Szakértők úgy becsülik [PDF], hogy az amerikaiaknak csak 1% -a ? kb 3 millió ember â ? valójában Celiac-betegségben szenved, amely rendellenesség miatt az immunrendszerük elutasítja a búzát. További 6% -kal szenvedhet gluténérzékenység. De a felnőttek 18% -a ? ennek az összegnek több mint kétszerese ? most vásároljon speciálisan gluténmentes ételeket.
Habár a legtöbb embernek nem kell gluténmentesen fogyasztania, az NPD Group fogyasztóvédelmi cég úgy találta, hogy az amerikaiak 29% -a gondolja úgy, hogy ki kellene vágnia a glutént étrendjéből.
Miért esznek gluténmentesen az emberek?
"Ez a diet du jour" - mondja Julie M. Jones, a minnesotai St. Paul-i Szent Katalin Egyetem dietetikus professzora és a The Grain Foods Foundation tanácsadója. Emellett más tudósokkal is együttműködik gluténmentes termékek kifejlesztésében.
A közelmúltban számos népszerű diéta szorgalmazta a búza és más gabonafélék ejtését. A paleo diétázók szerint a gabonafélék viszonylag friss kiegészítések az emberi étrendhez, és nem annyira alkalmasak emésztőrendszerünkre, mint az állati hús, gyümölcsök és zöldségek. Más alacsony szénhidráttartalmú étrend, mint például az Atkins-diéta, szintén javasolja a szemek csökkentését a fogyás ösztönzésére.
"Alapvetően ezek alacsony szénhidráttartalmú diéták, ahol a búza a horog" - mondta Jones a Business Insider-nek.
De vajon ez okos-e?
Míg néhány embernek egészségügyi okokból kerülnie kell a glutént, az eddigi szám viszonylag kicsi. A lisztérzékenységben szenvedő amerikaiak 1% -án felül csak 0,5% -kal szenved búzaallergia, ami jellemző az adott gabonára.
A lisztérzékenységben szenvedőknek gyakran hiányoznak a létfontosságú vitaminok, különösen a B-vitaminok. Biopszia nélkül nehéz diagnosztizálni. A Chicagói Egyetem Orvosi Központja által közzétett információk szerint a felnőttek csaknem fele és a betegségben szenvedő gyermekek több mint fele egyáltalán nem mutatta a betegség tüneteit.
A legmagasabb becslések szerint az Egyesült Államok 6% -a a lakosságnak valamilyen problémája van a gluténnel â ? ami azt jelenti, hogy 94% -a jól bírja a glutént, és alaposan meg kell gondolnia és meg kell terveznie, mielőtt áttervezné étrendjéből. A legnagyobb probléma ? és ez minden diétára vonatkozik ? az, hogy a glutén kivágása súlyos tápanyag- és rosthiányt okozhat.
"Azok az emberek, akik az alacsony szénhidráttartalmú diétát támogatják, azt mondják, hogy gyümölcsökből és zöldségekből lehet rostot szerezni, de nos, mi sem eszünk ilyeneket" - mondta Jones.
A szálprobléma
Az amerikaiak már csak a töredékét kapják meg a szükséges rostmennyiségnek ? összességében csak 4%, a 14-50 év közötti férfiak kevesebb mint 1% -a jut eleget ebből. A legtöbb ember a megállapított irányelvek szerint kb. 25 gramm/nap nőknél, majdnem 40 gramm/nap férfiaknál.
"A legtöbb ember átlagos bevitele napi 13 gramm" - mondta Jones. "Az átlagos gluténmentes étrend napi hat grammot tartalmaz." Az alacsony szénhidráttartalmú étrendet fogyasztók gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak, hogy minden rostot nyerjenek, de a gabonafélék és a gabonafélék hatékonyabb rostformákat nyújtanak, mint a gyümölcsszálas pektin.
Végül, bármelyik fogyókúra bármelyik diéta során valószínűleg a kalóriacsökkenésből származik, nem pedig egyetlen összetevő megszüntetéséből, mondta Jones.
Azoknak, akik a búza eldobása mellett döntenek, más alternatív teljes kiőrlésű gabonákat kell keresniük, például teljes kiőrlésű cirok, hajdina és quinoa.