jellemzői

A sonkának többféle típusa van a piacon, és ez az állat fajtájától és az egész életen át tartó étrendtől függ. E megkülönböztetés tekintetében két osztályozást tehetünk:

  1. A sertés fajtáját illetően:
  • 100% ibériai sonka: 100% ibériai szülőktől származik.
  • Keresztbe téve: meg kell adnia a duroc fajta keresztezésének% -át.
  1. Az ételeket illetően:
  • Jamon: A legelőkön vadonban nevelt ibériai disznó, amelyet hízlalásának utolsó hónapjaiban természetes legelőkkel és makkokkal etettek.
  • Cebo de Campo sonka: A szabadságban nevelt ibériai disznó, amelyet természetes legelőkkel és takarmányokkal etettek.
  • Cebo sonka: Ibériai disznó, amelyet nem szabadon, hanem gazdaságokban neveltek, és amelynek étrendje gabona- és hüvelyes takarmányon alapszik.

Ezen a területen figyelembe kell vennünk az ibériai sonkára vonatkozó új szabályozásokat, ahol az olyan meghatározások, mint hogy a "fekete láb" kifejezés csak a legmagasabb minőségű termék, például a "100% ibériai makk" címkéjén jelenhet meg.

A "Dehesa"Y"Montanera”A„ makk ”termékek címkézésénél a fajta tisztaságától függetlenül kell használni. De nem azokban, amelyek a "mezei csali" vagy a "csali" nevet viselik.

A montanera Ez az az időszak, amely alatt a sertés kizárólag azzal táplálkozik, amit a legelőn talál, például makk, fű vagy gyümölcs. Általában az őszi esőkkel kezdődik, amelyek makkokkal és friss fűvel benépesítik a réteket, egészen március hónapig.

A legelőn az ibériai sertések szabadságban élnek, ami lehetővé teszi számukra, hogy szabadon kószáljanak és változtassanak étrendjükön. A sertések napi 10 kg makkot fogyaszthatnak, és napi 1 kg-ot gyarapíthatnak. A teljes montanera alatt egy disznó körülbelül 900 kg makkot és 330 kg legelőt ehet meg.

A sonkák típusai és főbb jellemzői

Az ibériai disznó nagyon jellegzetes fajta, amely kiváló húst eredményez, köszönhetően annak, hogy a zsír behatol az izomszövetébe. Ezért magas gasztronómiai értéke.

De annak érdekében, hogy a fogyasztónak minden lehetséges információt fel tudjon ajánlani a piacon található ibériai sonka típusok minőségéről és nyomon követhetőségéről, a A január 10-i 4/2014. Számú rendelet, amely jóváhagyja az ibériai hús, sonka, váll és nád minőségi szabványát osztályozás létrehozása.

  • Makk: A makkból táplált ibériai sonka a legmagasabb minőségű, az ún. Ibériai sonkákon belül az osztályozás első. A disznót egész élete során a legelőn nevelte, makkokkal és egyéb, a legelőn található természeti erőforrásokkal táplálkozik.
  • Szántóföldi csali: a makkkal táplált ibériai alatt a rangsor második helyén álló Cebo de Campoét találjuk. A sertés tenyésztésének és etetésének helyeiben különbözik az előzőtől. A montanera idején a legelőn élnek, de nem makkkal táplálkoznak, hanem a szántóföldi gyógynövények mellett főleg gabonafélékből és hüvelyesekből álló takarmánnyal.
  • Csali: a makktáplált ibériai sonka és a mezei csali után az utolsó minőségi sorrendben megtaláljuk a Ibériai csali Ham. Úgy tervezték, hogy megfizethetőbb eladási árú sonkákkal őrizze meg az ibériai sertésfajtát. Az állatot kizárólag takarmányalapú gazdaságokban etetik, amelyek gabonafélékből és hüvelyesekből állnak.

Ibériai előírások a piacon lévő sonkák típusairól

Mint említettük, ez a szabvány védi a faji tisztaságot (100% ibériai), az Ibériai-félsziget őshonos faját. Meghatározza a sertés étrendjét és életmódját is, mivel sonka vagy ibériai termékek előállításához használják.

Ezenkívül a sonkák típusait meg kell határozni egy színes karimával, amely a sonkák szárára fog kerülni, és amely megkülönbözteti az egyes értékesítési megnevezéseket.

  1. Fekete: az alkatrészekhez Makk táplált 100% ibériai sonka. Ezek olyan típusú sonkák, amelyek 100% -ban ibériai disznókból származnak, amelyeket szabadságban neveltek és montanera-ra vittek.
  2. Piros: for Makkból táplált ibériai sonkák amelyek keresztezett sertésekből származnak, tehát nem 100% -ban ibériai származásúak.
  3. Green: neki Ibériai ország Cebo Hamkiváló minőségű takarmánnyal etetett sertésekből származnak és természetes legelőkkel kiegészíthetők). Találhatunk 100% ibériai, 75% ibériai és 50% ibériai mezei csali sonkákat
  4. Fehér, nekiIbériai Cebo Ham. Ezek olyan darabok, amelyek takarmánnyal, gabonafélékkel és hüvelyesekkel etetett sertésekből származnak, és amelyeket zárt térben vagy etetőhelyeken nevelnek. Találhatunk még 100% -os ibériai csali sonkákat is, 75% ibériai és 50% ibériai.