kell lennie
Az élelmiszerkezelő személyes higiéniájának sokkal intenzívebbnek kell lennie, mint annak a személyzetnek, aki más feladatoknak szenteli magát.

KÉZMOSÁS

  • forró víz az elején és hideg a végén (nyitott és záródó pórusok)
  • nem kézzel működtetett csap
  • papírtörlővel vagy más egyszer használatos anyaggal szárítjuk meg magunkat
  • A Pseudomonas szappanban élhet

SEJT A KÉZBEN: PÁLYÁZATAL FEDEZZÜK

  • erős színű
  • vízálló és szigetelő

KERÜLJE AZ ÉLELMISZEREK BETÖLTÉSÉT, AMIKOR LEHETŐ. HASZNÁLJUK FOGÓKAT, TIPPEKET.
KEZELÉS TEVÉKENYSÉG ÉS EGYÉB MÁSIK KÖZÖTT
TISZTA KÖRÖK (A GERMEK TARTALMA)
SZáj és orr

MUNKARUHÁZAT

  • A munkaruhát kizárólag élelmiszer kezelésére lehet használni.
  • Naponta meg kell mosni
  • Világos színek lesznek.
  • A kalap vagy a fejhuzat megakadályozza, hogy a hajat rossz szagok, gőzök és füstök impregnálják a munkahelyről. A kalap a hajat is eltakarja és összegyűjti, különösen, ha hosszú.
  • Nem lehet zsebe annak veszélye miatt, hogy a bennük tárolt dolgok beleesnek az ételbe. Ha van zsebük, akkor derék alatt kell lennie.
  • Senki sem léphet be a kezelőterembe, aki nincs megfelelően felöltözve ahhoz, hogy ott lehessen. Hiába dolgozunk mind tiszta ruháinkkal és fedett hajjal, ha a vállalat vezetője bármikor behatol ezen óvintézkedések betartása nélkül.

A KONYHÁBAN (csoportos vendéglátás)

KORLÁTOZÁSOK ÉS Tiltások

  • A munkahelyen tilos a dohányzás, a rágógumi és az étkezés. Szünetet tarthatunk azonban e tevékenységek elvégzésére, emlékezhetünk a kezünk mosására, amikor folytatjuk tevékenységünket.
  • A kezelt étel köhögése vagy tüsszentése tilos. Ha muszáj, akkor az étellel ellentétes és a lehető legtávolabb lévő orientációt választunk.
  • Ne végezzen olyan gyakorlatot, amely ételszennyezést okozhat.
  • Tilos olyan személyes tárgyakat viselni, amelyek közvetlenül érintkezhetnek az étellel, például gyűrűket, karkötőket, órákat vagy más tárgyakat.

TISZTÍTÁS V. FERTőtlenítés ellen

SZÁNTALANÍTÁS ÉS MEGALAPÍTÁS

  • Rovartalanítás.

Az emberi egészségre negatív hatást gyakorló rovarpopulációk felszámolására vagy visszaszorítására irányuló tevékenységek.

  • Deratizálás

A rágcsálók, elsősorban patkányok és egerek populációjának ellenőrzése. Ezek az állatok a legveszélyesebb kártevők az etetési létesítményekben

SZOBAHIGÉNIA

HASZNÁLATI ÉS BERENDEZÉSEK HIGIÉNIA

ÉLELMISZEREK TÁROLÁSA

ÉLELMISZER-SZÁLLÍTÁS

ÉLELMISZEREK MEGŐRZÉSI MÓDSZEREI

  • Hűtés (1–4 ºC)
  • Fagyás (-18ºC)
  • Hőkezelés:
  • Pasztőrözés: alacsony (62º/30min) és magas (75/15min)
  • UHT (130º/1s)
  • Kereskedelmi sterilizálás (több mint 100º 20 percig)
  • Védő légkörbe csomagolva
  • Erjesztés, sózás, pácolás.; és más korszerűbbek, mint például az ionizáló sugárkezelés.