Kell-e zsír az étrendben?

Kezdetben Ádám és Éva sokféle gyümölcsöt, gabonát, diót, magot, hüvelyeseket és zöldségeket kapott enni. (Ter 1: 9; 3:18). Az étrendjükben állati zsír helyett növényi zsír volt. Amikor az ember húst enni engedett, kizárták az állati zsírt és a vért. (1Móz 9: 3,4; 3Móz 3:17; 7: 22–27; ApCsel 15:28, 29). Amikor Isten mannát biztosított, a belőle készült tekercseknek „új olaj íze volt” (4Móz 11: 8). Olyanok voltak, mint az "olajjal sült sütemények" (Szám 11: 8 egy másik változatban). Isten megáldotta a föld gyümölcsét, beleértve az olajat is, és ígért egy "jó földet", ahol semmi sem szükséges. (5Móz 7: 12-15; 8,7-10; 11: 13-15; 14: 22,23). Később, amikor eljött az éhínség, és Illés, valamint a vendégszerető özvegy és fiának hiányzott az élelem, Isten lisztet és „korsó olajat” biztosított, amely soha nem hiányzott az eső megjelenéséig (1Királyok 17:16).

táplálkozás

Manapság a zsír továbbra is szükséges az étrendben, hogy esszenciális zsírsavakat nyújtson, amelyek elősegítik a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, valamint az ételízhez és az elégedettség érzetéhez vezet. A növényi zsír egy koncentrált energiaforrás, amelyre szükség van a magas rosttartalmú vegetáriánus étrendet követőknek és az erőteljesen mozgóknak.

Kellenek-e speciális zsírok az étrendünkben?

Az esszenciális zsírsavaknak két családja van: omega 3 és omega 6. Ezeket el kell fogyasztani, mert a szervezet nem tudja ezeket előállítani. E két esszenciális zsírsav aránya a legtöbb növényi eredetű ételben kiegyensúlyozott. Ha koncentrált olajokat és állati zsírokat adnak az étrendhez, ez az egyensúly megszakadhat, káros egészségügyi hatásokkal. A tudósok világszerte az omega 3 zsírsavak növelését javasolják a teljes étrend részeként. A vegetáriánus étrendben kis mennyiségű dió, lenmagliszt és repceolaj segít kielégíteni ezt az igényt. Az omega 3 zsírsavak optimális mennyiségét még nem határozták meg.

Mennyi zsírt kell fogyasztani?

Az optimális egészség érdekében a személynek kerülnie kell az étrendben a túl kevés vagy túl sok zsír szélsőségességét. A tipikus nyugati étrend túl sok zsírt tartalmaz, és hozzájárul a legnagyobb egészségügyi problémákhoz; például: szívbetegség, rák, stroke, cukorbetegség, magas vérnyomás és elhízás. A túl kevés zsír kalóriahiányt, száraz bőrt, csökkent ellenállást mutat a betegségekkel szemben, nem vagy rendszertelen menstruációt, izomvesztést, megemelkedett LDL-koleszterint és a kisgyerekek növekedésének elakadását eredményezheti.

Sok lakto-ovo-vegetáriánus étrendet fogyasztó ember túl sok zsírt fogyaszt. A sovány tejtermékek és a tojássárgája, amelyekben sok a telített zsír és a koleszterin, kevésbé alkalmasak, mint a növényi zsírok.

Tudományos kutatások azt mutatják, hogy az erősen korlátozott zsírtartalmú étrend nem biztos, hogy megfelelő táplálékot biztosít a felnőtt számára. A jelenlegi tudásszint mellett az Egyesült Államok Tudományos Akadémia, az American Heart Association és az Országos Rákintézet a napi kalória legalább 30 százalékának megfelelő zsírfogyasztást javasolja.

Mennyi zsírra van szükségük a csecsemőknek és csecsemőknek?

