A Vermъ visszanyeri régi szerepét, mint társadalmi találkozásunk gerincét. Itt hagyunk egy válogatást a piac legjobb vermutjairól és annak italozásáról
Sokan ezt gondolják A vermut eredete Olaszországból származik, egyesek szerint Görögország volt a bölcsője, de valójában a vermut első feljegyzései az ókori Kínából származnak. 2004-ben a Pennsylvaniai Egyetem kutatói megállapították maradék rizsbor abszinttal, krizantémmal és virággal keverves a Shang-dinasztia ősi edényében (az edény Kr. e. 1250 körül keltezett). Az edényen található feliratokból az következik ezeket a borokat gyógyászati célokra szánták a császár és családja étrendjének részeként.
A vermut eredeti használatát elsősorban emésztő tonik, hidegen és melegen egyaránt. A torinói házak mindig azt ajánlották, hogy hidegen tartsák jéggel vagy egy szelet citrommal vagy narancssal. De használata nem korlátozódik az egyéni fogyasztásra. Valószínűleg leghíresebb keveréke a ginnel, a híres Martini vagy Negroni elkészítéséhez, campari, gin és vermut keveréke.
További feldolgozások közé tartozik a Manhattan whiskyvel vagy a Presidente, amelyhez rumot és grenadint adnak.
De, Hogyan készül a vermut? Alapja fehér vagy vörösbor, dúsított, vagyis alkoholt adnak hozzá, és összekeverik cukorral és különféle gyógynövényekkel, amelyeket egy ideig marinálni hagynak, amíg az aromák harmonizálódnak. A fő összetevők a gyökerek, aromás gyógynövények, fakéreg, virágok, magvak, gyümölcsök és fűszerek. A leggyakrabban használt: abszint vagy abszint, kinin calisaya, szegfűszeg, fahéj, kardamom, koriander, gyömbér, boróka, majoránna és citromhéj.
Ennek az italnak a nagy hagyományai ellenére még mindig divatos. Az elmúlt években, A vermut visszanyeri régi szerepét, mint társadalmi találkozásunk gerincét és jelenleg nem csak nőtt a kínálat, hanem a márkák is fejlődtek és merészkedtek az innovatívabb receptekkel. Az aperitif ősi hagyománya iránti érdeklődés megnőtt az évjárat kedvelői körében is trendet kezd kialakítani az új generációkban vermut idővel.
Palomino és Pedro Ximénez - Jerez de la Frontera - Bodegas Rey Fernando de Castilla
Sajtokkal vagy konzervekkel vegye be
Fernando de Castilla helyreállította a százéves jubileumi jerezi hagyományt, miszerint a vermutot készítette, tiszteletben tartva ennek a történelmi italnak a lényegét. Az Oloroso és a Pedro Ximénez kiváló minőségű szüreti borait 27 botanikával impregnálták, amelyek teljesen természetes vermuttá változtatták őket, hozzáadott aroma nélkül, de meglepő intenzitással. Rozsdamentes acélban préselt és erjesztett, tölgyfahordóban érlelt szőlő. A bort ezután különböző természetes növényi anyagokkal töltik meg, beleértve az abszintot, a citromhéjat és a szegfűszeg narancsot és másokat. Sötét mahagóni színű. Orrán: citrusfélék, szárított gyümölcsök és diófélék vadon élő háttérrel és megöregedett sherry. A szájban: édes, selymes és kissé keserű, sima befejezéssel. Szolgáltatás: Jégen tálaljuk szeletel vagy narancshéjjal. Koktélokban: Manhattan vagy Negroni. Párosítás: előétel, olajbogyó, sózott mandula, serrano sonka, befőttek, sajtok.
- Kb. Ár: 13,50 €
Palomino és Moscatel - Jerez de la Frontera - Bodegas Lustau
Széles pohárban és olajbogyóval
Ez az új White Lustau Vermouth két bor összeállításából készül: finom száraz, ásványi és mandula, valamint édes, virágos és citrusos muskotályból. Az üröm, a gentian és a kamilla kiemelkedik a kidolgozásukra kiválasztott kilenc botanikai és aromás növény közül. Ezen túlmenően, hogy a botanikából a lehető legjobban kivonják az ízeket és aromákat, mindegyik külön-külön macerál. Ez egy élénk aranysárga színű vermut. Az orrán virágos, citrusos és lágyszárú aromák dominálnak, mandulajegyekkel és finom ásványi háttérrel. Finoman könnyű és üdítő. Markánsan keserű és száraz kivitelben, amelyben a finom bor jegyei érvényesülnek. Szolgáltatás: Széles pohárban, jéggel és olajbogyóval. Párosítások: Tökéletes társ mindenféle tapashoz és előételhez.
