búzán

Ebben a hónapban elmélyülünk a gabonafélék világában, hogy kicsit közelebbről megismerjük őket.
A gabonafélék termesztése az egyik döntő tényező volt az emberi lény számára, hogy nomádsá váljon ülővé. Így folyamatosan megszerezhette élelmének és táplálékának jelentős részét.
Lássuk, mi is pontosan a gabonafélék.


A gabonafélék nevüket Ceresnek, a mezőgazdaság római istennőjének és a tiszteletére játszott, Cerealia nevű játékoknak köszönhetik.
Növényi eredetű élelmiszerek a pázsitfűfélék családjából. Mindegyikük hasonló felépítésű. A gabonaszem olyan mag, amely különböző rétegekből áll, egy első fedőrétegből vagy borítékból, egy második rétegből, aleuronból és egy másik legbelső vagy endospermiumból, mindegyik rétegnek más a táplálkozási összetétele.

A legkülső réteg vagy burok a perikarp, amelyet alapvetően cellulóz alkot, B1-vitaminban és korpában (rostokban) gazdag. Ez az első bevonat elvész az őrlés során a liszt finomításakor.
Az aleuronnak nevezett második réteg egy vékony réteg, amely körülveszi a mag magját, és amelynek jelentős táplálkozási jelentősége van, mivel jó mennyiségű fehérjét tartalmaz.
Az endospermium a belső része, és a gabona tömegének 75% -át teszi ki. Fő alkotóeleme a keményítő és egy fehérjekomplexum, amely a búza esetében a glutén. A szén a legtöbb esszenciális aminosavat tartalmazza, kivéve a lizint, amely a korlátozó aminosav. Az endospermium a gabona azon része, amelyet finomított gabonalisztek készítésére használnak, ezek nagyon gazdagok keményítőben.
Végül beszélhetünk a csíráról, ez a mag lipidekben leggazdagabb része, a gabonától függően változó tartalommal. A növényi olajokat kivonják a csírából. Ez a csíra, amely a mag magja, lehetővé teszi egy új növény születését.