maría

Dra. Loredana Arhip, a madridi Beata María Ana kórház speciális endokrinometabolikus sebészeti egységének (UCEME) dietetikus-táplálkozási szakértője.

"Legyen a gyógyszered az ételed, és az étel a gyógyszered". Hippokratész

A táplálkozás világnapját minden évben május 28-án ünneplik. A táplálkozás és a dietetika alapfogalmai terjesztésének elősegítése és az egészséges életmód népszerűsítése érdekében a Beata María Ana Kórház Specializált Endokrinometabolikus Sebészeti Osztályának (UCEME) csapata elkészítette a következő útmutatót:

Fogalmak

A táplálás Meghatározása olyan fiziológiai folyamatok összessége, amelyek révén a test az élelmiszerben található kémiai anyagokat testi folyamatok útján fogadja, alakítja át és használja fel, például emésztéssel, felszívódással és a tápanyagok szövetekbe juttatásával. Ez önkéntelen és tudattalan folyamat.

A élelmezéstudomány tanulmányozza, hogyan lehet minden embert vagy embercsoportot ellátni az optimális táplálkozási állapothoz és fejlődéshez szükséges élelemmel, élettani helyzetüknek és körülményeiknek megfelelően. Értelmezi és alkalmazza az emberi táplálkozás alapelveit és tudományos ismereteit. Ezért a személyre szabott étrend megtervezéséből áll, az egyes emberek sajátos szükségleteihez igazítva, táplálkozási, ízletes és fenntartható minőséggel az egészség elősegítése, valamint a betegségek megelőzése vagy kezelése érdekében. Figyelembe veszi a szociokulturális kontextust, ízlést és szokásokat. A dietetika alapját az ételek és azok kombinációi alkotják.

A diéta a szokásos módon fogyasztott ételek és italok összességeként határozzák meg. A "diétázni" kifejezést gyakran használják a "fogyókúra" szinonimájaként.
Beteg embernél "diétaterápiáról" beszélünk, és a dietetika azon része elemzi azokat a kvalitatív és/vagy kvantitatív módosításokat, amelyeken az étrendnek át kell esnie az egyén szükségleteinek kielégítése érdekében, amikor bizonyos patológiában szenved (akut vagy krónikus).

A étkezési szokások tudatos, kollektív és ismétlődő magatartás, amely az embereket bizonyos ételek vagy diéták kiválasztására, fogyasztására és használatára készteti, válaszul a társadalmi és kulturális hatásokra.

A táplálkozás, mint a nem fertőző betegségek megelőzése és kezelése

A fejlett országokban a nem fertőző betegségek (szív- és érrendszeri betegségek, elhízás, diabetes mellitus, valamint a rák egyes típusai stb.) Igen elterjedtek, amelyekben a genetikai, környezeti és életmóddal kapcsolatos tényezők mellett az étrend is fontos szerepet játszik. kulcsszerep. Az NCD-vel kapcsolatos tényezők egyharmada és fele étrendi tényezők. A remény az, hogy ellentétben azzal, ami más tényezőkkel (genetikai, környezeti stb.) Történik, az étrend módosítható e betegségek megelőzésére és kezelésére. A legfontosabb választás, amelyet az ember megtehet az egészségének befolyásolására (egyéb életmódbeli változásokon kívül, például a dohányzásról való leszokás, a fizikai aktivitás növelése stb.) Az optimális étrend elfogadása.

Ban ben első helyen, az optimális étrendnek táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottnak kell lennie (amellett, hogy egészséges, biztonságos és garantálja az élelmiszerbiztonságot), vagyis az energiának és a tápanyagoknak megfelelő és elegendő minőségben és mennyiségben kell lenniük benne, hogy kielégítsék az egyes emberek táplálkozási szükségleteit és elkerüljék a hiányosságokat. . Ezt úgy lehet elérni, ha változatos étrendet választunk, amely különböző élelmiszercsoportokból származó élelmiszereket tartalmaz (gyümölcsök, zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, hús, hal, tojás, tejtermék, olajok stb.).
Fontos megemlíteni, hogy nincs olyan teljes értékű étel, amelyet kizárólag etetni lehet, mivel egyik sem biztosítja az összes szükséges tápanyagot egy felnőtt számára. Figyelembe kell vennie az étrend egészét, egészét, anélkül, hogy megpróbálnánk elkülöníteni az ételeket és azok összetevőit, és figyelembe kellene venni a köztük lévő pozitív és negatív kölcsönhatásokat.

Ban ben második helyen, Az étrendben megfelelő egyensúlynak kell lennie az ételek között, hogy egyesek ne legyenek túlzottan, mások pedig hiányosan fogyasszanak. Ez a koncepció professzor Francisco Grande Covián egyik legismertebb mondatára utal: "A jó táplálkozás abból áll, hogy mindent desszerttányéron eszünk." A nagy súly fenntartása és az elhízás elkerülése érdekében az elfogyasztott mennyiség mértékének fenntartása napjainkban nagy kihívás.

Ban ben harmadik hely, Két nagyon fontos szempont, aminek az étrendnek meg kell felelnie: az, hogy ízletes legyen, vagyis hogy meg akarja enni, hogy jól előkészített, jó kulináris és gasztronómiai megjelenéssel rendelkezik, és tartalmaz olyan ételeket, amelyeket szokott enni.
Végül az étrendnek rugalmasnak és praktikusnak is kell lennie, hogy garantálja annak elfogadását, és figyelembe kell vennie a fenntarthatóságot és a felelős fogyasztást.
A mindezeknek a céloknak megfelelő étrendre példa a mediterrán étrend. Amellett, hogy egészséges, tápláló és ízletes, segít megelőzni az NCD-ket, és magasabb várható élettartammal és minőséggel jár. A hagyományos mediterrán étrendet a rengeteg friss gyümölcs, zöldség, gabonafélék és hüvelyesek, olívaolaj, hal, mérsékelt tejtermékfogyasztás és alacsony húsfogyasztás jellemzi.

Ajánlások az optimális étrend fogyasztására és az egészséges életmódra:

  • Élvezze az ételt.
  • Fogyasszon változatos étrendet mérsékelt mennyiségben.
  • Egyél 3-5 ételt naponta, reggelivel együtt.
  • Lehetőleg friss, szezonális és minimálisan feldolgozott ételeket fogyasszon.
  • Növelje a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztását: gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék, főleg teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek.
  • Vegye fel az étrendbe a halakat, mind a fehér, mind a zsíros halakat: lazac, tonhal, makréla stb.
  • Mérsékelt húsok és zsíros származékok fogyasztása.
  • Előnyösen használja az olívaolajat főzéshez és öntethez.
  • Korlátozza a só és az azt tartalmazó ételek fogyasztását.
  • Mérsékelt a cukor és az azt tartalmazó ételek fogyasztása.
  • Tartsa stabil súlyát és az ajánlott határokon belül (testtömeg-index [BMI] = 18,5–24,9 kg/m2). Kerülje az 5 kg-nál nagyobb súlygyarapodást felnőttkorban.
  • Igyon kb. 2 L/nap víz.
  • Naponta végezzen legalább 30 perc közepes intenzitású testmozgást, és ellenőrizze az ülő tevékenységekben eltöltött időt.
  • Kerülje a dohány használatát és expozícióját.

Röviden: fontos, hogy főleg növényi eredetű ételeken (gyümölcsök, zöldségek és gabonafélék, főleg teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek) alapuló egészséges étrendet fogyasszunk, mérsékelt mennyiségben, a stabil testsúly fenntartása érdekében, az ajánlott határok között, és napi testmozgással.