A kórházi táplálkozás a legösszetettebb csoportos táplálkozás. Ennek oka számos tényező: a különböző szolgáltatások kölcsönhatása (többek között orvosok, ápolás, táplálkozás, bevásárlás, főzés, karbantartás), személyre szabott betegmenük és mindezek egyszerre kerülnek átadásra, speciális étrendek és gyakori étrendváltások, amelyek megfelelnek az igényeknek a betegek.

ellenőrzött

Ez a terület egy teljes és összetett táplálkozási rendszer "része", ahol az összes szakasz szinkronizálásának és megfelelő információáramlásnak kell lennie.

Vendégszerető konyhánk

Kórházunk konyhája magas higiéniai követelményekkel rendelkező tér, 24 emberből áll. Összefüggően működik annak biztosítása érdekében, hogy az étrend (reggeli, ebéd és vacsora) a táplálkozási szakemberek jelzéseinek megfelelően, a szigorú minőségi és élelmiszerbiztonsági paraméterek mellett, a technológiával és a jól meghatározott folyamatok segítségével érje el a betegeket.

Az ő kezükben van a komplexum étele: kórházi és sürgősségi betegeket visznek el étellel, valamint ellátást nyújtanak a komplexum szakembereinek és bárkinek, aki enni akar a kávézóban.

Augusto Ferrer, a konyhavezér elmagyarázza, hogy a munka módszertana jelentősen eltér a többi közegészségügyi központétól. Az egyik a folyamat végrehajtása. A konyha az egyetlen hely, ahol a teljes folyamat végbemegy: a kellékeket átveszik, tárolják, főzik és készen állnak a betegek és a büfé elosztására.

Egy másik egyedülálló jellemző a technológia használata a folyamat során, diétás rendelésekben, amelyeket letöltenek az elektronikus orvosi nyilvántartásból, és saját rendszerbe vezetik.

Maga a konyha elrendezése úgy van kialakítva, hogy a lehető legkisebbre csökkentse az élelmiszerek szennyeződését, ami minden gasztronómiai tevékenység egyik legnagyobb kihívása, még inkább egy kórházi központban.

A konyhai munkát az határozza meg, hogy mennyi időre van szükségük a készletek elkészítéséhez, a főzéshez és a tálaláshoz. Ezért a csapat a kórházból származó történelmi információkat használja fel a diéták igénylésének határideinek meghatározására. Így ütemezhetik az élelmiszertermelést az egyes betegek igényei és igényei szerint.

"Egy másik kihívás az, hogy olyan ételeket készítsünk, amelyek definíció szerint általában ízlettek, ízletesek, tiszteletben tartják az orvos által adott jelzéseket. Ily módon a csapat mutatósan és különféle színekkel tálalja az ételt" - mondja táplálkozási szakember. Az egész konyhacsapat a beteg elégedettségének elérése érdekében dolgozik, a kellékek megválasztásától és azok elkészítésétől kezdve a pácienshez történő leszállításig.