legjobb

A kukoricakeményítőt, amelyet néha kukoricalisztnek is neveznek, a kukorica endospermiumának őrlésével állítják elő, a porral létrehozva a liszthez hasonló állagú. Ez egy nagyon gyakori összetevő, amely szinte minden szupermarketben és online áruházban megtalálható.

Szénhidrátokat tartalmaz és gluténmentes, így a gluténtől távol állók szabadon felhasználhatják az ételeikben. A konyha számára egyedülálló termék, de vannak alternatívák hátha kifutunk belőle.

Hogyan működik a kukoricakeményítő?

Sűrítőszerként csak szobahőmérsékletű vízzel keverje össze, hogy gélt képezzen. Ezután, ha hőnek van kitéve, elkezd besűrítjük a keveréket, céljának teljesítése.

Ezt nevezzük folyamatnak zselatinizálás. A közönséges liszthez képest kétszer olyan erős, ha sűrűsödik.

A kukoricakeményítőnek van egy további előnye is: az csomósodásgátló. Képes elnyelni a nedvességet körülötte, megakadályozva, hogy olyan ételek, mint a sajt vagy a cukor, túl viszkózusakká váljanak.

Miért kell használni a kukoricakeményítőt?

Mivel kukorica endospermiumból készül a kukorica összes előnye. A kukoricakeményítő ételekben történő fogyasztása szükséges lökést ad a kalóriákban és az energiában.

Segíthet a hipoglikémiában szenvedő betegeknél is, mivel segíthet a cukorszint szabályozása a testben. Végül tartalmaz néhány nélkülözhetetlen ásványi anyagot is, például foszfort, magnéziumot, kalciumot, vasat, cinket és káliumot.

A kukoricakeményítő helyettesítői

Vegye figyelembe a kukoricakeményítőnek ezt a 12 alternatíváját, amellyel át lehet zavarni, ha elfogy.

1. Közös liszt

Ahogy a neve is sugallja, az általános célú liszt (más néven fehér liszt) nagyon hasznos mindenféle pékáru sőt még nem sütött recepteknél is.

Ezt az összetevőt szinte minden konyhában megtalálja. Ezt általában a kezdő pékek szokták használni, ha még nem ismerik a különféle liszteket.

Fehérjetartalma 10% és 11% között van, éppen megfelelő mennyiségű, hogy kiegyensúlyozott állagú süteményeket készítsen. Legtöbbször ez a fajta liszt, amelyet az emberek már otthonában tartanak.

Egy evőkanál kukoricakeményítő többet ér, mint két evőkanál liszt.

Csak arra kell ügyelnie, hogy a húsleves 4-5 percig forraljon megszabadulni a liszt ízétől. Ne feledje azt is, hogy a kukoricakeményítő használatával ellentétben a késztermék nem lesz fényes.

2. Tápióka-keményítő

A tápióka-keményítő vagy tápióka-liszt a manióka gyökerei, ami szénhidrátokban gazdag. Ez a keményítő egyik legtisztább formája, amely megtalálható.

Bár más mikroelemekben és makroelemekben nagyon kevés, mégis vannak más előnyei, így nagyon egészséges.

A ... haszna négy teáskanál gyorsan elkészülő tápióka-keményítő vagy két evőkanál granulált tápióka-keményítő megegyezik egy evőkanál kukoricakeményítővel.

A fehér liszttől eltérően a tápióka-keményítő a fényes a késztermékhez. A legjobb alapanyag, ha receptje szerint az étel hideg lesz.

Maga a tápióka számos előnnyel jár. Először is glutén-, dió- és gabonamentes. Másodszor az alacsony kalória-, zsír- és cukortartalom. Végül szagtalan és ízetlen, ellentétben a szokásos liszttel.

3. Rizsliszt

A rizsliszt finoman őrölt szemekből készül, fehér vagy barna rizsből. Van egy durva textúra, Más lisztektől eltérően, amelyek általában finomabbak és porosabbak. Semleges íze van, hasonló a közönséges liszthez.

A rizs lisztként történő felhasználása mellett Ázsia egyes részein is alapanyag, mivel könnyen tölthető és az általa nyújtott egészségügyi előnyök miatt. A benne lévő szénhidrátok mennyisége a jó energiaforrás A napra.

A rizsliszt sűrítő tulajdonságai szinte megegyeznek a fehér liszttel, ezért a következő arányt kell használni: két rész rizsliszt a kukoricakeményítő minden részéhez szükséges a receptben.

Bármilyen hőmérsékleten keverhető vízzel, hogy pasztát hozzon létre, és tulajdonságának köszönhetően tiszta folyadékok sűrítésére használható színtelen.

