2010. augusztus 29., vasárnap
KÓSTOLÓ TÁBLÁZAT
A Az Aula del Vino kóstolócsoport öt európai borral találkozott az öreg kontinens néhány legfontosabb régiójából.
A kóstolót a dekantált borral mutatták be, és a palackok nem voltak a kóstolóasztalon, hogy elkerüljék a poharak kondicionálásának különböző formáit, vagy akár származási helyük meghatározását. Az összes bort egy órával a kóstolás előtt dekantáltuk, és tálalási hőmérsékletük 17 fok volt. A választott szemüveg egy Schott Zwiesel Viña Bordeaux volt.
A kóstolóknak csak azt az információt szolgáltatták, hogy a borok három európai országból érkeztek, és hogy az összes fajta különbözött.
Az éjszakát a-val kezdtük Dei Rosso de Montepulciano 2004, Cseresznyevörös színt mutatott rubinszínekkel, a burkolat kissé leromlott, a középső réteg pedig tiszta és glicerin volt. Először szénának, szárított virágoknak és olajbogyóknak voltak aromái, zártak, hermetikusak, időt kért, hogy kifejezze magát, egy óra múlva pirított aromákat, elégetett cukrot és édes alkoholokat csomagoltak magas alkoholokba. Meleg száj, jó savtartalom és valami rövid virágos emlék marad az utóízben. Általánosságban kedvelték, bár kissé egyszerű volt a szája, egy fiatal Sangiovese-t mutatott, elég tipikusan.
Legközelebb a Château Tour Grise 2003, “Les Vigneaux”, Saumur. Picota cseresznyevörös málna peremmel, közepesen magas réteggel és jó folyékonysággal. A szarvasgomba, a mész, a kréta, az ásványi anyag, a fekete gyümölcs és egy kis hús, égett gumiabroncs és altalaj illata. Ízben húsos, bizonyos édesség az orr ásványi ereje miatt meglepő. Az utóízben újra megjelennek az ásványi, mészkő érintések. Ennek a Loire-i bornak hihetetlen ásványi ereje van, robusztus aromái szinte rusztikusak, elsöprőek, megvan a természetes, a tiszta ereje. Ez a biodinamikus termesztésből származó Cabernet Franc példa a bor alapjaként a terepen végzett munkára.
Simon Bize és Fils "Les Bourgeots", Savigny-lès-Beaune, 2005 ő képviselte Burgundyt az asztalnál, és kiválóan tette. Lágy cseresznyevörös, közepes rétegű, tiszta és apró könnyekkel. Aroma vörös gyümölcs, málna, savas gyümölcs, enyhe állati érintés, amely félénknek tűnik, és idővel finom és csípős aromává válik. Friss szájpadlás, jó savassággal, boldog itallal és gyümölcsös utóízzel. Vidám, könnyed és jellegzetes, egy klasszikus Burgundi Pinot Noirt mutat be, egy kis idő jó lett volna, öt vagy több év.
Spanyolország megjelent a Marqués de Riscal Reserva 1973. Borostyánsárga szín, jódozott érintésekkel, kissé zavaros és glicerin. Kezdetben diófélék, szárított sárgabarack, füge, széna, szárított virágok aromája. A szájban a test még mindig megfelelő savassággal és tömeggel rendelkezik a szájban, a bőr és a mazsola hosszú befejezése folyadékban. Az akkori jellegű finom rioja borok képviselője. Kiváló, luxus bor.
Az éjszaka bezárult a Chateau Les Trois Croix Fronsac 1999, Málnapiros közepes réteggel, narancssárga peremmel, jó folyékonysággal, sűrű és teljes szakadással. Vörös és fekete gyümölcs aromája italban, balzsam, pipadohány, bőr, édesszájú, mögött egy bizonyos aljnövényzet, valami zárt, minden diszkrétnek tűnt, a háttérben kevés intenzitással, mintha időt kért volna, hogy kifejezze magát. A szájban jó test, húsos, magas savtartalmú, cserzőanyag nélkül kiegyensúlyozott, kerek és sima. Befejezése diszkrét volt, nem túl hosszú, a vörös gyümölcs érzései voltak az italban. Hosszú időbe telt, mire megmutatta magát, de amikor mégis megtörtént, derűs és elegáns bor volt, a Dordogne jobb partjának stílusában, amelyet a Merlot és annak megkülönböztetett, szinte arisztokratikus aromái uralnak.
A kóstolás intenzív volt, és segített nekünk összpontosítani a borok érzéseit és érzékelését, játszani, hogy felfedezzük származási területüket. Néhány kóstoló az összes bort elhelyezhette termelési területén, és ez nem könnyű. Ne feledje, hogy a játékkal történő tanulás mindig jó gyakorlat.
2010. augusztus 26., csütörtök
Italok kóstolása
Nemrég a borospoharak fontosságáról beszéltünk annak érdekében, hogy a lehető legjobb körülmények között érzékeljük a bort. Beszéltünk a poharak okos megválasztásának fontosságáról, a kiszolgált borok, fiatal fehérek, hordóban erjesztett fehérek, öregedő vörösek függvényében. minden borhoz kellett egy pohár, és meg kellett találnunk az egyes borokhoz tartozó poharat.
