Joanna Guillén Valera

egészségesek

2018. november 6., kedd - 08:00

304 megjelent híreket

A zöldség tulajdonságai több mint bizonyítottak. Egészségesnek lenni elengedhetetlen és szükséges ezeket az ételeket nagy mennyiségben fogyasztva egész nap.

Valójában az Egészségügyi Világszervezet tanácsot ad minimális napi 400 gramm bevitel gyümölcs és zöldség között "a krónikus betegségek, például a szívbetegségek megelőzésére, Rák, a cukorbetegség hullám elhízottság", amint azt a CuídatePlus Maricarmen Sáez, a Spanyol Családi és Közösségi Gyógyszertári Társaság.

"A zöldségek számos tápanyag fontos forrása, beleértve nemcsak a szénhidrátokat és a rostokat, hanem a vitaminokat és az ásványi anyagokat is", közreműködik Ana Elsa Huerta, a táplálkozás, élettan és egészségügy doktora és egyetemi docens navarrai egyetem.

E termékek fogyasztásának minden lehetséges módja közül kétségtelenül a legjobb nyersen fogyasztani, mivel ez a forma "lehetővé teszi a zöldségek összes vitamin- és ásványianyag-tartalmának megőrzését, ami nem történik meg például főzés után. vízben. (főtt), amelyben nagy mennyiségű B vagy C komplex vitamin veszít, mivel ezek vízben oldódnak"- tájékoztatja Alba Santaliestra, a Aragóniai Dietetikusok-Táplálkozási Szakmai Szakmai Főiskola.

Ezt is tartsa szem előtt a zöldségfélékben lévő egyes vitaminok hőérzékenyek, például C-vitamin, folsav vagy E-vitamin, amelyeken a főzés és a magas hőmérséklet közvetlenül befolyásolja őket.

Mindehhez: "A nyers zöldségek a legjobb módszer ennek a terméknek a fogyasztására, mivel a tápanyagok nem vesznek el"- mondja Marta Sola, az emberi táplálkozás és dietetika szakon végzett.

És a fagyos?

Bár a nyers zöldségek egészségesebbek, a valóság az, hogy az általunk végzett munka ritmusa és az időhiány miatt sokszor nehéz ezt a fogyasztást megtenni naponta, hetente vagy havonta, ezért hajlamosak vagyunk a zöldségeket fagyasztva vásárolni, vagy fagyasztani, hogy megehessük, ha csak lehet. És itt a kérdés a következő: A fagyasztottak egészségesek? Jó-e ezeket a zöldségeket használni?

A CuídatePlus által konzultált szakértők számára A válasz igen. Bár ideális és ajánlott nyersen vagy frissen fogyasztani, a valóság az, hogy "a megfelelően végzett fagyasztás a tulajdonságok és a tápanyagok csekély vagy egyáltalán nem csökken", jelzi Sáez.

Fontos tudni, hogy "A fagyasztott zöldségek tulajdonságai sokban függenek a friss termék minőségétől, mivel a fagyasztás nem javítja ezt a szempontot"Huerta hangsúlyozza.

Továbbá "fontos megkülönböztetni fagyasztott és csomagolt nyers zöldségek és fagyasztott zöldségkészítmények között"- figyelmeztet Sáez.

És ez az, hogy sokszor olyan előre elkészített és fagyasztott zöldségcsomagokat mutatnak be a piacon, amelyek a zöldségek mellett "zsírok, cukrok és más egészségtelen összetevők"figyelmeztet a gyógyszerészre. Ezért javasolja" a címke áttekintését és megértését a termék helyes megválasztásához ".

Tulajdonságok

Huerta szerint fontos ismeri az ipari fagyasztási folyamatot ez áll a fagyasztási folyamat mögött annak érdekében, hogy megismerjük a tulajdonságok megőrzését és megértsük, miért egészségesek ezek a zöldségek. Ez a folyamat két előzetes lépést tartalmaz, amelyek kisebb-nagyobb mértékben befolyásolhatják a zöldség tápanyagtartalmát: "Blanírozás és cukrok hozzáadása".

