A szárított babnak és általában a hüvelyeseknek a szokásos étrend részét kell képezniük heti három-négy alkalommal, ideális esetben az állati fehérje pótlására. Itt elmagyarázunk mindent, amit tudnia kell erről a hüvelyes növényről. Merik-e beépíteni az étrendbe?
- Rajt
- A polc
A hüvelyesek szokásos konyhai használatának népszerűségének visszaszerzése az egészséges táplálkozás egyik alapja napjainkban. Táplálkozási értéke valódi étrendi kincs, és ez jót fog tenni nekünk, ha megszokjuk, hogy gyakran fogyasztjuk őket. Ma felfedezzük a szárított babot.
Már a római időkben Katalóniában egyfajta babot termesztettek, amely Afrikából származott, és amelyet ma is gyakran fogyasztanak Girona régióiban: ezt nevezik a katalánban fesolet, maszkbab vagy fekete szemű bab neve is ismert.
Az ilyen típusú hüvelyesek kijelölésére szolgáló kifejezések sokfélesége mellett a világon naponta több mint 300 millió embernek van egy babtányérjában a fehérje fő hozzájárulása étrendjében. Ma felfedezzük, miért van ennek az ételnek a nagy tápérték és miért éri meg hetente legalább háromszor-négyszer fogyaszd el.
Táplálkozási tulajdonságok
A bab, csakúgy, mint a többi hüvelyes, olyan élelmiszer, amely főleg tartalmaz szénhidrátok komplexek, amelyek adnak nekünk tartós hatalom és hogy nekik is van egy jóllakó hatás, tehát hasznosak a testsúlykontroll diétákban.
Mint minden más hüvelyes, ez biztosítja a jelentős mennyiségű fehérje, bár alacsonyabb biológiai értékűek, mert hiányzik az esszenciális aminosavak egy része (azokat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és ezeket az étrenddel együtt kell bevenni). A babokban hiányos a kénes aminosavak (metionin és cisztin) mennyisége, és kevés a triptofán, de ha gabonafélékkel kombinálják őket, kiváló minőségű fehérjét kapnak.
Figyelembe véve, hogy a hüvelyesek átlagosan háromszor több fehérjét tartalmaznak, mint a gabonafélék, optimális kombináció - hasonló egy steakhez - lenne hüvelyes gabonával 1: 3 arányban; például bab rizzsel. Egy másik lehetséges kombináció a hüvelyesek egy evőkanál maggal; például bab napraforgómaggal.
A hüvelyesek gabonafélékkel vagy magvakkal való kombinációja biztosítja a mennyiségét az összes fehérje nagyobb, mint ami a részek külön-külön összegzéséből származik. Annemarie Colbin, in Az ételek gyógyító ereje, nagyon szemléletes példát ad nekünk: ha az ember megeszi a 30 g hasznosítható fehérje megszerzéséhez szükséges búzát és a 70-es megszerzéséhez szükséges hüvelyeseket, amikor az egészet megeszi, valójában 133 g-ot kap, és nem 100.
Figyelemre méltó az is oldható és oldhatatlan rosttartalom, amely segít javítani a székrekedést, megakadályozza a koleszterin bélben történő felszívódását - ezért segít kontrollálni -, csökkenti a gyomor-bélrendszeri rák kockázatát és probiotikumként hat a belek flórájára.
Végül egy olyan hüvelyes, amely nagyon gazdag ásványi anyagokban, mint pl kálium, a Vas - vérszegénység esetén nagy szövetséges - és a magnézium. A magnézium elengedhetetlen a kalcitonin hormon működéséhez, amely elősegíti a kalcium növelését és visszatartását a csontokban, és nagy segítség az ízületi gyulladás ellen.
A testre gyakorolt hatások
Paul Pitchford szerint a könyvben Gyógyítás teljes ételekkel, a hagyományos kínai orvoslás a hüvelyeseket olyan ételnek tekinti, amely segíti a vízelem megerősítését; vagyis, táplálja a vesét és szabályozza a mellékveséket. Ezért segítenek szabályozza a vízszintet a testben elősegítse a kiegyensúlyozott szexuális tevékenységet és a megfelelő testfejlődés gyermekek, beleértve az agyat is.
A hüvelyesek jól megrágásának fontossága: emésztés szénhidrát minden élelmiszerben, különösen hüvelyesek, a szájban kezdődik, a ptyalin enzimmel, amely egy amiláz - a név a keményítő megtöréséből fakad, vagyis a szénhidrátok hosszú láncait rövidebb, könnyen asszimilálható cukrokká alakítja. Ha az étel nem marad elég hosszú ideig a szájban ahhoz, hogy ez az enzim elvégezhesse munkáját, a duodenumból (vékonybélből) származó hasnyálmirigy-amiláznak ezt meg kell tennie. Sajnos a legtöbb ember hasnyálmirigye, különösen azoké, akik cukrot fogyasztanak, kimerült, és nem képes végrehajtani ezt a feladatot; ezért a puffadással, gázzal és általános kényelmetlenséggel kapcsolatos problémák amelyek egy hüvelyes tányér elfogyasztása - vagy inkább lenyelése - után keletkeznek.
Ezért kérjük, ne feledje: minden kanalat meg kell rágni alaposan, amíg teljesen meg nem impregnálja a nyál, vagyis néhány 35 vagy 40 alkalommal, és mindenekelőtt ne igyál vizet evés közben, mert az hígítja a nyálban lévő enzim erejét, és megakadályozza annak megfelelő működését.
