A mediterrán növényből, a kevés keserű zöldségből, amelyet a főzés során értékelnek, mindent felhasználnak
A cikória (Cichorium intybus) az egyik legrégebbi élelmiszer-felhasználásra szánt növény a Földközi-tenger térségében, de ma már sokkal jobban hozzászoktunk ahhoz, hogy változatai leveles zöldséggé fejlődtek (endívia, endívia, vörös cikória vagy olasz radicchio és puntarelle), mint a vadon változat. Ez az Asteraceae család évelő lágyszárú növénye (amelyhez a bogáncs és az articsóka is tartozik), előszeretettel nő az utak szélén, megjelenésében hasonló a pitypanghoz a fogazott levelek rozettája miatt, de kevés virággal, például a százszorszépekkel. vagy lila, amelyek egyébként szintén ehetők.
A cikória egyike azon kevés keserű zöldségeknek, amelyeket az emberek nagyra értékelnek, és az ókortól kezdve egészséges tulajdonságokat tulajdonítottak neki. A klasszikus Görögországban és Rómában a leveleket nyersen és főtten fogyasztották, és a szokás olyan helyeken érvényesült, mint Szicília.
A maffiafőnököt, Bernardo Provenzanót, akit 2006-ban tartóztattak le 43 év szökés után, szerette, és Andrea Camilleri író a „Nem tudod” című cikkben elmondja, hogy a „pizziniben” apró darabokra írt rejtélyes jegyzetek papírjaiból, amelyeket csatlósainak küldött, annyiszor említette a cikóriát, hogy a rendőrség még kódszónak is gondolta, amikor a valóságban a vidéki Provenzano magokat kért rejtekhelyére.
Népszerű infúzió
Ma a vad cikóriát ismét zöldségként értékelik, de a pörkölt és porított gyökerekből sokkal népszerűbb sötétbarna infúziót nyernek ki, mert éhínség idején, különösen Spanyolországban és utána, a kávé helyettesítőjeként vagy hamisítószerként használták. a polgárháborúból.
A cikória fogyasztása Baszkföldön nem szűnt meg, és néhány évvel ezelőtt, az egészséges táplálkozási láz közepette, néhány termelő vállalat megpróbálta népszerűsíteni annak fogyasztását a „szív egészséges” kávé helyett. A középkorban a cikória infúziót máj- és emésztőrendszeri problémák orvoslására használták, a tapaszt pedig a bőrproblémák leküzdésére írták fel. Amikor néhány évvel ezelőtt a cikória, a „kávé” gyártói megpróbálták népszerűsíteni a fogyasztását, támaszkodtak „szív egészséges” étel minőségére, mivel mentes az izgalmas anyagok káros hatásaitól. Bizonyított egészséges tulajdonságként kiemelkedik aperitifként (serkenti az étvágyat, mint szinte minden keserű), vízhajtóként és emésztőrendszerként.
Letiltás
A cikória gyökere az ókortól kezdve gyógyhatású. A napóleoni háborúk időszakában Nagy-Britannia megszakította a gyarmati termékek ellátását Franciaország számára, és mivel a szükségesség ott erényt kelt, kiderült, hogy pörkölési folyamatnak kitéve a gyökér elég elfogadható helyettesítőt jelent a kávé számára. A pörkölés és a porítás technika a 19. század folyamán elterjedt Európában, amely továbbra is fogyasztja az infúziót, és a polgárháborúban elterjedt Spanyolországban, ahol a vad cikória könnyen megtalálható. Ma már több vállalat gyártja, még oldható változatban is.
Most és csak itt iratkozzon fel csak 3 euróért az első hónapban