Trendek
Ahhoz, hogy tökéletesre főzzük őket, tudnunk kell, hogyan lehet megkülönböztetni az őket alkotó részeket
A 10 hiba, ami miatt a sült marhahús nem túl lédús
Grillezett csirkeszárny
Ha a csirkeszárnyakra gondolunk, akkor először egy átlagos amerikai állampolgár képe jut eszembe. felfalja őket a barátok között miközben a televízióban élvezte az év legfontosabb sporteseményét, a Super Bowlt, hirdetésekkel együtt. Az Országos Csirketanács jelentése szerint ezek kiszámítása 1400 millió elfogyasztott egység. 1964-ben Buffalo-ban (New York), amikor Teresa Bellissimo úgy döntött, hogy a helyben fűszerezi, megsüti és fűszeres mártással tálalja a csirke azon részeit, amelyeket kevéssé értékelnek kevés húsuk és kevéssé sokoldalúságuk miatt. Innen az égig ujj étel. Még Obama 2010-ben is megállt ebben a városban kényeztesse magát valódi Buffalo Wings-szel, bár felesége, Michele nem éppen olyan étel került be az egészséges menükbe.
Ez az embléma a gyors kaja lenni valami egészségesebbet miközben még mindig gazdag? Persze hogy az! Jól kell tudnunk, hogy miről van szó, azokról a részekről, amelyekre fel vannak osztva és hogy főzzük mindegyiket gyors, ízletes és egészséges. Ennek érdekében beszélgettünk Eugeni de Diegóval, az ínyenc sült csirkére szakosodott barcelonai létesítmények tulajdonosával és séfjével Toll. Ez a 8 alapvető hiba (vagy tipp), amelyek tökéletesítik őket.
1. Ne vásároljon minőségi szárnyakat
Ha egy nagy tál csirkeszárnyat szeretnénk főzni, hogy családként élvezhessük, először meg kell szereznünk jó alapanyag. "Az a fontos, hogy a csirke tanúsított legyen, mert ez garantálja a minimális minőséget, például használjuk a groc català hogy táplálkozik a 70% gabona”- magyarázza Eugeni de Diego, az A Plume ínyenc grillek séfje és tulajdonosa, aki azt tanácsolja, hogy vásároljon megbízható üzletekbe. De ha egy tucatot akarunk vásárolni, a kétség támad bennünket: Kapunk hat csirkét? - Nos, ne gondolja, hogy butaság, ez problémát jelenthet. A legjobb az, ha előre megrendeljük őket a pollerótól, kérjük meg, hogy tartsanak meg bennünket azokkal, amelyek náluk vannak, mert sok vásárló csak vásárol mell és comb és általában rengeteg van belőlük ”- mondja a séf, aki El Bullin áthaladva úgy döntött, hogy a feleségével egy sült csirkecsőt nyit, a lehető legegészségesebb módon. Első A Pluma a 39 éves Santalóban született és most még kettőjük van a Rec Comtal-ban (7) és a Gran de Gràcia-ban (7).
A séf elmondja nekünk, hogy a bőr megőrzése is fontos, „mert ha eltávolítja, megszünteti a szárny kegyelmének egy részét, annak részét kocsonyás és ropogós ".
2. Nem különbözteti meg a részeit, és nem tudja, hogyan kell levágni őket
A főzés megkezdése előtt alapvető különböztesse meg a csirkeszárny részeit. Hárman vannak. A hegy phalanxját el kell dobni, bár húsleveshez visszanyerhető. Megmaradt a másik kettő, a középső vagy a második és a harmadik, ami megérinti a csirkét. Ugyanúgy főzhetjük őket, („mert nagyon nehéz egyes szárnyaknak rosszul kinézni, nagyon hálásak ”), de ha a tökéletes szárnyakat keressük, akkor„ figyelembe kell vennünk, hogy minden résznek más az állaga, és ezért az ideális főzés mindegyikük számára más lesz ”- mondja De Diego és elmagyarázza hogy a phalanx fele mézédes terület, több zsírral és bőrrel, mint hússal, míg a szárny háta a legmagasabb.
