Megmondjuk, miért kell kerülnie ezt az ételt az étrendben
Túlzott fogyasztása az egyik oka elhízottság. A csökkentését célzó intézkedések aktiválódni kezdenek (maximum 6 clod a aki) és az egészségügyi csatát követi dohány. A szakértők számára a legfontosabb az cukrok elrejtve a étel.
A teljes összeg 5 százaléka kalória; vagy ami ugyanaz, 25 gramm (6 darab vagy teáskanál). Az összege cukor hogy a napi legfrissebb jelentés szerint nem haladhatjuk meg a napi összeget aki, a korábbi ajánlással (a napi kalória 10 százaléka) szembeni kiigazítás, amely azt bizonyítja, hogy a cukor az egészségügyi hatóságok, az egészség új közellenségének célkeresztjében van.
Az egyik legreprezentatívabb akció a cukoradó jóváhagyása a brit kormány részéről (olyan adó, amelyet az üdítőital-társaságoknak 2018-tól kell fizetnie, és amely olyan termékeket érint, amelyek 100 ml-nél több, mint 5 g cukrot tartalmaznak). Ezt az intézkedést már alkalmazzák a skandináv országok, Franciaország, Magyarország és Mexikó. Spanyolországban jelenleg csak a fogyasztására vonatkozó ajánlásokat tartalmazó kampányokat folytatnak.
Az a tény, hogy a cukros italok fizetnek a kacsáért, annak köszönhető, hogy magas a cukortartalma (egy 33 cl-os kóláskanna 36 g, 9 teáskanálnyit ad), valamint a gyermekek és fiatalok által magas fogyasztásnak köszönhető, hogy az elhízás megugrott.
"Magas fogyasztása nemcsak az elhízással és ezért olyan anyagcserebetegségekkel jár, mint a cukorbetegség, a magas vérnyomás vagy a megváltozott lipid anyagcsere" - mondják az orvosok Francisco Botella és Irene Bretón, a Spanyol Endokrinológiai és Táplálkozási Társaság (SEEN), "a fogszuvasodás növekedésével is".
Az elhízással való kapcsolat nem csak a kalóriák hozzájárulása, hanem más tényezők is szerepet játszanak. "A cukrok gyorsabban felszívódnak, mint más típusú szénhidrátok, mint például a hüvelyesek és a gabonafélék, ami hirtelen megemelkedik a vércukorszintben, és módosítja a hormonok, például az inzulin, a glükagon, az adrenalin vagy a kortizol szekrécióját.".
Ezek a hormonális változások miatt a felesleges cukrok több testzsírt termelnek: "Amikor minden sejtünk tele van energiával (a cukorigény fedezve van), a test szükség esetén megtakarítja a felesleges cukrot a vérben, és ennek leghatékonyabb módja, mert kevés helyet foglal el, de sok energiát ad, olyan, mint a zsír "- mondja Cristina Rodriguez, táplálkozási szakember IML.
Ehhez hozzá kell adni azt a potenciális függőséget (egyes kutatások szerint, amelyek még a kokainénál is magasabbak) tulajdonítják neki a test vonzereje miatt (kellemes, jóllakó és azonnal kielégítő hatást gyakorol a hangulatra), ami függőségi kapcsolatot generál.
A neurológusok csoportjának vizsgálata a michigani Egyetem rámutat arra, hogy a cukor az enkefalin, egy természetes vegyi anyag felszabadulását idézi elő, amely az agyban néhány kábítószeréhez hasonló örömérzetet kelt és addiktív késztetést vált ki. Mint rámutattunk Cristina Rodriguez, "Nyilvánvaló, hogy az édes hívja az édeset: minél cukrosabb ételeket fogyasztunk, annál édesebbet akarunk, ezt a hatást nehéz ellenőrizni".
A cukor démonizálásának másik tényezője a mai társadalomban való mindenütt jelenléte (még egyes fogkrémek is tartalmazzák összetételüket). "Kicsi korunk óta megszokhattuk a túl édes ízt (joghurtok, gyümölcslevek, 300 kcal-os kávé). Ezért nehéz számunkra csökkenteni az étrendben lévő cukor mennyiségét, és mindig inkább az azt tartalmazó ételeket részesítjük előnyben, " mondja Elena de la Fuente, Élelmiszertudományi és - technológiai szakember és a London Clinic.
Minden cukortípusnak ugyanaz a hatása van a testre? Aktiválnunk kell-e örökre a nulla cukor protokollt?