4. Búzaliszt

A kukoricakeményítő másik helyettesítője a liszt teljes kiőrlésű. Összetételének köszönhetően olyan egészségügyi előnyökkel jár, amelyek a közönséges lisztnek nincsenek, hasonlóan a legtöbb teljes kiőrlésű gabonaféléhez.

Mint a neve is jelzi, ez a fajta liszt teljes kiőrlésű gabonából készül, megtartva a tápanyagok jelen van a korpában, az endospermiumban és a csírában.

A búzaliszt sűrítőszerként történő felhasználásához először hideg vízzel kell keverni, hogy paszta legyen. Ugyanolyan arányú búzalisztet használhat, mint fehér liszt esetén, ezért cserélje ki egy rész kukoricakeményítő két rész búzaliszttel.

Ne feledje azonban, hogy a búzaliszt nem gluténmentes, ezért mindenképpen kerülje a használatát, ha más emberek, akik enni fognak, megpróbálják elkerülni a glutént.

5. Nyilas

Arrowroot egy fehér anyag, por, kivonat azonos nevű növényekből származik, amelyek általában Nyugat-India egyes részein találhatók.

Normál esetben a nyilak lövéséből származó sebek gyógyítására használták, így adva a nevét. Megkapta a gyökerek őrlése az említett növényből finom porrá szárítjuk.

Gluténmentes és tartalmaz a nagy mennyiségű rost, többet, mint a kukoricakeményítő tartalmaz. Vízzel elkeverve átlátszó gélzé válhat, ami megfelelő helyettesíti a kukoricakeményítőt, ha folyadékok sűrűsítésére van szükség.

Pótlásként használva, egy rész kukoricakeményítő két rész nyílgyökér. A kukoricakeményítőhöz hasonlóan sima, fényes felületet biztosít mártásaihoz és leveseihez, és még a hűtőszekrény alacsony hőmérsékletének is ellenáll.

Ideális ételekhez és receptekhez használni, amikor a tojást alapul használják, mivel az nagyon gyorsan megvastagszik.

6. Burgonyakeményítő

Ahogy a neve is mutatja, a burgonyakeményítőt a burgonya természetes keményítőtartalmának kinyerésével nyerik.

Nagy mennyiségben történő előállításához azonban sokan kémiai termékek, Tehát az üzletekben történő vásárláskor ne feledje, hogy nem százszázalékos biológiai természetű, bár eredete mást sugall.

Van egy semleges ízű vagy sima, ezért nem befolyásolhatja a recept eredményét. Gluténmentes is. Néhány egészségügyi előnye, hogy magas a szénhidráttartalma és alacsony a zsírtartalma.

A liszttől, a burgonyakeményítőtől eltérően egy-egy arányban helyettesítheti a kukoricakeményítőt. Minden evőkanál kukoricakeményítőhöz azonos mennyiségű burgonyakeményítőt használhat.

Egyes receptek szerint burgonyakeményítőt kell hozzáadni, mivel az könnyen felszívja a vizet és rendelkezik a gyorsabb sűrűsödési idő mint a normál liszt. Használatakor azonban nem szabad túl sokáig melegíteni az edényt, mert az lebonthatja a keményítőt, használhatatlanná téve sűrítő erejét.

7. Mandulaliszt

A mandulaliszt az őrölt mandulából kivont olajból készül. Tartalmaz alacsony szénhidráttartalmú és ásványi anyagokat, például magnéziumot, kalciumot és cinket, valamint E-vitamint és fehérjét.

Nedves és finom tulajdonságokkal büszkélkedhet, és további előnyökkel jár az íz és a könnyű használat szempontjából. Ezen kívül van egy alacsony cukortartalom és segít a fogyásban. Végül növelje az energiaszintet. Ez hasznos lehet azok számára, akik nagyon aktív életmódot folytatnak.

Mindezen előnyök mellett a mandulaliszt is helyettesíti a kukoricakeményítőt. Cserélheti egy rész kukoricakeményítő egyenlő rész mandulaliszttel.

Természetes tulajdonságainak egyike a megkülönböztető képesség mandula ízű, amelyek hozzájárulhatnak az ételek elkészítéséhez. Ideális helyettesíti azokat a recepteket, amelyeknek édes és savanykás ízűeknek kell lenniük, és fokozhatják a desszertek, például sütik, muffin, sütemények és pogácsák ízét.

8. Glükomannán

A glükomannán egy porított anyag, amelyet az úgynevezett növény gyökereiből nyernek konjac, általában Ázsiában találhatók, és összetevőként és gyógyszerként egyaránt használják.

Megvan nulla kalória és szénhidrát, mivel „tiszta rostként” ismert, ami ideális helyettesítővé teszi, hogy receptje jó legyen szigorú étrendet követők számára.

