A kvass eredetileg orosz találmánynak számít. Bár makacs történészek azzal érvelnek, hogy az ókori Egyiptomban iszottak egy hasonló italt, és számunkra Bizáncból származott. A kvas krónikájának első idézeteit Rusz megkeresztelése után találjuk meg, amikor Vlagyimir herceg elrendelte az „étel, méz és kvas” elosztását az embereknek.
Kvas valóban mindent ivott: a királyoktól a parasztokig. Az utolsók egyébként a mezőre járva elvettek egy kvasos kvasat. Úgy gondolták, hogy ez az ital enyhíti a fáradtságot, erőt ad és segít számos betegségben (skorbut, láz, hasi fájdalom).
A szovjet korszakban a kvas előállítását ipari vágányokra helyezték. Ezért a 20. század végére a falu kvas receptje szinte elveszett. Az édes szóda divatossá vált: túl fárasztó volt a kvas elkészítése.
Csak két évtizeddel ezelőtt kezdődött az évszázados kvas hagyományok felelevenítése. Tehát az „Ochakovo” cég technikusa több tucat faluban járt be, szó szerint apránként újrateremtve a kvazovár technológiáját. Ennek eredményeként az Ochakovo laboratórium szakembereinek sikerült feltárniuk egyetlen kezdeményező titkát és megszervezni az igazi orosz kvas előállítását.
Most a boltok polcain nagy választékú kvas. De sajnos nem mindenki tudja, hogy a GOST alapú kvas nem különbözik súlyosságában, és sok gyártó használja. Egyszerűsített technológiával - élesztő fermentációval - főzzük a kvasat, és a kívánt savasságot hozzáadjuk citrom vagy tejsav hozzáadásával a végére.
Jelenleg azonban csak kettős erjesztett kvasz tekinthető. A megfelelő jelölésnek pedig szerepelnie kell a termék címkéjén.
Továbbá, az ősöktől eltérően, nagyon kevesen tudják, hogy a kvass milyen hatással van a testre. Itt van öt ok arra, hogy minden nap inni a kvasat.
1. A kvass normalizálja a belek munkáját
Még a 19. század végén bebizonyosodott, hogy a kvasa a benne lévő savaknak köszönhetően hozzájárul a növényi ételek sikeres emésztéséhez. Az orvos és a kvasgyártás tulajdonosa, I. Jakovlev 1893-ban így írt:
A durva vegetatív ételekkel egyidejűleg az orosz ember mindig kvasat használ. Mindenki tudja, hogy a keményítőtartalmú ételek és növények sok emészthetetlen anyagot tartalmaznak. A kemény rostokon alapuló, kvass nyers zöldséges étel öntettel az orosz emberek egészséges táplálék szervekkel rendelkeznek, és ritkán szenvednek emésztési rendellenességektől.
A kvas alapja a maláta és az élesztő együttvéve. Tejsavbaktériumokat tartalmaz (mint a kefirben) és egy speciálisan előállított tiszta élesztő kultúrát. A kettős fermentáció természetes savas környezetet hoz létre, amely szabályozza a belek baktériumflóráját és javítja az emésztést.
Ezért a kvass testre gyakorolt hatása hasonló a kefirhez és a joghurthoz. Aktiválja az anyagcserét, elősegíti az élelmiszer-asszimilációt és a bélből való gyors felszabadulást.
Az emésztést a kvaszban található szén-dioxid is megkönnyíti. Az ital habot bocsát ki, felidézve az azt fogyasztók étvágyát.
yingko/Depositphotos.com
2. Kvass-vitamin és frissít
Az élesztő mikroorganizmusok, amelyek a kvass részét képezik, hozzájárulnak a B-vitaminok fejlődéséhez, viszont szinte nem halmozódnak fel a szervezetben, és rendszeresen étellel kell ellátniuk.
A kvas gazdag B1-, B2- és B3-vitaminokban. Az előbbi a sejtek növekedéséhez és fejlődéséhez, valamint a szív normális működésének fenntartásához szükséges. A riboflavin (B2-vitamin) szükséges az egészséges bőr, köröm és haj számára, a nikotinsav (B3) értágító tulajdonságokkal rendelkezik és védi az idegrendszert.
