esszenciális

Mint a olyan apró kis test tartalmazhatja a a legkülönlegesebb aromák és ízek. Lenyűgöző. Úgy gondolom, hogy a fűszerek óriási erejükkel, azzal a képességükkel rabul ejtenek minket, hogy utazgatásra és álmodozásra késztessenek bennünket, emlékeket idézzenek fel régen látogatott helyekről és azokról, ahol még soha nem jártunk. A fűszerek megdolgoztatják erejüket miénkben érzékek és a mi képzelet.

Egyetlen konyha sem gondolkodik a olyan kiterjedt katalógus olyan fűszerekből, mint indiai konyha. Mindez elengedhetetlen. India fűszerei az őslakos gasztronómia nagyszerű szimbólumai. Találkozzunk maroknyi főszereplőjével 🙂 .

1. Amchoor

Nyissa meg ezt a listát a legkevésbé ismert fűszer közül, amelyet megemlítek. Ezenkívül a curry levelekkel együtt az egyetlen, amelyet szinte kizárólag az indiai konyhában használnak.

És mi az amchoor? Nos, ez nem más, mint mangópor. A gyümölcsöt még zölden betakarítják, majd szárítják és őrlik. Ily módon intenzív, keserédes és gyümölcsös zamatú aromás porfűszert kapunk, amely tökéletesen alkalmas curry, levesek, chutney és pác ízesítésére, sok egyéb készítmény mellett.

2. Fahéj

Mindannyian ismerjük a fahéjat, mint azt az ágat vagy port, amelyet egyes édességekben használnak. Nos, Indiában (mint más országokban) használják édes íze, finom és meleg sós ételekben, mint a curry, a rizses ételek, a pörköltek és a csirke receptek. Ezzel egyedi íz és kontraszt érhető el.

A legértékeltebb fahéj Ceylon, lágyabb és anélkül, hogy megkeserítené a fahéjat kasszia vagy kínai fahéj.

Bio celian fahéj

Fahéjrudak és őrölt fahéj

3. Zöld kardamom

Övé mámorító aroma megkapta a becenevet "A fűszerek királynője". Íze édes, mentolos, citromos és borsos ízű. Spanyolországban általában társítjuk gin tonik; Mindazonáltal, Indiában ez egy fűszer nagyon fontos és transzverzális, curry-kben, rizses ételekben, húsokban, desszertekben, süteményekben és italokban használják.

Eljött az ideje, hogy kivegye a kardamomot a minibárból, és vigye a fűszeres állványba 😉 .

Zöld kardamom gabona

4. c. Magjaiilantro

A Cilantro végre népszerűvé vált Spanyolországban. Legalább a levelei tették, mint az aromás fű. Ez azt adja nekem, hogy van még egy szakasz, amíg az birtok Y magvak spanyol házak szekrényeiben is láthatók.

Indiában „néhány” évvel megelőznek minket, és ott használják a teljes üzemet. A magok különösen fontosak: megszokták aroma, hanem azért is vastagr, mivel nagyon jól felszívják a folyadékokat. Finom aromájú és kissé földies ízű, citrusos jegyű.

A magokat általában őrlik és összekeverik más fűszerekkel. Fűszerként szolgálnak mindenféle ételben az indiai konyhában, de különösen jól esik bárányhoz, sertéshúshoz, marhahúshoz és halhoz.

Koriander gabonában

Koriander gabonában és porban

5. Kömény

A kömény az egyik leglényegesebb indiai fűszer, csakúgy, mint a világ számos más konyhájában. Spanyolországban általában már porban vásároljuk; ott azonban a közös dolog az, hogy magokat, megsütjük és/vagy ledaráljuk ha a recept megköveteli. Félreérthetetlen íze van: földes, pézsma, keserű és enyhén fűszeres. Szeretem a köményt!

Különösen jól illeszkedik a chilihez, a húshoz, a babhoz és általában a hüvelyesekhez, és az indiai curry alapanyaga.

Köménymag

Köménymag

6. Kurkuma

Ha van valami, amire a kurkuma felhívja a figyelmet, az az szín: bárhová is megy, elhagyja intenzív pigmentjét és élénk. Lábnyoma összetéveszthetetlen. Sokan nem tudják, hogy ez a narancssárga por a gyökérhez nagyon hasonló gyökér.

A középkori Európában "indiai sáfrány“, Hasonló színéért, de jóval alacsonyabb költségért. Ez a történet emlékeztet az achiote-ra 🙂 .

Indiában több mint 30 fajta kurkuma van. Édes, meleg, földes és enyhén fűszeres ízét a curry, de a sült tészta, a baromfi, a hüvelyesek és a rizs ízesítésére is használják. Nagyon jól kombinálható fekete borssal, chilivel, köménnyel, korianderrel és mustármaggal.

