3 perc olvasás

diario

Ínyenc garázs.

Havonta 10 ingyenes cikket kaphat az ingyenes előfizetéssel.

Van már előfizetésed?

A hüvelyesek a házikertek és a téli konyhák főszereplői. Ezek a hüvelyesek családjának (vagy fabaceae-nak) magjai, amelyekben csicseriborsót, borsót, lencsét, széles babot, földimogyorót, szójababot, csillagfürtöt, mungot és mindenféle babot tartanak nyilván. Nagyon jó növényi eredetű fehérjeforrás - 20% és 40% között van -, és nagy energiát - szinte 60% szénhidrátot - tartalmaz. Élelmi rostot és egyéb tápanyagokat is adnak hozzá. Ideálisak a kiegyensúlyozott étrendhez és általában az egészséges étrendhez, nem csak vegetáriánusokhoz .

Havonta 10 ingyenes cikket kaphat az ingyenes előfizetéssel.

Van már előfizetésed?

A hüvelyesek a házikertek és a téli konyhák főszereplői. Ezek a hüvelyesek családjának (vagy fabaceae-nak) magjai, amelyekben csicseriborsót, borsót, lencsét, széles babot, földimogyorót, szójababot, csillagfürtöt, mungot és mindenféle babot tartanak nyilván. Nagyon jó növényi eredetű fehérjeforrás - 20% és 40% között van -, és nagy energiát - szinte 60% szénhidrátot - tartalmaz. Élelmi rostot és egyéb tápanyagokat is adnak hozzá. Ideálisak a kiegyensúlyozott étrendhez és általában az egészséges étrendhez, nem csak vegetáriánusakhoz és vegánokhoz, amelyekben elengedhetetlenek.

Alapvető fontosságúak voltak az emberiség fejlődésében, nemcsak az első mezőgazdasági növényekhez kapcsolódtak - a gabonafélékkel együtt -, hanem az állatállomány táplálékforrásaként is, például a szójabab és a lucerna számára. A közkedvelt képzeletben sok összekapcsolt történet is található, a baboktól, amelyek a rabszolgák zsebében átkeltek az óceánokon, a Juancito bűvös babjáig, amely az óriás otthona, az égig nőtt fel.

A leggyakoribb az, hogy fazékkészítményekben fogyasztják őket - ezért nagy a fogyasztásuk télen -, de salátákban, hamburgerekben, valamint tészta vagy hummus formájában is.

Megőrzésük történeti módja az, hogy kiszárítják őket az aratásuktól, így elfogyasztásuk után meg kell őket hidratálni, hagyva őket ázni. Ez az idő a hüvelyesektől függően változik - a lencse esetében négy órától a csicseriborsónál és a csillagfürtnél tíz vagy 12 óráig. Ez lehetővé teszi számukra a duzzadást és a főzés rövidítését. Bő vízben só nélkül, ami megkeményíti a bőrt, addig főzzük, amíg puha vagy kész nem lesz. A legkisebb közvetlenül felhasználható készítményekben: például pörkölt lencse.

Pácolt bab

Pácolt bab készítéséhez előző este áztassa őket, és bő vízben főzze, amíg meg nem fő, de szilárd nem lesz. A fehér babot - amely puha, puha bőrű - és csillagfürtöt választunk, amelyeket négy vagy öt napig hagyunk hűtőszekrényben sós lében áztatva (minden nap cseréljük a vizet), hogy elveszítsék tipikus keserű ízüket -, de minden hüvelyes használható. pácoláshoz. Miután megfőttek, egy edénybe viszünk egy rész ecettel, egy rész vízzel és másfél olajjal. Ez a képlet biztosítja számunkra, hogy a kormányzati folyadék egyharmada - ez a konzervfolyadék neve - ecet, természetes tartósítószer.

Az edénybe fokhagymagerezdeket, hagymát, sárgarépát, darált gyógynövényeket, sót és különféle paprikákat is adunk. A babot ebben a pácban még 20-30 percig főzték. Ezután sterilizált üvegekbe csomagoljuk őket (fazékba főzve bő vízzel). Ha a következő napokban elfogyasztjuk őket, közvetlenül a hűtőszekrénybe kerülnek; ha nem, akkor az üvegeket vákuumban lezárjuk. Ehhez jól lefedve egy gyorsfőzőbe, vízzel letakarva, de újságba vagy konyharuhába csomagolva helyezzük őket, hogy forralás közben ne ütközzenek egymással, és 20 percig főzzük közepes nyomáson. A kamrában vagy hűvös, száraz helyen tárolják, és akár másfél évig is eltarthatnak. Miután kinyitották, a hűtőszekrénybe kell menniük legfeljebb három hétig. Minden alkalommal, amikor pácolt babot akarunk, tiszta kanálokat vagy konyhai eszközöket használunk, hogy ne szennyezzük a konzervet. Fel lehet használni saláták, edények, rizsételek és még sok más elkészítésére vagy kiegészítésére.