3 tény (tudnia kell) a kapszulában lévő kávéról

Azóta csendesen bekúsznak a mindennapjainkba, amióta Spanyolországba szálltak a 2000-es évek elején ... de már nem tudunk nélkülük élni.

A múlt héten az INE közzétette a január havi CPI-indexet, és először tartalmaz egyadagos kávét a bevásárlókosár konfigurációjában (vagyis a szokásos fogyasztás termékeit).

A kapszulakávéfőzők egy újabb készülékként kísérnek minket a konyhában (és sokak számára szinte ugyanolyan nélkülözhetetlenné váltak, mint a hűtőszekrény vagy a mosógép).

És nem szabadultak meg attól, ami az összes élelmiszer termék klasszikusává válik: az interneten átverések tárgyává válnak.

De vajon a kapszulákban lévő alumínium rákot okoz-e? Tiltják-e őket emiatt néhány európai országban?

Mielőtt száműzné a kávéfőzőt a raktár végére, mint a 80-as évek joghurtkészítője, nézzük meg, van-e oka aggódni.

Megőrjít minket

Világos, hogy a kávéfogyasztás új módja.

A Mezőgazdasági és Halászati, Élelmezési és Környezetvédelmi Minisztérium szerint 2015-ben mi, spanyolok, évente fejenként 1,5 kg-nál többet eszünk meg.

És ez sok csésze (évi 599 a Spanyol Kávé Szövetség szerint).

Tehát egy ilyen piacra betörni és a kávé készítésének technikájává válni földrengés volt.

Csak meg kell látnia, hogy a kapszulák hogyan foglalják el a szupermarketek polcait (különböző márkák, fajták és rendszerek gyarmatosítják).

A különböző beszállítók (elvesztett) küzdelmei azért, hogy kapszularendszerük kizárólagosságot élvezzen más márkák kompatibilis (olcsóbb) (sőt saját márkájú) termékeivel szemben.

Szóval igen. A kapszulakávéfőzők komoly üzlet.

1-. Okozhatnak ételmérgezést?

Bár a kérdés helytelennek tűnhet (vagy vajon csodálkozunk-e valaha a kávézaccban található mikroorganizmusokon?), Van értelme.

Mivel 2015 végén a média visszhangozta a Valencia Egyetem tudósainak azon kutatásának eredményeit, amelyek a kávé kapszula gépek tálcáin megjelenő mikroorganizmusokra összpontosítottak.

Mint mindig, a címsorok többé-kevésbé pontosak voltak ("Baktériumok a Nesspresso gépekben", Baktériumok elrejtve a kávéfőzőkben "...), és a tanulmánynak nemzetközi következményei voltak (nemzetközi szinten a 100 legtöbbet idézett tanulmány közé került). a New York Times vagy a Daily Mail itt beszélt róla).

És még a Nespresso is nyilatkozott arról, hogy mi volt a vizsgálat eredménye, és hogyan kell karbantartani a kávéfőzőket e problémák elkerülése érdekében.

De a tanulmány feltárt-e valódi élelmiszer-biztonsági problémákat, amelyeket a kávéfőzők mikroorganizmusai okoztak?

Sem a kapszulák, sem a kávé nem tartalmaztak egészséget veszélyeztető kórokozókat.

A kutatás a gépek tálcáin megjelenő mikrobiotára összpontosított. És igen, voltak olyan baktériumok, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak.

A kapszulákban lévő kávé nem tartalmaz patogén mikroorganizmusokat

Miért gyarapodnak ezek a baktériumok a kávéfőzőkben? Mivel a kapszulák felhasználása után egy edénybe esnek. A maradék víz és kávé lecsöpög, és alul összegyűlik.

És a tulajdonosok takarítási szokásai megcsinálják a többit.

A tanulmány érdekessége, hogy egyes baktériumok koffeint használhatnak szaporítóközegként (amely a kutatók szerint utakat nyithat a kávé és más italok koffeinmentesítésére vagy a koffein környezetből történő fertőtlenítésére).

Tehát az igazi probléma az, ha elfelejtjük, hogy a kávéfőző tálcákat meg kell mosni.

(Ahogy senkinek sem jutna eszébe főzni és tárolni az edényt súrolás nélkül, igaz?).

két-. És mi van a kapszulák kémiai szennyeződéseivel? (alumínium, furán, akrilamid ...)

Biztos vagyok benne, hogy hallottátok: a kávékapszulák anyagai átjutnak az italba és megrészegítenek minket, egyes országokban betiltották őket, amelyek aggódnak az egészségre gyakorolt ​​hatásuk miatt ...

Nos lássuk az adatokat.

