remek előétel
Bár a legtöbb esetben hal sózására használják, ez a tartósítási módszer húsra, gyümölcsre és zöldségre is alkalmas. Végezhetjük-e a saját otthonunkban?
A sózás valószínűleg hazánk egyik legrégebbi gasztronómiai különlegessége. Eredete nyúlik vissza Bronzkor, A halak optimális tartásának szükségessége miatt a szállítás és kereskedelem során, amely akkor több napig is eltarthat. „Számos elmélet létezik az ételkonzervek só általi felfedezéséről. Egyikük a mezopotámiai civilizáció Elődként valójában Juan Bottéro régész rámutat, hogy a Kr. E. A hal és a hús sózása a mai Irak területén kezdődött ”- magyarázzák az ínyenc termékek áruházából CsemegeáruMED.
„Ezen elméletek egy másik vezet rá Az ókori Egyiptom, ahol a sót használták tartósításra, mióta a márna ikra megszáradt, sózott és préselt volt ”- teszik hozzá. Azonban a bolygón való terjeszkedésének felelőssége, mint megőrzési módszer, amelyet a Föníciaiak, több mint 2500 év. Azóta Spanyolország az egyik legfontosabb hely a minőségi sózás megkóstolására, mint például a barbate-i tonhal mona, a santoñai szardella vagy a Mar Menor márna ikra. Mivel mindenképpen szükséges a szigorú és teljes gyártási folyamat amely öt egyszerű lépésre oszlik.
Kiszáradás és sóoldat
A sózás abból áll sózzuk, mossuk és szárítsuk meg az ételeket mert fokozza az ízét, szilárdságot ad a húsnak és gátolják bizonyos baktériumok hatását, ezért fontos megóvni őket. Annak ellenére, hogy a legtöbb ember úgy véli, a sózás nem csak a halak számára megfelelő, de a csontok is megtalálhatók Jamon a sózásban rángatózó - ami a marhahús sózása - sőt gyümölcsök és zöldségek. Mindazoknak azonban át kell menniük egy olyan folyamaton, amelyet bárki elvégezhet a saját otthonában.
Megtisztítva. Először is meg kell távolítsa el a zsigereket a halból, és csak a húst és a répát hagyja meg.
Halmoztak fel. Ezután rátesszük a szétterített halakat egy centis réteg só, hozzávetőlegesen, körülbelül. A hal tetejére még egy hasonló réteget teszünk, és elkezdjük behelyezni mindkét összetevőt, hogy több réteg alakuljon ki. Végül a hal súlyának felével megegyező súlyt helyezünk rájuk.
A sózás megerősíti az ízt, szilárdtá teszi a húst és gátolja bizonyos baktériumok hatását
Nyugalom. A halakat és a sót legalább hagyjuk pihenni, Másfél hét.
Megmosott. Ha ez az idő letelt, eltávolítjuk a halat, és a-val megmossuk víz és ecet keverék.
Szellőztetve. Aztán egy helyre tettük szabadtéri ahol a nap nem süt közvetlenül. A levegőztetés szükséges napjai az idő klímájától függenek.
Bár ezt az eljárást a legtöbb esetben megismétlik, az az igazság, hogy egyes halaknak eltérő idő szükséges. Például azzal az ikra vagy a mojama „A rétegek 24 órán át nyugalmi állapotban maradnak, ezt követően megmossák és a vizet leeresztő présekbe vezetik. A szárítón való áthaladás után vákuumcsomagolásba kerülnek. A szárítás a szárítóban történik, egy elkülönített helyiségben nedvességelszívóval, amely száraz hőt alkalmaz (használatát az egészség megköveteli) "- magyarázzák a DelicatessenMED.
Tökéletes hal sózáshoz
Mint korábban láthattuk, a szardella vagy a tonhal olyan halak, amelyek csodálatosan kombinálódnak ezzel a technikával. Szerencsére nem csak ők. A szép csillagok az egyik zamatosabb harapásban, amelyhez az egész és a nyitott halat használják pillangó alakú. A szardínia ezeket a módszereket is követve szokták elkészíteni. Az egész testet is használják, bár ezúttal sértetlen marad. Természetesen úgynevezett kör alakú fa tartályban szolgálják fel csomagtartó.
Nem feledkezhetünk meg a Tőkehal, amely legyőzi a szárítási folyamatot a só használatának köszönhetően, amely lehetővé teszi, hogy optimális állapotban maradjon több hónapig. És nem utolsó sorban ki kell emelnünk a őz, vagyis a petefészkek a nőstény hal -különösen a melva, a márna vagy a tonhal - amelyek a ma már híres sózásnak vannak kitéve.
Bár sokan egyedül élnek velük, mint a előétel, ezek a sózott halak hihetetlen sokoldalúságot élveznek a konyhában. Spanyolország egyes részein természetes paradicsomszeletek kíséretében szolgálják fel őket, diófélék vagy egyszerűen olívaolaj fröccsével ízesítik. A legtöbb fényt azonban a saláták, amelynek friss és egészséges összetevői ellenpontként szolgálnak a hal sós ízével. Csakúgy, mint a kenyér esetében, ezért gyakran előfordul, hogy pirításkor is megtalálják őket, vagy egy jó pogácsát kísérnek morzsákat.