A gyümölcsről mindig vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag egészséges ételként beszélnek, de zöldségek nem maradnak le. Fogyasztása ajánlott 2-4 adag zöldség naponta, mert a gyümölcsökkel és zöldségekkel együtt biztosítják számunkra a mikroelemek napi hozzájárulását.
Nagy mennyiségű zöldséget fogyasztunk: bors, paradicsom, uborka, hagyma, padlizsán, sárgarépa, retek, spárga. mindet magas víztartalma jellemzi, ezért elengedhetetlenek a fogyókúrás étrendben (sok tápanyagot, de kevés kalóriát biztosítanak).
A rost Csillagtápanyagainak egyike, amely elősegíti a béltranzit szabályozását. Most nyáron frissen vagy be akarja vinni őket saláták télen pedig bármelyik részesei lehetnek leves vagy tejszín. Kulináris lehetőségei nagyok és ízei nagyon változatosak.
A zöldségfélék szinte teljes energiája szénhidrátokból származik, ezért kevés zsír- és fehérjetartalmú élelmiszerekről van szó, ezért általában hús vagy hal kísérőjeként használják őket. Most nyáron természetesen a legjobb módja annak, hogy gazpachóként fogyasszuk őket.