Mindenekelőtt fontos tudni, hogy van kétféle cukor: amely természetesen táplálékot (főleg szénhidrátot) és finomítottat (szacharózt) tartalmaz, amit a kávéhoz vagy a desszertekhez adunk. "A cukor kifejezés a gyorsan felszívódó szénhidrátok megkülönböztetésére szolgál, a lassabbakhoz, például a poliszacharidokhoz képest. Mindkettő természetes módon megtalálható az élelmiszerekben, főleg gyümölcsökben, zöldségekben és gabonafélékben" - mondja az orvos. Lourdes carrillo, az Élelmiszer - és Táplálkozási Munkacsoport tagja Spanyol Családi és Közösségi Orvostudományi Társaság (semFYC). A Doctors Bottle és a Breton számára ezek a cukrok a kiegyensúlyozott étrend részét képezhetik, amennyiben nem veszik be őket feleslegben. "Egészséges embernek, aki gabonából, teljes kiőrlésű gabonából, hüvelyesből, burgonyából, rizsből vagy gyümölcsből kap cukrot, nem kell több cukrot adnia étrendjéhez".
Ami a közönséges, asztali vagy finomított cukrot illeti, Cristina Rodriguez rámutat, hogy ez a szacharóz, egyfajta szénhidrát, amely egy glükózmolekulából és egy másik fruktózból áll. "Minden egyes g-ra 3,75 kcal van, ami üres kalória, mivel táplálkozási szinten nagyon gyenge: nincs benne fehérje, vitamin vagy rost, és kalciumban, foszforban és káliumban való hozzájárulása olyan minimális, hogy még 100 g termék sem az étrendi szükségletek 1 százalékát fedezi ".
Kalóriaszinten azonban a fehér és a barna cukornak ugyanazok a kalóriái vannak, "és diétás szempontból is egyformák" - teszi hozzá. Elena de la Fuente. "A túlnyomó többségben szacharóz van: a fehér cukor 99 százalékban és a barna 96 százalékban, és a test ugyanúgy asszimilálja a két típust. Mindkettő elősegíti a túlsúlyt, az elhízást és a cukorbetegséget, és nem. ásványi anyagok vagy rostok, tehát ez egy olyan élelmiszer, amelyet a lehető legtöbb nélkül meg kell tennünk, mivel a szükséges cukrokat másokon keresztül is megszerezhetjük, például gyümölcsök, zöldségek vagy gabonafélék ".
De létezik egy harmadik típusú cukor, hozzáadott cukor (beépítve gyümölcslevekbe, zsemlékbe, üdítőkbe ...), amelyekre vonatkozóan a szakértők ítélete egyöntetű: messze a legrosszabbak. "Rejtett cukrok, gyorsan felszívódó szénhidrátok, amelyeket tartósítószerek vagy aromák formájában adnak a feldolgozott élelmiszerekhez, és amelyek növelik a kalóriaértéket" - magyarázza Dr. Carrillo.
Színüket és állagukat (szószok, kenyerek, lekvárok) adják, az erjesztést fokozzák (joghurt, sör, szójaszósz), növelik az eltarthatóságot és mindenekelőtt ízt adnak hozzá. Valójában nehéz elkerülni ezeket a cukrokat, mivel olyan gyanútlan élelmiszerekben találhatók, mint a ketchup (a WHO jelentése szerint egy evőkanál 4 g cukrot ad) vagy ízesített víz (egyes márkák fél literje legfeljebb 15 g-ot tartalmaz). ). A hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerek rangsorolása: cukros gabonafélék, lekvárok, ipari sütemények, gyümölcslevek, szénsavas és energiaitalok (autentikus cukor- és kalóriabomba), likőrök, tejdesszertek, néhány édesített joghurt, fagylalt.
Ezek a cukrok, amelyek szerint LÁTOTT 75% -át képviselik annak, amit naponta eszünk. Ők a cukorellenes kampány valódi célja. A lakosság elhízási szintjének növekedése miatt (amely Európában a legtöbb cukrot fogyasztja) a Nagy-Britannia Nemzeti Egészségügyi Szolgálata nemrégiben elindította a Sugar Smart nevű ingyenes alkalmazást, amely beolvassa a vonalkódokat és feltárja a teljes összeget cukor több mint 75 000 termékben.
De akár technológián keresztül, akár az élelmiszer-címkék elolvasásával az ajánlás ezeknek a rejtett cukroknak a felderítése, és a lehető legnagyobb mértékben kerülni kell az ezeket tartalmazó élelmiszerek fogyasztását. "Figyelnie kell, különösen a gyakran poliszacharidokra és cukrokra osztott szénhidráttartalomra" - mondja Dr. Carrillo.
A kezdetektől fogva bizalmatlanság mindazokkal az összetevőkkel szemben, amelyek ose végződnek (dextróz, laktóz, fruktóz, glükóz, szacharóz, maltóz), és azok, amelyek ... könnyű, speciális cukorbetegeknek vagy fogyáshoz. "Meg kell vizsgálni a kalóriákat is, mivel sok alacsony zsírtartalmú étel több kalóriát tartalmaz, éppen a cukrok jelenléte miatt".