Kurkuma por és kurkuma gyökér

7. Curry levelek

Van egy kis fa, amelyet "curry fa"Ami ad néhányat nagyra értékelt levelek az indiai konyhában. Folytassa, a curry leveleknek semmi köze a curry porhoz (brit találmány).

Nem olyan alapfajok, mint mások, amelyeket ebben a listában megemlítünk, de nem hiányozhatnak a konyhájából, ha szembe kell néznie egy indiai receptkönyvvel. A friss levelek erős aromájúak, citrusos és gyógynövényes jegyekkel. Ezek a tulajdonságok sokkal finomabbak a száraz levelek esetében. A curry leveleket használják fűszerezés háttér (ó, meglepetés) curry valamint hüvelyesek és zöldségek alapú készítményekben.

Szakértő szakácsbarát szerint felhasználásuk helyes módja a következő: a leveleket kissé összezúzzák a kezedben, és hozzáadják a forró olajhoz, ahol a többi fűszerrel enyhén megdinsztelik. Így az összes olaj átitatódik ízben, készen áll a zöldségek és más alapanyagok fogadására, amelyek az ételben csillagot fognak találni.

Szárított curry levelek

8. Szerecsendió és buzogány

Megyünk egy 2 az 1-ben teljes értékű: két Indiából származó fűszer, amelyet ugyanabból a gyümölcsből nyernek. Egyrészt megvan a szerecsendió, az a kemény és lekerekített vetőmag, amelyet akkor láttunk, amikor kicsi voltunk a szekrényben, anélkül, hogy nagyon jól ismertük volna az anya által adott felhasználást.

A másik, kevésbé ismert, az buzogány. A magot körülvevő arilról szól, arról a narancssárga és gumiszerű hálózatról. A kettőnek aromája és íze van friss, fás és meleg, édes és fűszeres hanggal. Édes és sós készítményekben használják, önmagukban vagy fűszerkeverékekben kombinálva. Pörköltekben, levesekben és krémekben, ízesítőként tojásban, csirkében, bárányban és sertéshúsban találjuk őket. Széles körben használják sütikben és fűszeres süteményekben is.

9. Mustármag:

Bár a mustár csaknem negyven fajtája létezik, a három fő: fekete, sárga és barna mustár. Az indiai konyhában mindhárom típust használják, bár a legfontosabb a fekete mustár.

A fekete mustármagnak íze van erős, keserű és fűszeres. Curry-kben, sült krumpliban, levesekben és krémekben használják. Célszerű a forró olajban megdinsztelni őket, hogy teljes mértékben kihasználhassák képességeiket. Néha a magokat péppé zúzzák a halak és zöldségek ízesítésére.

Mustármag szemes

Indiai fűszer receptek

1. Kagyló kókuszszósszal

2. garnélarák biryani

3. Krémes húsgombóc kesudióval

12 megjegyzés

Naomi

Szia! Milyen szép ajándék! Köszönöm!
Azért jöttem ide, mert szükségem volt néhány indiai fűszer nevére, és nagyon szép változatosságra bukkantam. A gránátalma melasz megugrotta a pupilláimat, a rózsavíz felfrissítette és illatozta a torkomat, éreztem néhány empanada ropogósságát anélkül, hogy a számban lennének, és a buzogánnyal, amelyet novemberre költöztem; Élénk színe miatt, ugyanolyan élénk, mint a mexikói körömvirág virága, egy örömteli halottoltár előtt álltam. A színek és formák áthaladtak a szememben, és felébresztették az evő kobold képzeletét. Rajongok a végtelen képekért, imádom a színeket, és nagyon élvezem az ilyen helyeket, nem azért, mert mit tudok megismerni a gasztronómiáról (csak főzök magamnak, amikor főzök), hanem a légkör érzékelése és kulináris kompozíciókból fakadó forgatókönyvek. Öröm volt itt lenni. Köszönöm a kis sétát.

Lorea Castroviejo Grozin

Milyen csodálatos, Naomi! Ezeknek a szavaknak az elolvasása folytatja törekvésünket, hogy közvetítsük a receptek és a kulináris világ iránti lelkesedésünket. Köszönöm, hogy elolvasta!
Minden jót!

dilma maria eugenia

Hol találhatók Limában?

Lorea Castroviejo Grozin

Szia Dilma 🙂
Sajnáljuk, hogy akkor nem válaszoltunk Önnek; már régen kint vagyunk, de visszatértünk a terheléshez 🙂
Az az igazság, hogy nem tudom megmondani, hol lehet megvásárolni ezeket a fűszereket Limában, Peruban. De kivizsgáljuk és értesítjük. Köszönjük érdeklődését!

Alicia garcia

Kurkuma a depresszió nagyon jó indiai ízesítője.

Vladimir

Helló, szeretnék egy okra receptet készíteni fűszerek kombinációjával, tudnál nekem segíteni