A steak fogkő vagy a filetartár a nyers marhahús hagyományos receptje, különféle összetevőkben pácolva, például hagymában, kapribogyóban, Perrins-mártással vagy Worcestershire-szósszal ízesítve.
Nagy szerelmese vagyok hús receptek, mivel szerintem a húst másképp élvezik, mint a grillezettet. Ha kedveli az ilyen típusú recepteket, ajánlom a Tonhal tatár vagy a Lazac tatár. E három recept bármelyikével szótlanul hagyja vendégeit.
Érdekesség, hogy a steak tartárról már szó esett Jules Verne Miguel Strogoff regényében és Alejandro Dumas The Monte Cristo grófjában.
Tippek a tökéletes steak tartárhoz
- Fagyassza le a hátszínt félig. Az otthoni elkészítés és a tökéletes kivágás egyik trükkje az, hogy félig lefagyasztjuk. 30 vagy 40 percre betesszük a fagyasztóba. Ennek következtében a hús keményedni kezd, de a késsel könnyebben vágható.
- A darált húst mindig késsel. A késsel történő vágás azért fontos, mert ha géppel végezzük, elpusztítjuk a húsrostokat, és püré marad. Fontos, hogy mivel nyers húsról van szó, ne bánjunk vele rosszul.
- Apránként építse be a tabascót. Az éttermekben általában az asztalnál készítik el neked, és a Tabascót fokozatosan felszolgálják. Helyezze el a tabasco cseppjeit, hogy elérje a megfelelő fűszerességet.
- Öltözzön savanyúsággal. A steak tatár számára a legjobb, ha pácolt uborkával, metélőhagymával, fokhagymával stb. Öltöztetem ... szerintem nagyon jó. Természetesen a kapribogyók soha nem hiányoznak.
Hozzávalók steak tatár készítéséhez
- 2 nagyon tiszta marhahús bélszín
- 1 evőkanál dijoni mustár vagy teljes kiőrlésű mustár
- 1 újhagyma
- 4 csepp Perrins szósz (ez egy angol szósz, amelyet minden szupermarketben megtalálhat)
- 1 teáskanál kapribogyó
- 10 pácolt uborka
- 1 tojássárgája
- 3 érintés Tabasco
- 1 csepegtető olívaolaj
- Őrölt feketebors
- Pirított kenyér kíséretében
Hogyan készítsünk steak tartárt
1.- Úgy kezdjük, ahogy már említettem, félig lefagyasztva a bélszínt 30 percig. Korábban meg kellett tisztítanunk.
2.- Amikor kivesszük a mélyhűtőből, késsel apró darabokra vágjuk. Itt a méret mindegyiktől függ. Közepesen szeretem őket, és ha a hátszín kiváló minőségű, ne bánja, ha nagyobbra vágja.
3.- Felaprítjuk az összes hozzávalót, amelyet hozzá akarunk adni. Van egy nagyon finom darálóm, ami miatt nagyon kicsi, és imádom, de ha nincs, akkor késsel csinálod.
4.- Keverje össze a nyers darált húst a többi hozzávalóval, és ízesítse az olívaolajjal, a perrins mártással és az őrölt borssal.
5.- Fedje le átlátszó papírral, és tegye 10 percre a fagyasztóba, hogy lehűljön, mivel aprítás és keverés közben meleg lesz, és jobb, ha hidegen tartja.
Sok étteremben elkészítik neked az asztalnál, egy jégtálban.
6.- Tojássárgájával és tetejével metélőhagymával tálaljuk, hogy frissességet kapjon. Az asztalnál mindent összekeverünk és élvezzük. Mindig jó pirítóssal kísérni.