Fehér hal, omega 3 forrásai, Húsuk fehéres színéről nevezik őket, amely a benne található alacsony zsírmennyiség miatt fényes megjelenésű is, kevesebb, mint 2%. Ez a fehéres szín a mioglobin (az oxigén izomba juttatásáért felelős fehérje) alacsonyabb részének köszönhető, ellentétben a kék halakkal.
Lágy és jellegzetes íze és illata, a fehérhal legnagyobb erénye az emészthetősége. Ezenkívül a fehér hal egyéb előnyei az fagyasztásra alkalmas, és több kulináris készítményt támogat.
Ha ideális a tengerben, és a fagyviszonyok miatt szinte sértetlenül éri el az étkezési tulajdonságait. Ezenkívül az új technológiák lehetővé teszik a halgazdaságokban egyes fajok, mint pl tengeri keszeg, tengeri sügér vagy nagy rombuszhal, amely lehetővé teszi a kiváló táplálkozási minőségű fehér halak széles választékának felajánlását és elérését.
A fehér hal tápértéke
- Víz. A hal fő alkotóeleme a víz, amely kb. 80% -ot képvisel és általában megtalálják fehérjékhez és ásványi sókhoz kötődik. A mikrobiális fejlődés következtében bekövetkező esetleges romlás nagymértékben függ a víztartalmától, ha a higiéniai és tárolási feltételek nem megfelelőek, ezért ezt a szempontot figyelembe kell venni.
- Szénhidrátok. Szénhidráttartalma alacsony, általában kevesebb, mint 1%, a vörös izomban arányosan több van, mint a fehérben.
- Fehérje. A fehérje százaléka körülbelül 17 és 20% között mozog, gazdag esszenciális aminosavakban, például lizinben és metioninban. Ezek elsősorban strukturális fehérjék, amelyek részt vesznek az izomösszehúzódási folyamatokban (aktin és miozin). Későbbi denaturációjuk, az alkalmazott fagyasztás és főzés technológiai folyamataitól függően, bizonyos módon meghatározza a halizom textúrájának jellemzőit. Így például a rossz fagyás miatt ezek a fehérjék megváltoznak, és a halhús nehéznek tűnik fogyasztásukkor. Emellett kiemelkedik az oldható fehérjék izomban való jelenléte, beleértve az enzimeket is, amelyek döntő befolyással vannak a fehérje megőrzésére. Tehát kötőszöveti fehérjék is jelen vannak, amelyek felelősek az izom kisebb-nagyobb keménységéért, amelyek alacsonyabb arányban találhatók, mint a szárazföldi állatok húsában, a halhúst lágyabbá és könnyebben emészthetővé teszik. Emiatt a fehér halat a finom gyomor, lábadozó emberek számára jelzett étel és ez az egyik első szilárd fehérjetartalmú étel, amelyet a csecsemők étrendjébe építettek be.
- Zsírok. A fehér halakra az is jellemző alacsony zsírtartalom. A zsírtartalom fajtól függően változik, és az év évszakától, valamint az állat fiziológiai állapotától függően változik (a fiatalság és az ívás idején a legmagasabb). Ez a zsír főként többszörösen telítetlen zsírsavakból áll, beleértve asavakOmega 3 zsíros, bár kisebb arányban, mint a kék hal, és főleg a májban található, és egy kis része a bőr alatt és a vörös izom kis részében oszlik el.
- Vitaminok. A fehér hal jelentős mennyiségben tartalmaz vitaminokat, bár aránya alacsonyabb, ha összehasonlítjuk a kék halakkal, és eloszlása a fajtól függően szabálytalan. A vízoldható vitaminok közül kiemelkedik a B1-vitamin vagy a tiamin, a B2 vagy a riboflavin, a B6 vagy a piridoxin, a biotin, a pantoténsav és a B12., amely kisebb mértékben megtalálható. A hal ikra gazdag B1-, B2- és C-vitaminban, amely a májban is megtalálható, bár kisebb mennyiségben. Zsírban oldódó vitaminok tartalmát tekintve kiemelkedik az A, D és E vitamin jelenléte a májban és az ikrában, alacsonyabb a fehér izomban. A tőkehal esetében a májban érdekes mennyiségű A- és D-vitamint tárol., ennélfogva a tőkehalmájolaj hasznos táplálékforrásként.
- Ásványok. Fehér hal gazdag foszforban és kalciumban, különösen azoknál a fajoknál, amelyek méretüknél fogva lehetővé teszik teljes fogyasztásukat. Emellett kiemelkedik a jód, a kálium, a nátrium, a magnézium, a szelén, a réz, a mangán, a cink és a kobalt jelenléte.
A fehér hal gasztronómiai sokoldalúsága
A fehér hal nagyon ízletes étel az elkészített kulináris készítmények bármelyikével, akár főzve, akár levesben, grillezve, grillezve, sütve, sózva, sütve, ütöttként, krokettben stb. A főzési technikákkal nagyobb emészthetőség érhető el íze és aromája jobban értékelhető.
A pörkölés vagy az olívaolajjal történő sütés utáni vitamin- és ásványianyag-veszteség jelentéktelen, mivel pörkölés (grillezett vagy grillezett) esetén a víz elpárolog, de a tápanyagok gyakorlatilag megmaradnak. Sütés esetén a felszíni kéreg kialakulása akadályként működik és megakadályozza a tápanyagok távozását.
Mi több, a fehér hal tápértéke és érzékszervi jellemzői nőnek, ha zöldségekkel kísérik, zöldségek, szószok, például majonéz vagy béchamel, vagy ha petrezselyemmel, fokhagymával, citrommal és kevés olívaolajjal ízesítik.