak körültekintőnek kell lennie.

Öngyulladás
Ez a kifejezés magában foglalja a változások sorát, amelyek magukban foglalják a sárgulást, a fokozott szálkásságot, a hervadást, a barnulás által megnyilvánuló égési sérüléseket, a penész fejlődését. amikor a betakarított hüvely napsugárzásának, valamint a rossz szellőzésnek a következménye, amikor a terméket még nem hűtötték le, olyan körülmény, amelyben a gyenge légkeringés még károsabb, mint alacsony hőmérsékleten. termék.

Hideg károk
A 4,4єC alatti hőmérséklet hideg károsodást okoz, ha a tárolás két napnál hosszabb ideig tart. Ezek a károsodások a vörös és a kis depressziós területek árnyalataiban jelentkező folt megjelenésében nyilvánulnak meg. Ezek a károk általában a termék szobahőmérsékletre történő visszahelyezését követő első vagy második napon jelentkeznek. A károsodást 7-10єC hőmérsékleten is említik. A hideg által károsított termék nagyon könnyen rothadással jár (Botrytis, Rhizopus stb.).

Fiziológiai öregedés vagy "rozsdásodás"
A hüvelyek felszínes barnulása nyilvánul meg. Általában néhány napos megőrzés után nyilvánul meg, és a "régi" ültetvényekből származó bab a leginkább érintett.

A sebek barnulása
A betakarítás vagy kondicionálás során esetlegesen előforduló sebek barnás tónusokká fejlődnek, ami jobban észrevehetővé teszi őket.

Sárguló
Ahogy telik az idő a betakarítástól, a hüvelyek általában elveszítik a klorofillt, csakúgy, mint más szövetek. A folyamat 8-10єC hőmérsékleten gyorsabb, mint alacsonyabb hőmérsékleten. Az alacsony oxigén- és magas szén-dioxid-tartalmú légkör lassítja.

Fokozott szigorúság
A sárguláshoz hasonlóan a hüvelyek rostossága a betakarítás utáni élet során növekszik, és a jelenség hasonlóan gyorsabb magas hőmérsékleten is.

Magnövekedés
A hüvelyek tovább fejlődnek a raktározásban, a magok pedig tovább fejlődnek, szilárdságuk és térfogatuk növekedésével jár együtt.

Fagyassza le a károkat
Fagypont alatti hőmérsékletnek kitett termékben (-0,7єC) termelődnek.

Összetételváltozások
A vitaminok tartalma a betakarítást követő szakaszokban módosul. A legmarkánsabb változást az aszkorbinsav (C-vitamin) éri, amely csökken. A B komplexbe tartozó két vitamin, a tiamin és a riboflavin viselkedése eltér egymástól, így az előbbi az idő múlásával növekszik, az utóbbi pedig csökken.

Etilén érzékenység
A bab termelési aránya alacsony az etilénnel szemben, de érzékeny erre a gázra, amely felgyorsítja a folyamat öregedését.