Angela Arrizabalaga | MADRID/EFE/ARRIZABALAGA ÁNGELA/HENAR FERNÁNDEZ 2018.10.24., Szerda
A diófélék nagyon hiányoznak az étrendünkből. Laura González, a Nestlé táplálkozási és egészségügyi vezetője elmagyarázza, hogyan lehet ezeket beépíteni étrendünkbe, eloszlat néhány mítoszt, beszél összetételükről és ajánlásokat kínál fogyasztásukhoz.
A táplálkozás ábécéjéből Laura González heti beszédét az "El Sisturí" -ra összpontosítja a diófélékről. Ez az interjú volt Henar Fernándezzel.
A dió és a mediterrán étrend összekapcsolása
A mediterrán étrend és a gasztronómia tipikus ételei, amelyet a növényi eredetű ételek magas fogyasztása jellemez: nyers és főtt zöldségek, friss gyümölcsök, hüvelyesek, diófélék és teljes kiőrlésű gabonafélék. Amikor diófélékre utalunk, olyan diófélékre hivatkozunk, mint a mandula, dió, mogyoró, fenyőmag, kesudió, pisztácia és földimogyoró, általában hüvelyesek ellenére is.
A dió összetételéről
A dió fő összetevője a zsír. Összetételének 50–60% -a között beszélünk. De mindez az egészséges zsírról szól. A zsírok típusa változó, például a dió zsírjai telítetlenebbek, mint a mogyoró és a mandulaé, amelyekben az egyszeresen telítetlen zsír dominál, ami az olívaolaj tipikus zsírja. Amikor pótolják a telített zsírt az étrendben, segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét.
A zsírok mellett a dió gazdag szabályozó tápanyagokban, például rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Vitaminokban kiemelkedik az E, egy erős természetes antioxidáns, amely megvédi a sejteket az oxidatív károsodásoktól; B csoport fehérjék; ásványi anyagokban kiemelkedik a magnézium, a mangán, a foszfor, a cink és a kalcium, ami nagyon fontos ásványi anyag a csontok egészségében.
A diófélékre jellemző a magas fehérjetartalom, és a hüvelyesek mellett ezeknek a tápanyagoknak a fő forrása a vegetáriánus étrendben, és nagyon érdekes alternatíva az állati fehérjékhez egy mindenevő étkezés során, amely mindent megesz.
Az is jellemző, hogy kevesebb, mint 50% víz van benne. Nagy tápanyagsűrűségük miatt nagyon tápláló élelmiszerek, gazdag zsírban, fehérjében, rostforrásban, vitaminokban és ásványi anyagokban. A sült kukorica vagy a sós gabonafélék, amelyeket általában kevert dióként forgalmaznak, nem tartoznak ebbe a csoportba. Nem szabad összetéveszteni őket olyan szárított gyümölcsökkel, mint a mazsola, aszalt szilva, datolya ... amelyek kevesebb kalóriát tartalmaznak és fő összetevőjük a cukor.
Vannak-e olyan vizsgálatok, amelyek megerősítik a dió előnyeit?
Számos tudományos tanulmány kimutatta, hogy ezeknek az élelmiszereknek a rendszeres fogyasztása előnyös, mert elősegíti a koleszterinszint szabályozását és megakadályozza olyan betegségek kialakulását, mint a szív- és érrendszeri betegségek vagy a cukorbetegség. Fontos megjegyezni azt is, hogy a hatást nemcsak a diónak kell tulajdonítani, hanem az élelmiszer-környezetnek is, amelybe beletartoznak, vagyis a mediterrán étrendnek.
Tény, hogy 2013-ban egy tanulmány megerősítette, hogy a dióval kiegészített mediterrán étrend hatásai kedvezőek voltak, és hozzájárultak a kardiovaszkuláris szövődmények előfordulásának akár 30% -kal történő csökkentéséhez.
Az ajánlás egy maroknyi (30/40 gramm dió) bevétele hetente háromszor és hétszer, bár a jelenlegi fogyasztás nagyon alacsony. Naponta körülbelül hat gramm diót fogyasztunk.
Ajánlatos lehetőleg nyersen, só vagy cukor nélkül fogyasztani, és nem sütni.
Hízik-e a dió rendszeres fogyasztása?
Teljesen. Mítosz, hogy bízunk benne, hogy nem fog tartani. A lakosság egy része nem fogyasztja őket attól tartva, hogy hízik. Magas zsírtartalma felelős ezért a mítoszért. Mintegy 30 gramm szárított gyümölcs sütés nélkül, sók és hozzáadott cukor nélkül, 160 és 180 kilokalória közötti mennyiséget biztosít.
Hasonlóképpen, a bevált állítások azt sugallják, hogy a dióban gazdag étrend nem jár a megnövekedett testtömeggel vagy a derék kerületével. Igaz, hogy mint bármelyik dietetikus vagy táplálkozási szakember mondaná, ez egy nagyon energikus ételcsoport, de nem járul hozzá az emberek hízásához, ha az ajánlott mennyiségben és az egészséges táplálkozási szokások keretein belül fogyasztják őket.
Fontos tisztázni azt is, hogy amikor a kutatás hangsúlyozza, hogy a lakosság növeli a diófogyasztást, ez nem azt jelenti, hogy a dióféléket sós, csokoládé, mézes vagy növényi olajos snackekben fogyasztják. Mandulára, kesudióra, mogyoróra, gesztenyére, dióra, fenyőmagra vagy pisztáciára utalnak. Természetes, sült vagy pirított. Kényelmes só vagy cukor nélkül választani őket.
Ötletek a diófélék étrendbe való beépítéséhez
A dió önmagában is bevehető. Saláták vagy pirított zöldségek összetevőjeként, vagy akár szószok, például pesto tészta részeként. Hozzáadható apróra vágva vagy őrölve a természetes joghurtokhoz. Gyümölcssaláták alapanyagaként vagy egyszeri őrléssel is felhasználhatók a gyümölcsnyársak bevonására.
Nagyon jól kombinálhatók húsételekkel, például csirkével fenyőmaggal. Remekül passzolnak a halakhoz is, például a szürke tőkehalhoz a mandulához. Éppen ezért olyan csemege, ha szárított gyümölcsökkel, például szárított fügével, datolyával vagy sárgabarackkal kombinálva jó alternatíva lehet.
Van-e hátránya a fogyasztásában?
Nem, mindaddig, amíg penészmentesek és nincs allergia a diófélékre. Az első esetben a veszély az aflatoxinok potenciális tartalmában rejlik, amely anyag a májrák fokozott kockázatával jár együtt. Az aflatoxinok olyan méreganyagok, amelyeket egy diófélén, magon, gabonaféléken és hüvelyeseken növő penész termel. Ezért az általános ajánlás az ilyen típusú termékek száraz helyen tartására.
Nyugodtak lehetünk a diófélék fogyasztása során, mivel a bevitelük előnyei messze felülmúlják az egészségügyi kockázatokat vagy egyáltalán nem.