Meg kell jegyezni, hogy a túl fiatal gyermekek nagyon jól megválasztott étrendet igényelnek, amelyben az összes kalória százalékán belül több zsír van, mint amire a felnőtteknél szükség van. Ez különösen fontos a vegetáriánus gyermekek számára. Az anyatej továbbra is a legkívánatosabb táplálék a csecsemők számára, mivel a csecsemőknek és a kisgyermekeknek az optimális növekedéshez elegendő zsírmennyiségre van szükségük a zsírból.

Milyen irányelvek ajánlottak felnőtteknek?

1. A teljes zsírbevitelnek az összes kalória 20–30 százaléka között kell lennie; kevesebb mint 10% telített zsír, kevesebb mint 10% többszörösen telítetlen zsír, a többi pedig egyszeresen telítetlen zsír.

Példa a zsír típusaira:

Telített zsír: vaj, sovány sajt, teljes tej, tejszín, tejföl stb. Sertészsír és faggyú is.

Többszörösen telítetlen zsír: diófélék, napraforgómag, a legtöbb növényi olaj (például szójabab és kukorica) és a legtöbb mag.

Egyszeresen telítetlen zsír: olajbogyó, a legtöbb dió, avokádó, repce és olívaolaj.

Ne feledje, hogy minden magas zsírtartalmú étel is magas kalóriatartalmú. Túlzott mennyiségű elfogyasztása esetén a magas zsírtartalmú ételek meghaladhatják az összes napi zsírbevitelt az ajánlott szint fölé.

2. Használjon korlátozott mennyiségű látható zsírt és olajat, például sült ételekben, majonézben, salátaöntetben, rövidítésben és margarinban. A margarin helyettesítése vajjal nem jó ötlet, ahogy az olaj vagy a látható zsír teljes kizárása sem az étrendből. Ezt a gyakorlatot nem támasztja alá a tudomány, a Biblia vagy Ellen G. White írásai.

3. A diófélék, az olajos vaj és a magok tápláló élelmiszerek, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a szívbetegségek kockázatát.

4. A tejtermékek használatakor alacsony zsírtartalmú termékeket kell választani a vaj, a magas zsírtartalmú sajtok, a teljes tej és az egyéb magas zsírtartalmú termékek helyett. Ez csökkenti a koleszterin és a telített zsír fogyasztását, ezáltal csökkentve az elhízás, a szívbetegségek és a különféle rákfajták kockázatát. Ezek a korlátozások nem vonatkoznak a két év alatti gyermekekre.

5. Tanuljon meg tojás nélkül főzni, különösen tojássárgája nélkül. Ez a gyakorlat csökkentheti a szívbetegségek kockázatát. A tojássárgája az étrendi koleszterin legnagyobb forrása az Egyesült Államokban.

Összegzés

Az Általános Konferencia Táplálkozási Tanácsa kiegyensúlyozott étrendet javasol hús, hal vagy baromfi nélkül, bőséges mennyiségű teljes kiőrlésű gabona, zöldség és gyümölcs, valamint szárított bab és borsó felhasználásával. Ezen élelmiszerek liberális fogyasztása a jó étrend alapköve, csökkenti a zsírfogyasztást, és nélkülözhetetlen vitaminokat és ásványi anyagokat, valamint rostot biztosít.

Ha teljes egészében növényi eredetű étrendet fogyaszt, tej és tojás nélkül, használjon megfelelő mennyiségű B12-vitamint, D-vitamint és kalciumot tartalmazó ételeket. Válasszon ezekkel a tápanyagokkal dúsított ételeket, vagy használjon étrend-kiegészítőket.

Az Országos Egészségügyi Intézet által finanszírozott Adventista Egészségügyi Tanulmány azt mutatja, hogy a vegetáriánus étrend minden más étrendnél jobban csökkenti a szívroham kockázatát. A vegetáriánus étrend valószínűleg csökkenti a rák kockázatát az élénkzöld és sárga leveles zöldségekben található magas karotinoid-tartalom (A-vitamin prekurzorok) miatt. A keresztesvirágú zöldségek (káposzta, brokkoli vagy brokkoli, karfiol, gallérzöld, kelkáposzta stb.) Több C-vitamint, rostot és egyéb fitokemikáliákat biztosítanak, amelyek védenek a rák ellen.