A kapszulákban lévő alumínium bejut-e a kávéba?

A kapszulákban lévő alumínium volt a 2011-ben meglehetősen elterjedt kamu főszereplője (és ez mind a mai napig folytatódik annak ellenére, hogy megpróbálták tagadni ezt és ezt).

A hálózaton keresztül keringő üzenet szerint a kapszula nyomásának és hőmérsékletének hatására a bennük lévő alumínium egy része átjut a kávéba. Mi súlyos következményekkel járna az egészségre nézve, mivel az alumínium erősen rákkeltő vegyület.

A csomag tartalmaz bizonyos információkat (mint mindig, hogy bizonyos fokú pontosságot biztosítson), vagyis hogy egyes kapszulák alumíniumot tartalmaznak.

A piacon háromféle kapszulát találhat, az anyagtól függően:

1-. Alumínium: a Nespresso, a leggyakrabban használt rendszeré. Alumíniumréteg alkotja őket, amelyet egy belső műanyag fólia takar, amely izolálja a kávétól.

két-. Műanyag: széles körben használják.

3-. Papír: a hagyományos kávéfőzőkéhez hasonló szűrőpapírt használnak.

És eddig a hazugság valódisága.

Mert kudarcot vall egy döntő információban. Az alumínium rákkeltő hatása.

Az EFSA a 2008. évi tudományos véleményében arra a következtetésre jutott, hogy "nem valószínű, hogy a viszonylag magas expozícióval bekövetkező (az alumínium) genotoxicitás közvetett mechanizmusai relevánsak legyenek az étrenden keresztül alumíniumnak kitett emberek számára".

A karcinogenitást illetően pedig az a lényeg, hogy "az alumínium nem valószínű, hogy étrenden keresztül történő expozíció esetén emberi karcinogén".

Az IARC (a WHO-hoz tartozó Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) szintén nem tekinti az étrendi alumíniumot rákkeltő anyagnak.

(Az alumíniumtermelés az 1. csoportban - az emberre nézve rákkeltő anyagként jelenik meg - a termelés körülményei miatt, amelyek érintkeznek számos karcinogénnel, például policiklusos aromás szénhidrogénekkel vagy azbeszttel).

Ez nem azt jelenti, hogy az alumínium ártalmatlan.

Az EFSA jelentése magában foglalja például az alumínium neurotoxicitását.

A tolerálható heti bevitel megállapításához (kumulatív hatása miatt megfelelőbb, mint a napi bevitel), figyelembe veszi az állatkísérletek eredményeit, amelyek a férfiak reprodukciós problémáit, embriotoxicitását és az idegrendszer fejlődésében bekövetkező változásokat mutatják be.

Az alumínium számos egészségügyi problémához kapcsolódik (de nem a rák kialakulásához)

Mivel bár különböző forrásokból (orvosi kezelések, például dialízis, agyagok környezeti expozíciója vagy kozmetikai termékek, például izzadásgátlók) érheti el testünket, a fémnek való kitettség legnagyobb forrása az étrend.

Az alumínium jelen van a zöldségekben, a tenger gyümölcseiben, a gabonafélékben, a gyümölcslevekben, a vízben ... és konyhai eszközökből vagy alumíniumfóliából átvihető az ételbe.

Ezenkívül a különféle élelmiszer-adalékanyagok alumíniumot tartalmaznak.

De az alumínium, amely az élelmiszerláncon keresztül jut el hozzánk, szabályozott.

Annak elkerülése érdekében, hogy az alumínium élelmiszerekbe kerülése egészségügyi problémákat okozzon, az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagoknak meg kell felelniük az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő anyagokról és tárgyakról szóló 1935/2004/EK rendeletnek, amely meghatározza a kötelező általános feltételeket.

Az élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő műanyagokról és tárgyakról szóló 10/2011. Rendelet (amelyet később a 2016/1416 rendelet javított ki, kifejezetten az alumínium migrációját érinti és 2018-tól alkalmazandó) külön migrációs határértékeket állapít meg (minden elemre) és globális (egy konténer minden átadható elemének összegéért.

Az élelmiszer-adalékanyagok tekintetében számos szabályozási reform történt az alumíniumnak való kitettség csökkentése révén.

Az alumíniumot és sóit különféle technológiai célokra használják: színezékekhez, stabilizátorokhoz, emulgeálószerekhez vagy csomósodásgátlókhoz.

Mint adalékanyagokat, az 1333/2008/EK rendelet szabályozza, amely kimondja, hogy az adalékanyagokat csak technológiai okokból szabad felhasználni, és biztonságosnak kell lenniük emberi fogyasztásra.

