Egyre többen csatlakoznak a veganizmushoz gasztronómiai lehetőségként. Akár kulináris választással, egészségügyi okokból, akár kulturális és társadalmi helyzetként, A vegán trend egyre több követőt ad ügyének, és az éttermek kínálata városszerte megsokszorozódik. Ma azon túl, hogy megpróbálunk pontifikálni arról, hogy mi a helyes és mi a helytelen, Madrid utcáin rúgunk, hogy elűzzünk egy mítoszt: vegán étkezés azt jelenti, hogy fogyaszthatatlan vagy kevéssé változatos konyhát eszünk.

verde

Gasztronómiai innováció különféle főzési technikákon keresztül sokféle zöldséget, zöldséget, gyümölcsöt vagy magot tartalmazhat (a feldolgozott, mint a tofu, a szeitan, a tempé és a zöldséges húsok mellett) ezek olyan eszközök, amelyekkel el lehet hagyni ezt a hamis valóságot. A vegán étkezés finom lehet, és megmutatjuk, hol.

Levèl Veggie Bistro

A fiatal magyar szakács Törok Júlia személyes meggyőződésből került a veganizmusba, amikor egy mindenevő étrendre válaszul kezdte gyakorolni, amely fizikailag nem állt neki jól. Három év nyitva tartása után Retiro szívében a helye a vegán konyha szentélyévé vált, bár a nyers veganizmussal is kacérkodik (kevesebb, mint 41 ° -on főzött ételek).

Étterme a annak bemutatása, hogy a zöld konyha jelei, a technika és a csak zöldséges alapanyagokból készült szintézis jelei lehetnek. Különösen sikeres a lasagna, ahol a hagyományos sajtokat dióval készített másikkal helyettesítik; a gomba papillot, a quinoa timbale vagy a 24 órás Falafel, egy nyers vegán étel, amely több mint 24 órás „főzést” igényel alacsony hőmérsékleten. Ezen felül annak érdekében, hogy kínálata változatosabb legyen, megnyitotta a Levèl Café-t (Calle de Ríos Rosas, 45), ahol tálak, pakolások, vegán pirítósok, valamint a mindennap készített vegán tej és hidegen sajtolt gyümölcslé illik.

Avenida de Menéndez Pelayo, 61.

Crucina

Ilyen keresztséggel egyértelmű, hogy minden, ami áthalad a Crucinán (amelyet 2011-ben nyitottak meg), megfelel a nyers veganizmus törvényeinek. Itt a hőmérsékleti határt 41 fokon állítják be. Malasaña szívében található, A Crucina szórakoztató és változatos konyhát állít, ahol a vegán olyan ételekhez kapcsolódik, amelyekről egyesek úgy gondolják, hogy csak gyorséttermekben lehetségesek, például pizzákban vagy hamburgerekben. María és Yorgos felel az étteremért, akik név szerint értékelték a hippokratészi mondatot: "Az étel legyen a gyógyszered, és a gyógyszer legyen az ételed", és Dan Hoyt, ennek az áramnak a guruja segítségét vették igénybe. elindítják az éttermet.

Így keletkezik a erős mediterrán ihletésű konyha sok színt és ízt kínáló ételekkel, valamint néhány nemzetközi recept. Nagyon sikeres volt a görög musaka pontja, amelynek béchamel-jét kesudióval, annak háromszínű lasagnájával vagy néhány meglepő vegán húsgombóccal készítették el - azáltal, hogy nem haladta meg a 41 fokot és nem használ húst - ami lisztes tökmaggal, napraforgómaggal és kesudió. Az egyetlen hibája alkalmanként az, hogy az előadások végül elhalványulnak, és nem olyan esztétikusak, mint néha szeretnék.

Calle del Divino lelkész, 30.

A huligán kutya

100% -ban vegán és kutyabarát, ez a vegán kocsma, amelyet 2016-ban alapítottak La Latinában, 2018-ban költözött új helyére, hogy hűségesebb vendégeket tudjon kiszolgálni egy Spanyol ihletésű konyha, de növényi eredetű. Népszerű krokettje, zöldséges pörköltje (csak pénteken és ahol két hús van jelen, chorizo ​​és vérkolbász formájában) és spanyol omlettje, ahol a tojást csicseriborsóliszttel helyettesítik, és sült burgonyát főznek. Ezenkívül a tortilla sem kerül át a serpenyőben, de a sütőben elkészül.

A projekt alma mater Virginia Mayo, aki több mint két évtizede az élelmiszeriparban tevékenykedett, és aki teljesen megváltoztatta a chipet, hogy elinduljon ebben a projektben. Konyha egyszerű, alapja hagyományos receptek és a hagyományos ételek vegán alternatíváinak biztosítása. Emiatt a Heura, a húson túl vagy az otthoniak hamburgerek, az orosz saláta, a zöldséges pástétomok vagy a chorivegano, vérkolbász vagy zöldségkolbászos szendvicsek nem kerülik el az étlapjukat. Ezenkívül a zöldséges süteményeik, például a banán vagy a sárgarépa is megér egy kiruccanást.

Benito de Castro utca 4.

Pizzi & Dixie

Növényalapú filozófia és Olasz étterem sugárzik, A nagyon gondos díszítés és a jó prezentációk mellett a Pizzi & Dixie remek vegán hely az indulásra ebben a világban. A konyha vezetője az Nacho Fernandez, amely már volt egy másik vegán ikonban Madridban: Botanique. Itt egy olyan konyhát gyakorol, amelyben a tészták és a pizzák a főszereplők, bár helyet hagy némi rizsnek, hamburgernek és más nagyon olasz ételeknek, például bruschettának.

A tészta és a pizza részben a gluténmentes lehetőségek mellett a Nacho klasszicizmushoz folyamodik, például pappardelle alla norma vagy kíváncsi vargányás orecchiette. A pizzákban túlsúlyban vannak a tisztán vegánok, például a margarita, a nápolyi vagy a calzone vagy a Dixie, amely egy autentikus zöldségfesztivál, de némi rábólintást hagy a zöldségfélékre a Beyond Sausage pizzában.

Calle de San Vicente Ferrer, 16.

A főváros egyik legsikeresebb vegánja, aki kezdettől fogva a piaci konyha, flörtölni a napi menükkel és bemutatni a javaslat sokoldalúságát, magukat az ízaktivisták közé sorolva. Diadaluk olyan volt, hogy már meg is tették két helyszín: az anyaház, a Calle de la Luna, a legutóbbi pedig a Calle del Álamo. Mindkettőben képesek megkísérteni a nem vegánokat, emellett érthető és szezonális konyhát követelnek vicces levél, hétvégére tökéletes.

Így a jackfruit, a különös trópusi gyümölcs vagy annak tacói együtt élnek hamis burrata grillezett zöldségekkel, Heura nyárssal vagy egy kíváncsi murci salátával, amely megosztja a színpadot a thai tálral vagy a hawaii pókéval. A nevek nem vesznek el, a menük összetevői ökológiaiak, eltekintenek az állatok szenvedésétől és nem különböznek attól, amit bármelyikünk megtalálhatna megbízható üzleteinkben. Tetőpontként, helyet kell hagynunk a desszerteknek mint tiramisu- és lime sajttorta-tortájuk vagy hibiszkusszos panacotta.

Calle de la Luna, 9. Calle del Álamo, 3.