A középső phalanx mézes terület, több zsírral és bőrrel rendelkezik, mint hús, míg a szárny háta a legmagasabb
Miután a szárnyakat ellenőriztük, hogy ne legyen toll, elválasztjuk a három részt mindegyik késsel. Követni fogjuk az őket elválasztó porcvonalat, apránként elvágva az inakat. A combok illeszthetők mint egy nyalóka a húst lefelé mozgatva és a csontot elengedve vagy teljesen kicsontozva: "A csontot főzéskor el kell távolítani, szinte magától kijön".
3. Rossz tanács: A szárny középső részét megsütjük
Ha a szárny középső részének maximális ízét és zamatosságát szeretnénk elérni, a hegyét követő falanx, "Jobb, ha nem sütjük meg" - tanácsolja az A Pluma séfje és a portál munkatársa. Ez nem hiba, de igen jó tanács ha a tökéletességre törekszünk. Nagyon kocsonyás hús lévén „nagyon jó lesz, ha kevés olajjal megdinszteljük, és ha jól színezett, hozzáadjuk bivaly forró mártás, Például Velentina szósz, szójaszósz és méz ugyanazon serpenyőben ”- magyarázza a szakács, aki grillezéssel és beöntéssel is foglalkozik. "3 vagy 4 perc múlva elkészítik őket, és finomak".
Csirkeszárnyak
A bivalymártás, amely az azonos nevű szárnyakra jellemző kíséri a Super Bowl nézése közben elfogyasztott szárnyakat, Vaj, vaj, forró mártás, fokhagyma por vagy hagyma, só, valamint fehér vagy almaecet keverésével és melegítésével készíthető, bár a De Diego úgy véli, jobb, ha elkészítve vásárolja meg, mindaddig, amíg minőségi. - Számomra ez összehasonlítható egy üveg borral, nem csinálunk otthon bort? Nos, ugyanaz ”. A szakács beépíti a serpenyőbe "Úgy, hogy jól tapadjon a szárnyakra".
4. Egy másik rossz tipp: hagyja ki a szárnyak hátsó részét.
Az előző ponttal ellentétesen. Ha a szárny középső része jó pörköléshez, akkor a hátsó része a legalacsonyabb, a főzés a legjobban a sütés. Eugeni de Diego így magyarázza el nekünk, aki azt tanácsolja, hogy két vagy három órára sóoldatba tegyük őket (például só, aromás gyógynövények, méz, gyömbér és víz), és bevonjuk őket a kívánt liszttel (vagy készítsünk öngyújtót és ropogós tempura) és sütjük őket a legtisztább amerikai stílusban. "A sóoldattal ozmotikus folyamatot fogunk elérni, vagyis a hús jól átitatott az általunk hozzáadott ízekkel" - magyarázza a séf. Mivel a csirke nagyon finom, de nem ribeye. "Ez nem ízesített hús, bár más ízeket nagyon könnyű elfogyasztani, és ezzel játszunk".
Ez nem ízesített hús, bár más ízeket nagyon könnyű elfogyasztani, és ezzel játszunk "
A sóoldat másik alternatívája a tejsav: „Hagyja a csirkét tejben két órán át gazdagabbá és lágyabbá teszi a húst ”- mondja el nekünk a séf, aki manapság a weboldalán keresztül megrendelésre szolgál.
5. Menjen át az olajon, és használjon zsírt
Amikor Eugeni de Diego fontolóra vette a toll megnyitását, egyértelmű volt, hogy sült csirkéi nem vinnék a szokásos sertészsírt, ami sok ízt ad nekik, de egyáltalán nem egészséges. - A csirkének egyáltalán nincs szüksége sertészsírra, csak egy kis olajra. Ha korábban pácolta a szárnyakat, vagy szószokat tett rájuk, a saját levükkel már több van, mint elég", Magyarázza.
