A Kaliforniai Egyetem, a San Francisco és a Harvard Egyetem tudósai először bizonyították, hogy az ételek főzése alapvetően megváltoztatja az egerek és az emberek bélflóráját - vagy mikrobiotáját -.
A kutatók megvizsgálták az étel főzésének hatását az egerek mikrobiomáira, miután különböző étrendet etettek nekik. A négy rágcsálócsoport mindegyike más-más étrendet alkalmazott: nyers hús, főtt hús, nyers édesburgonya vagy főtt édesburgonya.
Kiderült, hogy a nyers hús a főtthez képest nem volt észrevehető hatással az állatok bélmikrobáira.
Mikrobiológusok megerősítették következtetéseiket egy másik kísérlettel, ahol változatosabb zöldségféléket használtak. Ezúttal édesburgonyát, fehérburgonyát, kukoricát, borsót, sárgarépát és céklát etettek nyersen és főzve is.
Miért változtatja meg a főzés a mikrobiomot?
A kutatók az általuk látott mikrobiális változásokat két kulcsfontosságú tényezőnek tulajdonították. Első, a főtt ételek lehetővé teszik, hogy a gazdaszervezet több kalóriát szívjon fel a vékonybélben, kevesebbet hagyva éhes mikrobáknak a bélben.
"Meglepődve tapasztaltuk, hogy a különbségek nemcsak a szénhidrát-anyagcsere változásainak tudhatók be, hanem a növényekben található vegyszereknek is köszönhetők" - mondta Peter Turnbaugh, a tanulmány egyik szerzője.
Mi a helyzet az emberi mikrobiotával?
Annak megértése érdekében, hogy hasonló mikrobiális változások regisztrálhatók-e emberekben, Turnbaugh csapata kísérletet végzett egy kis önkéntes csoporttal.
Egy profi szakács ínycsiklandozó főtt és nyers menüt készített a résztvevők kis csoportjának. Három napig tesztelték az egyes étrendeket.
"Izgalmas volt látni, hogy a főzés hatása, amelyet a rágcsálóknál látunk, az emberek számára is releváns, bár érdekes módon a mikrobióm hatásának részletei különböznek a két faj között" - mondta Turnbaugh.
Azt is hozzátette, hogy a jövőbeni kutatásokra szükség van a hosszú távú étrendi változások hatásának megértéséhez.
A tanulmány kérdéseket vet fel arra is, hogy miként kapcsolódnak a mikrobák az emberhez évezredek alatt alakultak ki hogy illeszkedjen kulináris kultúránkhoz, és hogy ennek lehetnek-e fő mellékhatásai a modern egészségre nézve.
A tanulmány a Nature Microbiology folyóiratban jelent meg.
- Spanyol tudósok felfedik a sörfogyasztás új előnyeit - a La Prensa-t
- Öt év orosz mezőgazdasági és élelmiszer-korlátozás a nyugati szankciók ellen - Sputnik Mundo
- Öt egyszerű étel, amely segít megelőzni a rákot - Sputnik Mundo
- Hogyan lehet fogyni a világ legkönnyebb sportjával
- Hogyan lehet kiszámolni az ideális súlyt Hasznos valaminek a világ edzése