bioaktív

A fazékból vagy újból megsütve; rizzsel vagy tortillán; öböl vagy fekete. A bab olyan étel, amelyet évszázadok óta a mexikóiak ételeiben tartanak; Fogyasztása azonban csökkent, ezért új alkalmazásokat keresnek hozzáadott érték biztosítására és élelmiszer-alternatívák előállítására ezzel a hüvelyes eredetű alapanyaggal, és ezáltal megerősítik a bab jelenlétét a mexikói étrendben.

Tekintettel a jelenlegi életritmusra, amely korlátozott időket tartalmazhat az ételek elkészítéséhez, csökkent a bab (Phaseolus vulgaris L.) táplálékként történő fogyasztása - mutat rá Dr. Luis Mojica Contreras, a Centro de Kutatás és segítségnyújtás Jalisco állam (Ciatej) technológiájában és tervezésében.

Az élelmiszer fogyasztásának elősegítése érdekében a kutató egy tudóscsoporttal együtt értékeli a bab bioaktív összetevőit, amelyek felhasználhatók élelmiszer-összetevőkké. A cél a hüvelyesek felhasználása nyersanyagként olyan új termékek előállításához, amelyek hosszú távon beléphetnek a piacra.

„Javasoltuk a bab alapanyagként való felhasználását, három részre osztva őket: a héj fenolos vegyületeire; szénhidrátok, például rezisztens keményítő és rostok, amelyek a sziklevélben vannak; és a fehérjét is, és ebből liszteket, izolátumokat vagy más összetevőket állít elő, amelyek különböző technológiai alkalmazásokban felhasználhatók.

Ennek a projektnek az eredménye megfigyelhető volt az élelmiszerekben alkalmazható anyagok vagy komponensek kinyerésében, valamint az ilyen típusú bab alapú összetevők előállításához hasznos technológiai fejlesztések létrehozásában - magyarázza a tudós A Nemzeti Kutatói Rendszer (SNI) tagja.

Dr. Mojica Contreras elmagyarázza, hogy a projekt egyik célja az ipar technológiai fejlesztésének megteremtése. A kutató megemlíti, hogy Ciatej megpróbálkozik az alkalmazható tudományos ismeretek generálásával; a bab esetében azon dolgoznak, hogy alternatívát kínáljanak, amely szintén funkcionális összetevő.

„Gondolunk a bab újbóli beépítésére az összetevők részeként, például lisztre vagy más olyan termékekre, amelyeket rendszeresen fogyasztanak, de amelyek bab maradnak és az étrendben maradnak. A stratégia a következő: szétválasztani, feldolgozni és pozicionálni a közös használatú élelmiszer-készítményekben ".

Ezen a projekten keresztül, amelyet a Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (Conacyt) 2016-os Nemzeti Problémáinak Alapja finanszíroz, a babot mint a identitás alapvető elemét kívánja áthelyezni a hagyományos mexikói étrenden belül.

„Ez egy tápanyagokban és összetevőkben gazdag élelmiszer, amely minden ember számára fontos az étrendben, de fogyasztása csökkent, ezért szeretnénk újra beépíteni. Társadalmi szempontból pedig hozzájárulni akarunk az egészségesebb összetevők vagy élelmiszerek létrehozásához a lakosság számára, és nem követjük azt a tendenciát, hogy az országban az elhízás és a 2-es típusú cukorbetegség statisztikája növekszik ".