Sült csirkeszárny
Sütés esetén mindig az a fontos használja a megfelelő hőmérsékletet, Attól függ, hogy milyen típusú olajat használunk, bár soha nem szabad elégetnünk. "A legjobb olaj sütéshez mindig az olívaolaj, de használhatunk napraforgóolajat is, és ha lehetséges, magas olajsavtartalmú, mivel jobban bírja a hőt".
6. Tartsa nyersen: figyeljen a hőmérsékletre
Nagyon nehéz rosszul csinálni a szárnyakat - mondja De Diego. A kevés dolog egyike, ami megtörténhet veled, az az nyersek. Ha sütjük őket, az eredmény eléréséhez 170 ° C fok szükséges ropogós szárny kívülről és belül gyengéd. Ha magasabb a hőmérséklet, akkor belülről nyers és kívülről túlsült. Ha alacsonyabb, olyan lesz, mint a főtt, semmi rosszabb!
Tartsa be a hőmérsékletet
Ha magasabb a hőmérséklet, akkor belülről nyers és kívülről túlsült. Ha alacsonyabb, olyan lesz, mint a főtt, semmi rosszabb!
Ha mártással pörköli őket, akkor ellenőriznie kell maradjanak főttek. Jól meg kell töltenie az edényt, de nem kell összezsúfolni őket, és közepesen magas hőmérsékleten körülbelül 5 percet vesznek igénybe. "Az eredmény nagyon mézes, kifogástalan." Ha akarjuk őket grill/grill, nagyon vigyáznunk kell, hogy ne égessünk meg kívülről, mivel ez sok zsírt ad le, és láng jelenik meg.
7. Főzés hibák: törje össze őket, ne távolítsa el a felesleges olajat ...
Soha nem kell szétverni a villával vagy szurkáld meg a szárnyakat, amíg főznek, „mert elpusztítod őket” - figyelmeztet minket a séf. Úgy kell viselkednie, mint egy szakács: „adjon nekik egy pörgetést néhány konyhai fogóval, nagyon óvatosan”, Elmondja nekünk Diego-ról, hogy a faszenet a szárnyak tökéletes főzésének tekinti, mert ez„ azt a gazdag füstölt tapintatot ”adja számukra, bár az az igazság, hogy még a sütőt is engedélyezik. Ha így akarjuk csinálni, javasolja, hogy pácoljuk be őket, például kreol vagy chimichurri típusú pácokkal, és 180 fokon 5 percig adagoljuk őket, hogy lágyak és egyben ropogósak legyenek.
Ha megsütjük a szárnyakat, a végén azokat kell elhelyezni konyhai papíron hogy eltávolítsa a felesleges olajat. Eugeni szerint nem kell pihenniük, de tárolhatók-e? "Vannak enni pillanatnyilag, mert kiszáradnak, kivéve, ha cukroztuk vagy pácoltuk őket ".
8. Ne próbáljon ki új recepteket
Bár a klasszikus receptek mindig működnek, a szárnyak elismerik sokféle kidolgozás. Például a japán stílusú Teriyaki: szójaszószból, mézből, gyömbérből készítenek egy pácot, majd a szárnyakat a sütőbe vagy a széngrillre teszik. Eugeni készül néhányan gyömbérrel pirítottak, nagyon finom hagyma, szójaszósz, kókusztej és gomba.
Meg is lehet csinálni macerált sörrel és megpirította a serpenyőben hagymával, fokhagyma és gomba. Vagy nagyon erősen sütött (200 fok) curryvel festett olajjal és tojással összekeverve. És bármikor felveheti a Super Bowl sapkáját, és az eredeti Buffalo Wings-hez választhat: nincs tészta, ropogósra sült., fűszeres fürdőjében tejszínes mártással, kéksajtmártással és crudités botokkal.