E filozófia kiindulópontjaként az Aula del Vino kóstolóbizottság azzal a szándékkal ült össze, hogy különféle poharakban kóstoljon meg egy bort, és így fedezze fel, hogy a pohár olyan fontos-e, vagy sem, amikor élvezni kell.
Olyan bort választottam, amely egyesíti a kedvező véleményeket, és amely általában a legtöbb rajongó eszében van, Spanyolország egyik legédesebb boraként. Fogadunk egy olyan évjáratra is, amelynek elegendő öregedése lett volna az üvegben, hogy növelje a szaglási palettáját és karakterét a szájban. Az Alion 2000 bort választották, és a poharak hat különböző formájúak és méretűek voltak, mindegyiket a vörösbor élvezetére szánták.
Riedel shyra, Spiegelau Burgundy, Schott Viña Bordeaux, Zwiesel, Schott Cru Bordeaux és Bormioli voltak terítéken.
Elvileg nem lehet túl nagy különbség közöttük, mivel mind jó szemüveg volt, és különbségeik nem tűntek túlságosan értékelhetőnek.
Hát nem ilyen volt.
A felfogásbeli különbségek nagyon egyértelműek voltak, a nagy szívű és nagy szájú bordó pohár kissé lapos bort kínált nekünk, az illata elmosódott az orrban, és nem volt képes az aromákat koncentrálni felé, a bor szegényebb, mint ő volt.
A Schott Viña Burdeos és a közepes szívű, kicsi szájú, jó illatú karaktert mutató Zwiesel hangsúlyozta az alkoholos jegyeket, anélkül, hogy tudta volna, miért vált kissé rusztikus borzá, eltávolítva a szokásos finomságoktól.
A legjobb párosítást a pohár és a bor között Riedel Shyra biztosította, nagy szívvel és közepes szájjal. A bor nyugodt volt, kompót vörös gyümölcs, balzsam parfümök, mentolos csokoládé illata, pipadohány felidéző emlékei és édes jegyek áfonya. Tiszta és jól jelölt aromák.
A pohár helyes megszerzése azt jelentette, hogy kétszer élvezzük a bort.
2010. augusztus 25., szerda
PARKER elveszíti a sárgáját
A médiában a kommunikáció Robert Parker nagy hatásáról szól a bor világában. Jonathan Nossiter, a Mondovino nagy horderejű dokumentumfilmje Robert Parkert ábrázolta Michel Rolland mellett a borágazat globalizációjának egyik fő építészeként az elmúlt évtizedben.
Parker megtervezte a modern borok profilját, meghatározta az ízlésünket, rámutatott a borvidékekre ... egyeseket magasztal, másokat megvet. Néhány bort is parkerizáltnak neveznek: gyümölcsterheléssel, új tölgyfahordókkal, cserzőanyaggal, kissé túlérett és magas alkoholtartalommal. De nem áll szándékomban megkérdőjelezni ezt a rangos kritikust.
Néhány napja kóstolót szerveztünk több rajongóval, akik nem szoktak lenni az ilyen típusú találkozókon. A megidézettek mindegyikének fedett üveget kellett cipelnie. Korábban nem volt link vagy téma, ezért a borok sokfélesége fontos lehet. A hét üveg tesztelése után pontozni fogják őket.
Vittem egy Carraovejas Crianza 2004. évi kifizetése, csersav, sok gyümölccsel, új hordókkal és némi túléréssel, a parkerizádóba illeszthető borral. A más csoportokkal folytatott korábbi kóstolások révén meg volt győződve arról, hogy ez a kóstolók többségének preferenciái közé tartozik.
A másik hat bor: két Ribera del Duero, amelynek profilja nagyon hasonló a Pago de Carrovejas-hoz (Abadía Retuerta 2004. évi különleges válogatás Y Káplán fizetés 2005); Az úgynevezett klasszikusok két rojája (Bosconia Szőlőskert 1998 Y Monte Real Reserve 2001); Chenin Blanc a Loire-völgyből (Domaine de Belliviere, Vielles vignes eparsés 2004); és Bordeaux Listrac-Medoc-ból (Chateau Semillan-Mazou 2000).
Meglepetésemre a kóstolót a Monte Real Reserva 01 nyerte, teljesen ellentétben a Parker ízlésével: tippek a redukcióra, dohány, famegmunkálás, fűszerek ... kevés gyümölcsterhelés, kevés a szájíz súlya. Ezt a bort a 7 kóstoló közül 6 értékelte a legjobban. A második helyen Viña Bosconia 1998 állt, hasonló jellegű, mint az előző.
Parker hatása az amatőrökre nem bizonyult annyira fontosnak, és a kompótgyümölcs és az új hordók előtt a Rioja klasszikus elemei érvényesültek, a redukció, a cédrus és a nedves bőr aromája sokkal ismertebb a legtöbb fogyasztó számára.
Az divat és a trendek ellenére a fogyasztó hű marad borához.