"Látták, hogy általában az élelmi rost és az ásványi anyagok többsége nem érinti a fagyasztási folyamat vagy az előző lépések "- mondja Huerta." A kálium azonban az egyik ásványi anyag, amely elveszik a forrázás során ".

Továbbá "vannak olyan vegyületek, mint pl karotinoidok, amelyeket a blansírozási folyamat előnyben részesít, mivel egyes enzimek inaktiválásával növelik biohasznosulásukat, ami kedvez a lebontásuknak. Ezek azonban fagyás közben csökkennek ".

Amint Santaliestra közreműködik "a zöldségeket nagyon közel fagyasztják le a betakarítás idejéhez amely lehetővé teszi a legjobb körülmények között, a táplálékveszteség minimalizálása érdekében ".

Ezért hozzáteszi: "sok esetben magasabb egyes vitaminok koncentrációja, mint a C esetében, fagyasztott zöldségekben, mint frissekben, mivel a fogyasztásig hosszabb idő után az oxidáció miatt elveszhetett ".

Mindezt részben azért érik el, mert "az esetek többségében ultrafagyasztási eljárást hajtanak végre (-40ºC és -50ºC közötti hőmérsékleten), amely szinte azonnal lehetővé teszi a termékek fagyasztását szerkezetük megváltoztatása nélkül ".

Fontos megjegyezni, hogy ez csak ipari folyamatokban fordul elő, de ha megfagyasztjuk a zöldségeket, akkor a dolgok megváltoznak. "Az otthoni fagyás mindig rosszabb termékminőséget eredményez"Santaliestra biztosítja. A fő ok, hozzáteszi," az, hogy nincs otthon olyan fagyasztónk, amely lehetővé tenné a hőmérséklet másodpercek alatt történő csökkentését, amint az ipari szinten bekövetkezik, ami garantálja a kevesebb tápanyagveszteséget ".

Továbbá "figyelembe kell vennünk azt a zöldséget általában nagy mennyiségű vízük van, és ha cukrok hozzáadása nélkül lefagyasztjuk a zöldségeket, a víz fagyásakor keletkező kristályok károsítják a zöldségek sejtszövetét és hatással lehet a textúrájára "- mutat rá Huerta.

Mindenesetre, ha úgy döntünk, hogy a zöldségeket otthon fagyasztjuk le, "a fagyasztásnak a lehető leggyorsabbnak kell lennie, el kell érnie a megfelelő fagyasztási hőmérsékletet" - mondja Sáez. Emellett ezt megelőzően "jól meg kell mosni és szárítani" - emlékeztet Santaliestra.

Ez a szakértő azt is tanácsolja, hogy "készítsen kis csomagokat vagy egyedi formátumokat, amelyek lehetővé teszik a tápanyagok jobb fagyasztását és tartósítását otthon".

Melyik zöldséget lehet egészségesebb megfagyasztani?

Egy másik kérdés, amelyet az emberek gyakran feltesznek maguknak, hogy milyen típusú zöldséget lehet fagyasztani és milyen nem. És ez az, hogy - amint Sola jelzi - "nem minden támogatja a fagyást". A saláta, például "elveszítené a szerkezetét és lanyha lenne, mivel szinte az egész víz". Santaliestra szintén nem javasolja a paradicsom vagy uborka "mivel amikor a jégkristályok megolvadnak, elveszítik az étel állagát".

Sola azt tanácsolja, fagyassza le különösen azokat, amelyek kevesebb víztartalommal rendelkeznek, mint pl zöldbab, karfiol, brokkoli, sárgarépa. A többi "fagyasztható, de már főzhető, hogy minősége ne változzon, mivel már átalakult termékről van szó" - javasolja.