Ezt követően a 380/2012/EU rendelet figyelembe veszi az EFSA 2008. évi tudományos véleményét, és külön módosítja az alumíniumot tartalmazó adalékanyagok felhasználásának feltételeit, hogy az EFSA által megállapított tolerálható heti bevitel ne lépje túl.

Az étrend az alumínium expozíció legnagyobb forrása.

Tehát nincs kérdés. Olyan kémiai elemnek vagyunk kitéve, amely káros egészségügyi hatásokat okozhat.

De a kávékapszuláknak, mint minden más élelmiszerrel érintkező anyagnak, meg kell felelniük az európai előírásoknak, amelyek garantálják, hogy a tolerálható heti bevitel ne lépje túl.

Tehát az aggodalom ebben a tekintetben nem lehet nagyobb, mint a konyhában használt alumínium edényeké.

De a fejfájás ezzel nem ér véget.

Mivel az alumínium nem az egyetlen kémiai elem, ami aggodalomra ad okot ...

Hallottál már furánról?

Ismét egy spanyol tanulmány a nagyítót egy mérgező kémiai vegyületre helyezte, amely a kávéban jelenik meg.

Azzal a különlegességgel, hogy ez a vegyület, a furán nagyobb koncentrációban van a kapszulakávéban, mint az őrölt kávéban (koffeinnel), koffeinmentes őrölt vagy instant kávéban.

A furán az IARC által a 2B csoportba sorolt ​​vegyület (valószínűleg rákkeltő az emberre).

És mind az EFSA az élelmiszerekben található furán ideiglenes megállapításairól szóló eredeti jelentésben, mind a WHO a JEFCA 2010. évi ülésén aggályosnak tartotta az emberre gyakorolt ​​rákkeltő hatása miatt.

Ez egy olyan vegyület, amely a kávépörkölés folyamatában a Maillard-reakció termékeként jelenik meg. Ez a reakció redukáló cukrok és aminosavak melegítésével fordul elő, amely a pörkölt ételekre jellemző kívánatos tulajdonságokat ad (aromák, szín ...). amely szintén nem kívánt vegyületeket, például furánt eredményez.

A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a pörkölés ideje és a hőmérséklet befolyásolja a furán mennyiségét a kávéban, és 140 ° C körüli hőmérsékletet javasol 20 percig a képződés csökkentése érdekében.

Pontosabban a Nespresso kapszulákban sokkal magasabb furánkoncentrációt (117-224ng/ml) találtak, mint a szokásos őrölt kávéé (20-146ng/ml koffeintartalmú őrölt kávéban).

A kapszulakávé több furánt tartalmaz, mint bármely más fajta kávé, de biztonságos határokon belül marad.

A magyarázat az lehet, hogy a furán nagyon illékony vegyület. Tehát légmentesen lezárt kapszulában a furán nem veszik el, és a kávé mellett marad, míg a hagyományos kávékban elpárolog, csökkentve annak tartalmát.

Ezenkívül az a magas nyomás és hőmérséklet, amelynek a kávé alá kerül a gép, behúzza a furánt az italba.

Maga a tanulmány azonban azt mutatja, hogy a bevitt furánszint a nők 0,25 µg/testtömeg-kg-tól a férfiak 0,38 µg/kg-ig terjed, ami messze esik a biztonságosnak tekintett 2 µg/kg-os határértéktől. (Vagy mi azonos, naponta több mint 30 kapszulakávét kell inni, egyenként 30 ml-t, hogy elérje ezt a határt).

De mi van az akrilamiddal?

Az akrilamid szintén a Maillard reakció eredményeként jön létre (ebben a cikkben többet láthat az akrilamidról), és igen, a kávéban pörkölés eredményeként jelenik meg.

Az IARC szerint a 2A csoporton belül valószínűleg rákkeltő az emberre, és a probléma az, hogy nincsenek olyan technikák, amelyek lehetővé tennék a kávé mennyiségének csökkentését (más élelmiszerekben, például burgonyában, agronómiai technikák vagy tartósítási eljárások alkalmazhatók, amelyek csökkentik a kávé mennyiségét). főzés utáni koncentráció).

Az ipari "Toolbox" (útmutató dokumentum az akrilamid mennyiségének csökkentésére az élelmiszerekben) szintén ragaszkodik ahhoz, hogy ellenőrizni kell, hogy az akrilamid csökkentésére alkalmazott eljárások nem vezetnek-e az olyan vegyületek, mint a furán megjelenésének növekedéséhez.