Amikor a kukoricakeményítőt glükomannánra cseréli, ne feledje, hogy ez a erősebb sűrítő, tehát a pótlási mennyiségnek kevesebbnek kell lennie, mint a recept által előírt kukoricakeményítő mennyisége.

Például, ha két teáskanál kukoricakeményítőre van szüksége, akkor a glükomannán ekvivalens mennyisége csak negyed teáskanálnyi lehet. Főzés előtt feltétlenül keverje össze hideg vízzel is hő hatására agglomerálódik.

A kukoricakeményítőhöz hasonlóan a fényes a késztermékhez, és ez nem befolyásolja az ételek ízét.

9. Őrölt lenmag

A lenmag az egyik úgynevezett "szuperélelmiszer". Ahogy a neve is sugallja, ezek a lenmag magjai a por kialakításához.

A lenmag fogyasztása növeli a vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, és ezek a jó rostforrás és omega-3 zsírsavak. A vegetáriánusok és a vegánok is fogyaszthatnak lenmagot fehérjéhez és zsírhoz.

A lenmag helyettesítéséhez csak annyit kell tennie keverj össze egy evőkanál őrölt magot négy evőkanál vízzel, olyan keverék készítése, amely megközelítőleg két kanál kukoricakeményítővel egyenlő.

A lenmagnak azonban van egy homokos konzisztencia, ellentétben a kukoricakeményítő simaságával, ezért vegye figyelembe ezt, amikor az ételeihez használja.

10. Xanthan Gum

A xantángumi olyan anyag, amely a cukornak a Xanthomonas campestris nevű baktériumoknak való kitettségéből származik. A kapott gélt szárítjuk, és finom porrá zúzzuk, ami azt eredményezi az egyik leghatékonyabb sűrítő.

Vigyázni kell, hogy ne használjon túl sokat, mert ez hatással lehet egyes emberek emésztőrendszerére.

Ha a kukoricakeményítőt xantángumival helyettesíti, egyszerűen vegyen be egy kis mennyiséget, és lassan adja hozzá a keverékhez. Nagyon erős sűrítő. Ügyeljen arra, hogy a szükséges mennyiségű kukoricakeményítőt ugyanannyi xantángumival kombinálja.

11. Guar gumi

A guargumi a hüvelyesekből, guar babnak nevezett hüvelyesekből készül, és olyan növényi gumiabroncs, mint a xantán. A szemek endospermiumából készül, amelyeket finomra őrölve por keletkezik.

Ismert alacsony kalóriatartalom magas rosttartalma miatt a kukoricakeményítő táplálóbb helyettesítője és kiváló sűrítője.

A xantán gumihoz képest ez sok megfizethetőbb, de ugyanolyan vastagító ereje van. Ugyanaz mennyiségű guargumival helyettesítheti a receptben a szükséges mennyiségű kukoricakeményítőt.

Csak ne felejtse el ugyanazt tenni, mint a xantángumi esetében: kezdje el kis összegekkel, majd lassan adjon még hozzá, hogy megkapja a kívánt vastagsági szintet. Ne tegyen túl sokat egy menetben, hogy a keverék ne legyen viszkózus.

12. Azonnali fazékkrumplipüré

Furcsa módon az azonnali burgonyapürét lehet használni sűrítsen leveseket vagy mártásokat amikor nagyon folyékonyak. Először a burgonyapürét ajánlott feldolgozni, hogy elkerülje a keverékben való összetapadást.

Helyettes egy evőkanál instant burgonyapüré egy evőkanál kukoricakeményítőhöz. Adjon hozzá többet, ha a receptjének szüksége van rá.

Egyéb technikák

Ha meg kell sűrítenie a receptjeit, de nem akar helyettesítőt használni, akkor a következő technikákat alkalmazhatja.

Főzzön lassú tűz tányérja segíthet sűríteni. Ehhez próbáljon meg alacsony hőmennyiséget használni, majd hosszú ideig főzze az ételt. Ennek eredményeként a folyadékok elpárolognak, ami növeli a szósz vagy a leves viszkozitását vagy vastagságát.

Egy másik hasznos technika a zöldségek. Ha marad a zöldség a hűtőszekrényben, próbálja meg keverni őket egy paradicsom alapú szószban. Ez vastagabbá és táplálóbbá teszi.

Végül használhatja tejföl vagy görög joghurt. Ezek természetes vastagságúak számukra. Ezenkívül fokozzák az ételek ízét azzal a jellegzetes savanykás ízzel.

A görög joghurt hozzáadott előnyei miatt is nagyon egészséges. Az ételeket nemcsak táplálóbbá és finomabbá teheti, hanem az egészséges baktériumok számára is jót tesz, amelyek általában benne vannak.