Létfontosságú változások
A nézet egyre inkább elterjedt állati fehérje túlzott fogyasztása a nyugati étrend a társadalmunk számos betegségének oka: elhízás, túlsúly, koleszterin, húgysav, magas vérnyomás, szív- és érrendszeri betegségek, cukorbetegség, csontritkulás stb. Testünk és ülő életmódunk nehéz kezelni az állati fehérje túlzott fogyasztását, de alternatíva megtalálása bonyolult, ha nem tanulunk meg ízletes ételeket főzni, amelyek kielégítenek és táplálnak bennünket.
A hüvelyesek nagyon sokoldalúak lehetnek a konyhában, és különösen a szárított bab, amely nagy képességgel képes felszívni az összetevők ízét, amellyel főzik, és lehetővé teszi mindenféle nagyon étvágygerjesztő vegetáriánus pörkölt elkészítését. Hüvelyesek biztosítson nekünk fehérjéket amire szükségünk van a szövetek helyreállításához anélkül, hogy megraknánk magunkat koleszterinnel, zsírral és mérgező nitrogén melléktermékekkel, amelyek megtalálhatók a húsokban.
Csak van kivétel a hüvelyesek szokásos fogyasztása alól, és ekkor az a személy már magas a húgysavszint és kezelés alatt áll; akkor nagyon óvatosnak kell lenned, és nem szabad szójababot fogyasztanod, mert ezek tartalmazzák a legtöbb fehérjét és ronthatják a helyzetet.
Az emberek többi része rendkívüli létfontosságú változást fog észrevenni, ha apránként megfelelő mennyiségű hüvelyeseket helyettesít az állati fehérjével. Tud kezdje fokozatosan hetente kétszer csinálva és növelve amíg el nem éri a négyet. Ezzel a változtatással, a megkönnyebbülés érzése a test progresszív lesz és a jelzett betegségek egy része fokozatosan eltűnik néhány hónap elteltével, ha folytonos étkezési szokásunk lesz.
Hogyan kell főzni
A csicseriborsóról szóló cikkben már bemutatjuk Önnek azokat az alapvető trükköket, amelyek biztosítják a jó főzést és ezért a hüvelyesek megfelelő emésztését.
Először is, ha szárított babot vásárol, nyolc vagy kilenc hónapig tökéletes állapotban tarthatja otthon. Miután elkészült, négy-öt napig eltartanak egy szorosan lezárt üvegben a hűtőszekrényben.
Vigyázzon a babokkal, mert más hüvelyesekhez hasonlóan olyan táplálóak, hogy emészthetetlenek lehetnek. KIEMELNI ezeket a problémákat, nagyon jól kell főzniük és mint már mondtuk, alaposan rágja meg.
Vásárolja szárazon, és jobb kicsi, mint a nagy - bár ennek íze lesz, a kicsik emésztőbbek -, és hagyja őket áztassa kb. 12 órán át egy éjszakán át egy kevés kombu-hínárral (5 cm). Öntsük ki az áztató vizet és forraljuk fel só nélkül a kombu-val. Távolítsa el az általuk kibocsátott habot. Ha göndöríteni akarja a göndörséget, cserélje ki az első vizet, amelyben megfőzte őket, és forralja újra. A legjobb a gyorsfőzőben főzni őket, alacsony lángon, körülbelül egy és negyed órán át; egy normál edényben kétszer annyi időt vesznek igénybe, természetesen a bab méretétől függően.
Valahányszor zöldségeket kell forralni, adjon hozzá carminative-t mint a babérlevél, az édesköménymag vagy a kömény. Egyszer kész, a bőrnek vékonynak, a belsejének pedig nagyon puhának kell lennie. Adja hozzá a sót, amikor megfőtt, és forralja öt percig, hogy jól integrálódjon. Ha olajat ad hozzá, egy kicsit emészthetetlenebbé teszi őket. Ezért képzelje el, hogyan válhatnak emészthetetlenné, ha zsírosabb állati termékekkel, például szalonnával vagy chorizóval főzi őket. Tehát, jobb, ha úgy fogyasztod őket, hogy nem állítanánk össze állati termékekkel.
Ha mégis rosszul érzi magát, akkor van rá lehetőség hagyjuk 12 órán át ázni, ürítse ki őket és takarja le nedves ruhával 24–48 órán át, hogy csírázhasson. Ezután forralja fel őket a szokásos eljárás szerint.
Ha Bernard Benbassat séfünk hermetikus edényrendszere szerint főzi őket, 300 g száraz babhoz 3 órás főzésre lesz szükség. Hosszúnak tűnhet, de ehelyett két évre megőrzi számunkra a természetvédelmet ki a hűtőből. Természetesen a hűtő elengedhetetlenné válik az edény kinyitása után.
Ökológiai és szoros termesztés: Katalóniában szerencsénk van, hogy nagyon sokféle babunk van. Kérdezd meg, honnan származnak a piacon vásárolt hüvelyesek, vagy még jobb, ha megvásárolhatod őket közvetlenül a gazdától, és bátorítsd magad különböző fajták kipróbálására.
Összegzés
Összefoglalva, a szárított babnak és általában a hüvelyeseknek a szokásos étrend részét kell képezniük heti három-négy alkalommal, ideálisak az állati fehérje pótlására.