• Marta Moreira

  • Részvény
  • Csipog
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

Sokkal több, mint a hummus, a falafel, a kuszkusz és a tagine bárány és szilva mellett. Ezen a halalpecsétes helyen Rashid a hagyományos andalúz szakácskönyv más kevésbé ismert különlegességeit is kínálja nekünk, mint például aszafa és xarab italokat.

muszlim

Kilenc évvel ezelőtt a New York Times jelentést tett közzé Valencia városáról, amelyben ajánlotta olvasóinak, hogy látogassanak el egy étterembe, amely akkor is és ma is a szokásos éttermi áramkörökön kívül található, ahová külföldi sajtóújságírók, akik nem akarnak szorongatni, gyakran túlságosan igénybe veszik az agyhártyát. A szóban forgó étterem nem a parton, sem az óvárosban tapas-t kínált. Mediterrán és helyi ételek, igen, de olyan kultúrából származnak, amelynek múltja nagyon híg a kollektív tudattalanban.

A neve Balansiya, Ez az étterem neve, amely ma foglalkoztat minket, utal arra a muszlim Valenciára, amely annyi nyomot hagyott a mezőgazdaságunkban, fesztiváljainkon és természetesen a gasztronómiánkban. A saláták, a rizs és a zöldségek iránti szeretet; édes karakterünk, amely olyan termékekben valósul meg, mint a nugát, a dió és a méz alkímiai keveréke, amelynek közvetlen előzményei vannak a híres arab péksüteményekben. Vagy a Xarab, gyönyörű zöldségitalok, amelyekbe ha egy kis fantáziát teszünk, akkor azt látjuk, hogy nincs is olyan messze a valencia valódi italától: a horchatától. Sok láthatatlan híd köt össze minket az arab világgal, pontosabban az Andalúz gasztronómia. Bár a legtisztább megfoghatatlan örökség az élelemmel kapcsolatos hedonizmus. A triumvirát, amely ötvözi a friss termékeket, a változatosságot és a nagy esztétikai érzéket. A mediterrán étrend mindebből iszik: egészséges, színes és kimeríthetetlen.

Így ezen a héten nem egy tipikus arab élelmiszerüzemről beszélünk, hanem olyanról, amely nagyon komolyan veszi oktatási hivatását. Elég megnézni a weboldalát, gondosan gondozva tucatnyi cikkel, fényképpel és recepttel, amelyek közelebb visznek minket az al-alandalusi muszlim Valencia történetéhez. Az étterem elméleti keret biztosításáért felelős személy Amparo, a Balansiya társtulajdonosa férjével, Rashiddal, aki a főnök a konyhában.

Mindkettő magával ragadó élményt kínál - ezer és egy éjszaka stílusú dekorációval, puha surround kanapék hosszú soraival, rengeteg díszítőelemmel, valamint kézműves termékek, hagyományos abroszok és kézzel készített edények színes geometriai motívumokkal - amelyek első pillantásra elvezethetnek minket tévesen arra gondolni, hogy a turisták számára szórakoztató parkot keresünk. De nem ilyen. Beléptünk egy étterembe, ahol gyakorolják hiteles, házi konyha, nagy tiszteletben tartva az általa képviselt kultúrát.

Rashid története

Rashid az 1990-es években Tangerből, szülővárosából érkezett Valenciába. Számítógépes mérnöki szakra jött, de végül a sors más feladatokat is adott neki. Először szakácsként különböző spanyol éttermekben, később arab főzőműhelyeket tartva. Szolgáltatásai egyre népszerűbbek voltak, mígnem a természetes tehetetlenségből felmerült a saját étterem felállításának gondolata. A Balansiyá 2004 februárjában nyitotta meg kapuit egy békés, parkosított sétányon a Tarongers Egyetem területén, Turia fővárosában az első andalúz hagyományokkal rendelkező arab étteremmel.

A helyiségek elhelyezkedése meghatározza az ügyfeleket az üzleti napokon, amikor gyakran előfordul, hogy egyetemi tanárok és hallgatók számolnak be ebédmenük (11,95 euró). Hétvégenként a Balansiya asztalok tele vannak családi közönséggel és baráti összejövetelekkel. Ez egy elég nagy szoba 65 ember befogadására anélkül, hogy a személyzet túlzsúfolódna. Ugyanakkor nem olyan nagy, hogy előidézze azt a "hangárhatást", amely bárki ételeit elvezeti. Ezen kívül a Balansiyával rokonok között sok muszlim is van, akik tudják, hogy itt a halal konyha előírásai szerint ehetnek.

Mit jelent a halal?

Ez az arab szó jelentése "törvényes" vagy "megengedett". Az étrendi környezetben alkalmazva a Korálban előírt halal étel az olyan, amely eltekint bizonyos, a muszlim vallás által károsnak ítélt termékektől, mint például a sertéshús -és az állat bármely adalékanyaga-, vér, dög, zselatin vagy alkohol (igen, az egyetlen bor, amelyet itt talál, alkoholizált). A halal tanúsítással ellátott húskészítmények igazolják, hogy az állatot bizonyos előírásoknak megfelelően vágták le. Például nem fogyaszthat olyan állat húsát, amelyet megfojtottak, agyonvertek, vagy ha egy ragadozó állat támadása következtében halt meg.

Mint Rashid kifejti, halal húskészítményeinek szállítója Crevillente (Alicante) forgalmazója. A konyhában használt többi alapanyag, kivéve néhány fűszert és nagyon specifikus terméket, amelyet importálnia, helyi beszállítóktól származik. Otthon ragaszkodik hozzá, hogy „az ásványvíz kivételével minden házi készítésű”, kezdve az ízletesen macerált kenyértől és olajbogyótól (zseitum), amellyel fogadnak minket, még azokat a süteményeket is, amelyek befejezik a pazar gasztronómiai útvonalat, kóstoló menük 25 és 30 euró.

Egy menü, amely tartalmazza az egészet

Minden a megbocsáthatatlan klasszikusokkal kezdődik: a hummus, a babaghanush (egy másik pástétom szezámkrémmel, de csicseriborsó helyett füstölt padlizsánnal) falafel (csicseriborsó és fűszerek növényi krokettje, joghurtos szósz kíséretében). Ők is az asztalhoz hoznak minket Alhambra saláta, gránátalmával, escarolával, salátával, cikóriával és retekcsírával készült, és (esetleg túlzottan) finom gránátalma, mandula és más dióféle vinaigrette-tel.

Mivel nem kísérhetjük sörrel vagy hagyományos borral, ezért az a xarab, Házi különlegesség, és nem könnyű megtalálni, még a város más arab éttermeiben sem. A Xarab (ahonnan a "szirup" szavunk származik - egyfajta gyümölcs-, fűszer-, virág- és gyógynövény-koktél volt, amely nagyon gyakori volt az Al-Andalus időszakban. Parfümök és aromák sokféle változatával érkezik. Balansiyában kínálják a xarabon kívül négy típus: a Andalúz (frissen facsart citrommal, mézzel, narancsvirág vízzel és mentával); a Balansí (frissen facsart narancssal, fahéjjal, narancsvirág vízzel és barna cukorral); a virágos (a Sabdariffa karkadéjával vagy hibiszkuszával) és rózsavízzel, és yanyabil, helyreállító és finom üdítő friss gyömbérből, citromból és mandulatejből. Nagyon ajánlott.