A kvasban is van egy kis aszkorbinsav, E-vitamin és számos fontos nyomelem (kalcium, magnézium, foszfor). Mindezek az összetevők a kvassból igazi egészségügyi koktélt jelentenek, amely a szomjat is tökéletesen csillapítja.
3. Kvass: tápláló és alacsony kalóriatartalmú ital
A régi időkben a kvasat rozs és retekenyérrel ették, okroshkuból és botvinyuból készítették. VS Szotnyikov katonaorvos azonban műveiben rámutat, hogy a hétköznapi emberek számára a kvasa gyakran "egyetlen ételként" szolgált.
Shchi hússal, de nem, tehát a kenyér kvasszal.
Vajon a kvasz kielégítheti az éhséget? Egy ideig igen. Végül is ennek az italnak az energiaértéke főleg szénhidrát - 77%. Ugyanakkor a kvasban egyáltalán nincs zsír, és átlagos kalóriaértéke csak 27 kcal/100 g termék.
Még kevesebb kalória a fehér kvasban. Ideálisnak tartják az okroshki számára - cukrozatlan, tökéletesen kiemelik a zöldségek, a hús és a különleges okroshechnoy töltelék ízét.
Ellentétben a kültéri üdítőkkel, ahol a cukortartalom valamivel magasabb, akkor is inni lehet kvasat, akik az alakot nézik. Kiváló megoldás, ha ebéd előtt sokáig tart egy pohár kvas, és az erőd már fogyóban van.
4. Kvas küzd az alkohol utáni vágyakozás ellen
A 12. századig Oroszországban a kvas erősebb volt, mint a sör, és alkoholos italnak számított. De aztán elkezdte megkülönböztetni a főtt ("létrehozott") kvasat, amely ittas volt, és a szokásos savanyú természetes frissítő módszert.
Szórakozásból jövök és kvasat a lélekért.
Most a kvas alkoholtartalma, különösen az ipari termelés, általában nem haladja meg az 1% -ot, sőt szó szerint fél óra alatt távozik a szervezetből. Az összes szabvány szerint elkészített ital még a gyermekek számára is teljesen biztonságos. Egyébként a gyerekeknek ajánlott úgynevezett gyümölcs- és bogyós kvas. A természetes almalevet édesítőszerként használják, nem pedig finomított cukorként.
A kvass megfigyelhető, hogy elnyomja a sör és más alkoholos italok iránti vágyat. Ne cserélje ki őket, vagyis megszakítja az "étvágyat". A kvas után nem akarok mást. Ezért, ha autóval jön egy partira, és a délután végén vissza kell ülnie a volán mögé, vagy csak nem akar alkoholt fogyasztani, igyon kvasat. 😉
5. A kvas egyszerűen ízletes
A XV. Században Oroszországban több mint 500 fajta volt a kvas: kenyér, okroshechny, árpa, alma, napi, bogyós gyümölcs és még sok más.
További érdekes tények a kvassról, annak tulajdonságairól és a hozzá kapcsolódó hagyományokról Moszkvában, a Hagyományos Orosz Italok Múzeumában találhatók. Kirándulást itt foglalhat.
Az emberek két típusra oszthatók: vannak, akik szeretik a kvasat, mások pedig nem szeretik. Gyakorlatilag nincs közömbösség ez az ital iránt. Ha a második kategóriába tartozik, akkor valószínűleg nem találta meg a kvasát
Az „Ochakovo” cég választékában minden ízléshez van kvas.
- Az „Ochakovsky” egy klasszikus kettős erjedésű sötét kvas, édes-savanykás ízzel és kellemes rozskenyér kéregaromával. Tökéletesen frissítő, stimuláló, szomjat oltó és erőt adó.
- A "családi titok" egy királyi fehér kvas falu. Tökéletesen alkalmas okroszkihoz és más kvasalapú ételekhez.
- A Kvasenok az orosz piac első kvasza, amelyet természetes termékekből készítenek, különös tekintettel a gyermekek számára.