6 tofu fajtája és hol kapható
Alapvetően kétféle tofu létezik, a Momen dofu vagy a pamut tofu, és a Kinu dofu vagy selyem tofu. Különböző textúrájuknak köszönhetik nevüket. Egyesek szerint hagyományosan pamut- vagy selyemkendőket használtak a szójaoltó szűrésére, de az igazság az, hogy manapság fémformákat használnak, és a textúrák közötti különbség tulajdonképpen a szójatej sűrítésére használt különböző koagulánsoknak (tōnyū 豆乳) köszönhető. Tudod, hogy hány fajta van?
Ahogy az elmúlt hónapokban számítottam rá, most nyitotta meg a tofu pékség Y szaküzlet Barcelonában. A neve nem lehet egyértelműbb: Katalán Tofu, bár a japán leányvállalat megkapta az ötletes névrokont (東風 Tōfū), a Keleti Stílust, amely majdnem ugyanúgy hangzik, mint a tōfu (szójabab túró). Szeretném tisztázni, hogy ez a bolt-műhely nincs kapcsolata a Toofu-ya műhellyel Arganda del Rey-ből (Madrid), amely nem nyilvános és csak külön kérésre szolgál. Így helyesen mondhatjuk, hogy a barcelonai létesítmény az első tofu pékség, amely integrálja a boltot és elveszi az ételeket, milyen a finom o-bentó.
Egy másik nap elmagyarázom, hogyan készül a tofu, mivel néhány nappal a hivatalos megnyitó előtt Mr. Shimizu Kedves volt, hogy engedjen pletykálni a hátsó szobában, és lépésről lépésre elmagyarázta az egész folyamatot. Sokat tanultam róla a tofu készítésének folyamata és remélem, hogy egy későbbi cikkben elmondhatom róluk. Egyelőre magyarázattal kezdem melyek a tofu fő fajtái hogy megtalálja, hogy felismerhesse és megkülönböztethesse őket.
Alapvetően kétféle tofu létezik, a Momen dofu, fordítva: pamut tofu vagy pamut tofu; és a Kinu dofu, ami selyem tofut vagy selyem tofut jelent. Mindkettő nevét különböző textúrájának köszönheti, bár vannak, akik azt állítják, hogy hagyományosan pamut- vagy selyemkendőket használtak a szójaoltó szűrésére. De az igazság az, hogy manapság fémformákat használnak, és a textúrák közötti különbség tulajdonképpen a szója tej sűrítésére használt különböző koagulánsoknak (tōnyū 豆乳) köszönhető.
Figyeljük meg, hogy amikor egy kifejezést a szó elé állítunk tōfu, az első szótag lágy és kiejtett
dōfu. Ezért beszélünk momen dōfu, kinu dōfu stb.
Momen dōfu 木 綿 豆腐
Más néven Cotton Tofu vagy pamut tofu, szilárd textúrájú, amely pamut szövetre emlékeztet. Feszessége hasonló a burgosi sajthoz, hogy ötletet adjon neked. Szója tejből (tōnyū 豆乳) készül, sűrítőszerként kalcium-szulfátot (szumashiko す ま し 粉) használnak. Az íze semlegesebb, ezért az íz hangsúlyozásához variánsokat is készítenek hozzáadott sóval.
Kinu dōfu 絹 豆腐
Más néven selyem tofu vagy selyem tofu, sima textúrájával, amely hasonló a selyem tapintásához, majdnem olyan törékeny és sima, mint egy karaj. Szója tejből (tōnyū 豆乳) készül, sűrítő anyagként kalcium-szulfátot (szumashiko す ま し 粉) és glükonolaktont használnak. Íze, bár finom, mégis több árnyalattal rendelkezik, és elmondhatom, hogy a kedvencem.
Yaki dōfu 焼 き 豆腐
Mint azt már sejteni lehetett, a yaki dōfu sült tofut jelent. A momen dōfu-ból készül, konzisztensebb textúrájú, grillezett, és a suki-yaki, shabu-shabu vagy különböző típusú nabemono receptjéhez használják.
Atsuage dōfu 厚 揚 げ 豆腐
Szó szerint vastag sült tofut jelent. Momen dōfu-ból készül, amelyet napraforgóolaj, szójababolaj és kukoricaolaj keverékében sütnek 130 ° C-on, ízlés szerint mártással fogyasztják, vagy pörköltek készítéséhez használják (nabemono 鍋 物). A képen látható darabot szárított bonitóval ízesítik (katsuobushi か つ お 節).
Ganmo が ん も
Hiryôzu néven is ismert, egyfajta sült fánk, amelyet tengeri moszattal, sárgarépával, shiitake gombával és más zöldségekkel kevert tofu tömeggel készítenek. Pörköltekhez használják, vagy fogyaszthatják úgy, ahogy vannak, egy kis szójaszószsal.
Kor dōfu 揚 げ 豆腐
A kor dōfu, más néven (aburaage 油 揚 げ) szó szerint sült tofut jelent. Hasonlít az atsuage dōfu-hoz, de ebben az esetben az olajban sült vékony tofuszeletek, amelyek az olajjal érintkezve megduzzadnak, szivacsos textúrát kölcsönözve. Különleges eljárást igényel az elkészítéséhez, és miután szirupba áztatta, ez az alap az inarizushihoz. Mint már említettem, Inari egy sintó istennő, aki róka alakot ölt (ne tévedj, az állatra gondolok), aki előszeretettel rendelkezett a sült tōfu iránt, japánul inari néven is. Ez a fajta sushi úgy készül, hogy rántással töltik a sült tōfu zsákokat. A kor dōfu elfogyasztásának másik módja, ha julienne csíkokra vágjuk, hogy levesekhez adjuk, vagy egészben (a kitsune soba 狐 蕎麦).
Ahogy mondtam, az új új boltban Katalán Tofu Talál még o-bentō-t (elvihető japán stílusú kombinált ételeket), és ezen kívül van nattó (erjesztett szójabab), okara (szójabab), szerves szójababcsíra és tōfu fánk.
Katalán Tofu
C/Aribau, 119. 08036 Barcelona
Órák: H-P 11: 30-15: 00/17: 00-20: 00
Szombaton 11: 00-15: 00
Tel .: 93 453 73 52
Madridban, konkrétan Arganda del Rey-ben, lehetősége van friss tofut vásárolni Toofu-Ya. Nincs nyilvános üzletük, de megrendelését a tel. 91 871 61 17.
Hányféle tofut próbáltál ki? Mi a kedvenc? Remélem, elmondja nekünk megjegyzéseinek elhagyásával.