Szerző: Meg Campbell
Frissítve: 2018. december 19
A metabolizmusuk során keletkező vegyületektől függően az ételek - a sima víz kivételével - bizonyos lúgossággal vagy savassággal rendelkeznek a szervezetben. Következésképpen minden elfogyasztott étkezés ideiglenesen és kis mértékben befolyásolja a pH-egyensúlyt.
A lúgos ételek támogatják a szervezet természetes homeosztázisát és hozzájárulnak a kritikus lúgkészletekhez. Túlzott fogyasztása esetén a savas ételek kimerítik az alkáli készleteket, és a szervezet természetes lúgos állapotát savasabbá teszik. A burgonya lúgos étel, alacsony savtartalommal, attól függően, hogy hogyan készíti el.
Savtartalom
Szinte minden étel savas szerves tartalma elegendő ahhoz, hogy pH-értéket adjon nekik, amely 0 és 14 között mozog. A tiszta víz értéke 7 és semleges. A 7-nél alacsonyabb pH-értékű ételek savasak, míg a 7-nél magasabb értékűek lúgosak vagy lúgosak. A savas ételeket két kategóriába sorolják: magas savtartalmúak, vagyis olyan élelmiszerek, amelyek értéke kevesebb, mint 4,6; és alacsony savtartalmúak vagy azok, akiknek a pH-értéke 4,6 és 6,9 között van. A burgonya, mint a legtöbb zöldség, alacsony savtartalmú, pH-értéke 6,1. A burgonyához képest a spárga egyformán savas, az édesburgonya kissé savasabb, a borsó pedig kissé kevésbé savas.
Anyagcsere és pH
Az élelmiszer pH-értékét nem a természetes pH jelzi. Bár szinte minden zöldség pH-értéke enyhén savas, legtöbbjük lúgosnak bizonyul a testünkben. Az anyagcsere folyamata ugyanis megváltoztatja az élelmiszerekben lévő vegyületek természetét, mivel ezek lebomlanak. Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz például kálium-citrátot, amely metabolizálódva kálium-hidrogén-karbonáttá, erősen lúgos vegyületté alakul. A "The Acid Alkaline Food Guide" szerint a burgonya egyszer mérsékelten lúgos a testben. A sózott burgonya, beleértve a héját is, a leglúgosabb formában van, ezt követi a vajjal és tejjel készült burgonyapüré. A házi burgonya chipsnek van egy kis lúgossága a testben, míg a gyorséttermi üzleti burgonya chips többnyire savas a szervezetben.
Savasság vs. lúgosság
A sejtek és a szövetek működéséhez valamivel lúgosabb környezetre van szükség. A szervezetbe jutás után lúgos ételek közé tartozik a gyógyteák, az ásványvíz, a legtöbb zöldség, gyógynövény, gyümölcs és fűszer, valamint néhány szem, hüvelyes és diófélék. Amikor savanyúvá váló ételeket fogyaszt, beleértve a cukrot és italokat tartalmazó ételeket, tejtermékeket, alkoholt, kávét, húst, baromfit, halat, valamint a legtöbb gabonát, diót és hüvelyeseket, a homeosztázis fenntartása érdekében testének egyensúlyba kell hoznia és ki kell küszöbölnie a savas hulladékot. A savas ételeket hangsúlyozó étrend savak felhalmozódását idézheti elő a szövetekben, mivel a szervezet olyan mennyiségű savval rendelkezik, amelyet naponta nem tud eltávolítani. A savas csomók folyamatos képződése krónikus alacsony metabolikus teljesítményű acidózist okozhat, ezt az állapotot a test alacsony pH-szintje jellemzi. A "savas lúgos diéta útmutató" szerint a metabolikus acidózis megalapozza a különféle betegségek és állapotok, köztük a rák, a krónikus fáradtság és a gyulladás kialakulását.
Megfontolások
A peszticidek csökkentik az élelmiszerek lúgos potenciálját. A burgonya legjobb táplálkozási és lúgos potenciáljának megszerzése érdekében vásároljon biotermékeket és fogyassza el a bőrüket, ahelyett, hogy eltávolítaná azt. A petrezselyemmel, tengeri sóval és zöldhagymával ízesített bio sült burgonya sokkal lúgosabb a szervezetben, mint egy hagyományosan sült burgonya, amelyet kevés vajjal, tejföllel és sajttal ízesítenek. A tengeri só, a növényi só és a petrezselyem a szervezetben egyszer magas lúgosságú termékek, amelyeket vaj helyett használhat, hogy ízeket adjon ételeinek. A vaj, a tejföl és a sajt azonban savas étel, miután belépnek a szervezetbe. A túró kissé kevésbé savas, de kevesebb kalóriát tartalmaz, és általában a legfelső ételek egészségesebb ízesítőjének számít.