Az EFSA tudományos jelentése az élelmiszerekben található akrilamidról megállapította, hogy a legmagasabb az akrilamid-tartalom a kávéban és a kávé-helyettesítőkben (például az iváshoz szükséges gabonafélékben), de maga a jelentés azt jelzi, hogy hogy alacsonyabb lesz a kávé és a kávépótló italok szintje ".

kell

Az Európai Bizottság és a Nestlé közös vizsgálata azt találta, hogy a kevésbé pörkölt kávéfajták magasabb szintű akrilamidot tartalmaztak, mint a nagyon pörköltek (ez azzal magyarázható, hogy az akrilamid a pörkölés kezdetén képződik és előrehaladtával lebomlik).

De jelenleg nincsenek olyan tanulmányok, amelyek az akrilamid mennyiségét a kávé különböző formáival (őrölt, instant, kapszulákban stb.) Kapcsolnák össze.

Az akrilamid problémát jelenthet a kávéban (mindenféle), valamint chipsben vagy pirítósban.

De nem szabad elfelejteni, hogy az Európai Unióban jelenleg nincsenek meghatározva az élelmiszerekben található akrilamid korlátai (bár egyes médiumok szerint valószínűleg ez év vége előtt szabályozzák).

3-.De Hamburgban betiltották a kapszulákat nyilvános helyeken

Igen, és itt a kávé valódi problémáját kapszulákban írjuk be.

Az ilyen típusú kávé veszélyeiről szóló hamis hírek (amelyekről a blog elején beszéltem) az állítólagos értékesítési tilalmakat tartalmazta Németországban (a hazugságban nem véletlenszerű az ország választása, ha Németország valami biztonságosat szabályoz komolyabb számunkra, és nagyobb figyelmet hív fel, mintha például Csehország vagy Marokkó csinálná).

Ez a tilalom hamis volt.

De 2016-ban Hamburg városa betiltotta a kávépárnákat a középületekben. És ezt a hulladék csökkentésére irányuló politikája részeként tette (és nem azért, mert élelmiszer-veszélyt jelentettek volna).

Az intézkedést megalapozó hamburgi Energetikai és Környezetvédelmi Minisztérium jelentése szerint "ezek az egyadagos tartályok erőforrás-felhasználást és felesleges hulladékot eredményeznek".

A kapszulákban lévő kávé legnagyobb problémája a környezeti hatása.

Mert 6 gramm kávéról beszélünk 3 grammos edényben. 30% -a annak, amit vásárolunk, hulladék.

Igaz, hogy amikor vásárolunk egy terméket, fizetünk egy konténerért is, amely a kukába kerül.

De a probléma ebben az esetben a kapszulák újrahasznosításának nehézsége (amellett, hogy a hulladék% -a a termékhez képest óriási).

Miután felhasználták, a kapszulának legalább két eleme van: a kávé (organikus pihenés) és a tartály (amelyek, mint láttuk, különböző anyagokból készülhetnek).

És emiatt nem lehet újrahasznosítani, mint a hagyományos csomagolásokat (a sárga edényben), kávénak számít (és Ecoembes szerint nem is lenne hasznos, ha a fogyasztó kiüríti a kávét és bedobja a tartályba, sem újrahasznosítható).

Még John Sylvan is, aki a 90-es években fejlesztette ki a K-kupak hüvelyeit (a legkeresettebb Egyesült Államok), azt mondja, hogy sajnálja, hogy létrehozta őket, mert "soha nem lesznek újrafeldolgozhatók".

A fogyasztókat egyre inkább aggasztja az általunk hozott döntések környezeti hatása.

És a vállalatok tudják.

Ezért a kapszulagyártók a probléma enyhítésének módjait kutatják: biológiailag lebomló anyagokból készült kapszulák vagy saját újrahasznosító rendszereik (amelyek a fogyasztó elkötelezettségét igénylik, akinek "fáradságot kell okoznia", hogy elvigyék azokat a gyűjtőhelyekre, amelyek nem mindig hozzáférhetők).

És ez az igazi probléma a kapszulákban töltött kávéval.

Így…

Élelmiszerbiztonsági szempontból (és a jelenlegi vizsgálatok szerint) a kapszulákban lévő kávé nem jelent nagyobb problémát, mint bármely más típusú kávé.

De elhúzza a fenntarthatóság problémáját, amelynek egyre nagyobb hatása lehet annak a ténynek köszönhető, hogy eladásai nem szűnnek meg növekedni.

Tehát a fogyasztás eldöntését a saját ízlésed és személyes elkötelezettséged szabja meg (a kapszulákat továbbra is helyesen élvezheted és újrahasznosíthatod).

És te, átálltál a kapszulákra? Hallottál már a fogyasztásával járó betegségek szélhámosságáról? Várom, mint mindig a kommentekben.