Fő kénben gazdag ételek ezek tojás, vörös hús, csirke, hal, tej és származékaik. A vegánok kénbevitelüket szójabab, magvak, szemek és diófélék fogyasztásával elégítik ki. A kén a harmadik leggyakoribb ásványi anyag az emberi testben, százalékban kifejezve, a teljes testtömeghez viszonyítva.

A kén mennyiségét tekintve a hatodik ásványi anyag van jelen az anyatejben. Ezenkívül közvetlenül részt vesz a test energia-anyagcseréjében. A máj az alkohol eltávolítására és egyéb vegyi anyagok, méreganyagok és nehézfémek méregtelenítésére használja fel.

étel

A kén fenntartja a kötőszöveteket, az izom működését és az idegrendszert, és az élet elengedhetetlen eleme. A kénnek nincs ajánlott napi beviteli értéke, és nem számoltak be ennek az elemnek a hiánya által okozott toxicitásról vagy hatásokról.

Felvetődött azonban, hogy a napi 0,2–1,5 gramm kén bevitelének elegendőnek kell lennie az ásványi anyag összes előnyének megszerzéséhez, és ezzel egyidejűleg biztosítani kell, hogy felelősségteljesen és a túlzott mértékű fogyasztás nélkül fogyasztják.

Kénben gazdag ételek listája

Az étrend fő kénforrása a cisztein és a metionin aminosav, amelyek egyes fehérjék részét képezik. Néhány másik élelmiszerrel elfogyasztott kénvegyület a metilszulfonil-metán (MSM), más néven metil- vagy dimetil-szulfon.

Ez a kén szerves formája és nagyon hatékony antioxidáns, amely természetesen megtalálható a keresztesvirágúakban és az aliaceae-ban, a gyümölcsökben és a nyers tejben. Növényi élelmiszerek esetében azonban az MSM-tartalom változhat a talaj kéntartalmától függően, ahol előállították.

A harmadik kénes forrás azok az élelmiszerek, amelyek a B-vitaminok közül kettőt tartalmaznak: tiamin vagy B1-vitamin és biotin vagy H- vagy B7-vitamin. A kén felelős a fokhagyma jellegzetes aromájáért, azokért az anyagokért, amelyek serkentik a könnymirigyeket a hagymavágásnál, a vizelet illatától a spárga fogyasztásánál és a korhadt tojás szagától.

Keresztesvirágú zöldségek

A brokkoli, a karfiol, a káposzta, a kelkáposzta, a spárga, a fehérrépa és a kelbimbó gazdag kénforrások, amelyek glükozinolátok néven ismertek, csípős aromával és enyhén keserű ízzel.

Az elkészítés, a rágás és az emésztés során a glükozinolátokat izotiocianátoknak és indoloknak nevezett vegyületekre bontják, amelyeket esetleges rákellenes tulajdonságaik szempontjából tanulmányoznak.

A szulfurán, a brokkoliban, a káposztában, a kelbimbóban és a karfiolban található szerves kénvegyület gátolja a mitokondriális permeabilitást és csökkenti az oxidatív stresszt.

Egy olyan vidéki közösségben Kínában, ahol magas a környezetszennyezés és magas a májrák előfordulási aránya, a sulforanokban gazdag brokkolival készített ital elfogyasztása növelte a légköri szennyezésre jellemző részecskék vizelettel történő kiválasztását.

A brokkolacsíra fogyasztása kettős-vak vizsgálatban csökkentette az oxidatív stresszt a 2-es típusú cukorbetegségben, placebót alkalmazva a kontrollcsoporttal. A keresztfák minden típusából származó szerves kénvegyületek képesek csökkenteni vagy ellensúlyozni a magas hőmérsékletű főzésből származó rákkeltőket.

A kénben gazdag zöldségek összefoglalása:

  • Brokkoli
  • Karfiol
  • Fejes káposzta
  • Kelkáposzta
  • Spárga
  • Fehérrépa
  • kelbimbó

húsok

A fehérjében gazdag ételek, például a hal, a csirke, a sertés és a marhahús nemcsak elengedhetetlenek az egészséges bőr, köröm és haj építéséhez és fenntartásához, de jó kénforrást is jelentenek. A cisztein és a metionin két kénes aminosav, amely jelen van a húsételekben, és kénforrásként szolgálnak a sejtek számára.

A vágástól függően a hús 100 g ehető adagban 166 és 395 mg ként biztosít.

A bárány- és vadhús szintén jó kénforrás. A kén aminosavak nemcsak a fehérjék részét képezik, hanem enzimatikus kofaktorként is szolgálnak, amelyek segítenek bizonyos kémiai reakciók végrehajtásában.

A kénben gazdag húsok összefoglalása:

  • Csirke
  • Disznóhús
  • Marhahús
  • Bushmeat

Hal és tenger gyümölcsei

A legtöbb hal és tenger gyümölcsei jó metionin- és ciszteinforrások. A halak 171–270 mg ként tartalmaznak 100 g ehető adagban. 100 g kagylóban 265 és 401 mg közötti kén van.

Tojás

Amellett, hogy gazdag fehérjeforrás, gazdag kénforrás is, a tojásfehérje aránya a legmagasabb. A főtt tojásban körülbelül 190 mg metionin és 135 mg cisztein van. 100 g tojásfehérje körülbelül 182,5 mg ként, 100 g sárgája pedig 164,5 mg.

A sárgája koleszterint tartalmaz, amelynek bevitele a vér koleszterinszintjének emelkedésével jár.

Tejtermékek

A tejtermék jó kén-aminosav-forrás. A tejtermékek között különféle sajtok találhatók, amelyek 100 g-ban 186–321 mg ként adnak.

A tej ként is ad, de kevesebb mennyiségben. Például egy csésze sovány tejben körülbelül 200 mg metionin és 50 mg cisztein van.

Meg kell azonban jegyezni, hogy a hevítés során az MSM gyorsan elvész, így például a pasztőrözött tej nem járul hozzá jótékony hatásúnak.

A kéntartalmú tejtermékek összefoglalása:

  • Sajt
  • Tej
  • Joghurtok

Aliáceas

A fokhagyma, a hagyma, a póréhagyma és a zöldhagyma vagy a metélőhagyma kén szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek ígéretes rákellenes tulajdonságokat mutattak in vitro vizsgálatok során. A fokhagymában található kénvegyületek megvédik az egereket (vizsgálati alanyok) a peroxidatív károsodástól és növelik a máj glutation-aktivitását.

A glutation a legnagyobb antioxidáns a szervezetben. Ha a fokhagymában és a hagymában pácolt húst főzés előtt elkészítik, akkor csökken a heterociklusos aminok képződése, amelyek rákkeltő vegyületek.

A hagymából származó kénvegyületek javítják a cukorbeteg patkányok glükóz toleranciáját, a fokhagymából származó vegyületek viszont nem. Másrészt a mustár 1280 mg ként tartalmaz 100 g-onként.

A kénnel rendelkező alliaceae összefoglalása:

  • Fokhagyma
  • Hagyma
  • Póréhagyma
  • Metélőhagyma

Spirulina

Egy fél csésze spirulina, egy tengeri moszat, 650 mg metionint és 370 mg ciszteint tartalmaz. Egy csésze szójabab 1000 mg metionint és 1200 mg ciszteint tartalmaz. Ezenkívül a tea nagyszerű kénforrás, körülbelül 177 mg/100 g.

Sokféle dió biztosítja ezeket a tápanyagokat, beleértve a brazil dióféléket is, amelyek fél csészében 65 mg metionint és 245 mg ciszteint tartalmaznak.