- Kb. Ár: 12,50 €
Chardonnay –Binissalem-Mallorca –Jaume de Puntiró
Tálaljuk narancshéjjal és citrommal
A mallorcai Jaume de Puntiró pincészet fehér Chardonnay borából állítja elő Puntiró Vermutját. Ezt a vermutot az említett bor artemisia, citrom verbena, kamilla, édeskömény, rozmaring, citrom és narancs héjak macerálásának köszönhetően érik el. Nincs hozzáadva cukor. Mint minden, amit ez a mallorcai pincészet kínál nekünk, ez a puntirói Vermouth is kézzel készül, és az örökölt hagyományt követi. Ökológiai termelés. Fehér vermut intenzív arany színnel. Nagyon aromás. Komplex és erőteljes, nagyon gyümölcsös és számos lágyszárú emlékkel rendelkezik. Ízében a bejegyzés nagyon ízletes és friss. Szolgáltatás: Széles pohárban, jéggel, citromhéjjal és narancshéjjal. Párosítás: Ideális aperitifekhez ebéd vagy vacsora előtt.
- Kb. Ár: 15,50 €
Verdejo - Rueda - Cuatro Rayas Pincészet
Tálaljuk narancshéjjal és kakukkfűvel, és savanyúsággal kísérjük
Ez az eredeti vermut az 50% hordóban erjesztett, seprén érlelt bor és további 50% fiatal bor tökéletes keverékének eredménye. A pincészettől az a célkitűzés, hogy az eredmény, miután macerálták a kiválasztott növényi anyagokat, kifejezze és tiszteletben tartsa a szőlő eredeti jellegét. Miután elkészítette ezt a vermutot, egy Jerez-palackba teszik, hogy igazolja bortermelő személyiségét, mint a föld lényegét, ahonnan származik.
A vermut mahagóni színű, borostyánszínű árnyalatokkal. Az orrán már intenzív, amelyben kiemelkednek az édeskömény, a bodza, a rozmaring és a kakukkfű jellegzetes jegyei.
Nagyszerű egyensúlyt mutat keserű, csábító és nagyon hosszú befejezéssel. Utóízében a balzsam emlékeztet bennünket az orron keresztüli áthaladására. Ami a szolgáltatást illeti, ajánlott széles pohárban, jéggel, narancshéjjal és kakukkfűvel tálalni. Párosítások: Ideális előételek, tapasok és savanyúságok kíséretében.
- Kb. Ár: 11 €
Viura - La Rioja - Chapeau borok
Előételekkel, tésztákkal vagy desszertekkel
A leghagyományosabb borászati technikákból készült. Ezt a vermutot a legjobb viurával készítik, és hozzáadják az abszint pontos kötőszóját; szegfűszeg Madagaszkárról; gondolkodás; Krétai Dictamus; liliom gyökér; Ceiloni fahéj és több mint 40 természetes kivonat. Ezek között vannak gyógynövények, gyökerek, virágok, fűszerek és gyümölcsök. Élénk aranysárga színű vermut. Az orrán aromás gyógynövények intenzív aromáit mutatja fehér csonthéjasok jegyei. Már a szájban meglepő az édesség és a keserűség egyensúlya egy kellemes utóízzel, amelyet méz és kókusz jegyei megpuhítanak. Ami a szolgáltatást illeti, ajánlott széles pohárban, jéggel és citromhéjjal tálalni. Párosítás: Ideális mindenféle előétel, savanyúság, még tészta, sajt kíséretében, ebéd vagy vacsora végére desszert mellett.
- Ára kb: 14,90 euró
Albariño - Galicia - Vermutería de Galicia
Ideális kolbászhoz venni
Nagyon egyedi vörös vermut, mivel az Albariño fajtával készül. A borseprőn hígítva ezt követően kézzel 29 kontrollált macerátnak vetik alá, és hibiszkusz virággal színezik, hogy jellegzetes sötétvörös színt kapjon rézvillanásokkal. Kiegyensúlyozott anatómia, nagy kristályosság és csillogó fény. Érett gyümölcsök, vanília és finom sütemények tűnnek ki az orrán, balzsam, gyógyszeres és fűszeres árnyalatokba burkolva. A szájban: friss, széles és elegáns belépés, amely képes egyensúlyba hozni a savasságot, édességet és keserűséget. Nagy, tágas és hosszú távú. Kiemeljük a keserű és intenzív édességek utóízét. Nagyon összetett. Szolgáltatás: Széles pohárban, jéggel és narancshéjjal. Párosítás: Előételek, savanyúságok, felvágottak és sajtok.
- Kb. Ár: 11,90 €