Ami a cukormentes, Sara Martinez, A Gyógyszerészeti és Biotechnológiai Tanszék professzora Madridi Európai Egyetem, úgy véli, hogy "olyan marketingstratégia részei, amelyek népszerűsítik azokat az élelmiszertermékeket, amelyek bár nem tartalmaznak fehér cukrot, de mesterséges édesítőszereket, például szacharózt, fruktózszirupot, szorbitot vagy szőlőcukrot adnak összetételükhöz, amelyek ugyanúgy hatnak, mint a szacharóz vagy a cukor gyakori". Valami hasonló történik a hozzáadott cukor nélküli cukorral, amelyet főleg gyümölcslevekben használnak.
"Ez csak azt jelzi, hogy a gyártása során nem tettek hozzá több cukrot ehhez a léhez, de a bennük található természetes cukrot, a fruktózt soha nem távolították el, amely bár kevésbé káros a szervezetre, mint a közönséges cukor, mivel lassabban szívódik fel, még mindig egyfajta cukor "- mondja Cristina Rodríguez.
Az élelmiszerekhez hozzáadott cukrot illetően az édesítőszerek nagy előnye, hogy nagymértékben csökkentik a napi kcal-számot. "Kémiailag szintetizált termékekről van szó, amelyek kevesebb kalóriabevitel mellett édesítenek. Jelenleg nagyon sokféle változat létezik" - mondja. Sara Martinez.
Kétféle típus létezik: kalóriatartalom (szacharin, ciklamát, aszpartám, stevia, szukralóz, aceszulfám K), amelyeket könnyű termékekbe építenek be; és polialkoholok (szorbit, glicerin, eritrit, xilit, cukrokhoz hasonló biokémiai összetételű), amelyek több testet és állagot biztosítanak az ételnek (cukormentes cukorkák vagy lekvárok) egy bizonyos energiaerő és kevés kalória rovására ", - mondják a SEEN szakemberei.
Szerint Elena de la Fuente, az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Ügynökség) által engedélyezett édesítőszereket könnyű azonosítani: az E és 3 számokkal (E951, aszpartám és E954, szacharin).
Bár e termékek némelyike vita tárgyát képezte (állítólag fokozhatja az édes íz utáni vágyat azáltal, hogy elősegíti ezen ételek étvágyát), LÁTOTT emlékeztetni arra, hogy "az összes engedélyezett édesítőszer biztonságos a normál fogyasztási mennyiségben".
"Az édesítőszerek divatok," mondja Cristina Rodriguez. "Most a stevia a legtöbbet beszélt. Igaz, hogy a legtermészetesebb és kevésbé feldolgozott lehet a legkevésbé káros. De nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a szacharin és az aszpartám esetében például ahhoz, hogy potenciálisan káros hatást gyakoroljon a testre, nagyon nagy mennyiségeket kellene sokáig elfogyasztani. " Beszélnek a nyírfacukorról is, mivel úgy tűnik, hogy kevés kalóriája sok erényt ad hozzá, és a fogyasztása kezd lendülni.
Röviden, a józan ész, mint más egészségügyi kérdésekben. "Az elhízási járvány legfontosabb tényezője a fizikai aktivitás csökkenésével együtt a feldolgozott és hiperkalórikus (cukorokban és zsírokban gazdag) ételek fogyasztásának növekedése. Az általunk fogyasztott energia 61 százaléka magasan feldolgozott élelmiszerekből származik, tehát mondhatjuk, hogy a cukor tartozik a felelősök közé, de nem az egyetlen.
"És nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy különleges helyzetekben a cukorfogyasztás előnyös lehet, például az alultápláltság problémáinak leküzdésére vagy bizonyos étrendek megerősítésére" - összegeznek a LÁTOTT.
Fehér vagy barna: ismered a különbségeiket?
Írta: Cristina Rodríguez, I.M.L táplálkozási szakember.
fehér cukor A cukornádból és a répából egyaránt kivonják. A finomítási folyamat során a cukor minden ásványi sót, rostot és vitamint elveszít a magas hőmérsékleten történő főzés és a vegyi termékek használata miatt. Azonnal feloldódik és könnyen használható desszertekben.
barna cukor, Kétféle típus létezik: az egyik, amelyet melasz (sötét színű kristályos cukor maradványok) hozzáadásával nyernek a fehér cukorhoz; és teljes nádcukor, nádlé melegítéssel elpárologtatva, így fenntartva a vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket. Ez a leginkább ajánlott.