Az élelmiszeripar egyik kritikus pontja annak biztosítása, hogy az élelmiszer a lehető legjobb körülmények között érje el a szupermarket polcát és a fogyasztó asztalát, megőrizve annak megjelenését és táplálkozási tulajdonságait. Így, a friss termékek megőrzési módszerei kulcsfontosságúak az értékesítési láncban, termelésüktől kezdve, amíg el nem érik a végső fogyasztót.
Messze nem egyszerű tárolóedény kiválasztása és szállítás során az élelmiszer-megőrzés olyan felszerelést jelent, amely a friss termékek, például hús, hal, gyümölcs és zöldség esetében a legnagyobb a termelési feltételek gondozása, átmegy azon a csomagoláson, amely hosszabb ideig garantálja az élelmiszer minőségét, és folytatja a a szállítás módja és feltételei.
A friss termékek konzerválási módszerei az elosztás során
Friss termékekben, a hideg tartósítása a leghatékonyabb módszer a kémiai folyamatok leállítására enzimes és baktériumok szaporodása, amelyek az élelmiszer szobahőmérsékletű kölcsönhatásának eredményeként következnek be. A cselekvési protokollokat azonban tiszteletben kell tartani, hogy ne okozzanak kárt nekik.
- Friss termékek tartósítása hűtéssel és fagyasztással
A hőmérséklet csökkentése két módszerrel érhető el: hűtés vagy fagyasztás.
Hűtés nagyon jóindulatú bánásmód az élelmiszerek számára, amennyiben nincsenek rossz kezelési gyakorlatok. Lehetővé teszi a termék természetétől függően a napok vagy hetek megőrzését. Az alacsony hőmérséklet, 0 és 10 ° C között, csökkenti a termofil mikroorganizmusok és számos mezofil szaporodási sebességét, míg a pszichotrófok szaporodhatnak.
A hűtési folyamatban a hőmérsékletet ellenőrizni kell; a páratartalom, hogy magasnak kell lennie, hogy elkerülje az élelmiszer hidratáltságának elvesztését; A fény, mivel a sötét hűtőkamrák megakadályozzák az oxidációt; Y a légkör összetétele, mivel ha a szén-monoxid koncentrációja növekszik, a gyümölcsök és zöldségek esetében az érés késik, és ha az oxigén koncentrációja nő, akkor felgyorsul.
Fagyasztó Ez a hosszú távú élelmiszer-konzerválás módszere, mivel érzékszervi és táplálkozási feltételeit változatlanul fenntartja, feltéve, hogy -20 ° C alatti hőmérsékleten alkalmazzák. Az élelmiszerekre vonatkozó előírások emberi fogyasztásra szánt mélyhűtött ételeket tekintenek azoknak, amelyeket megfelelő fagyasztási eljárásnak vetettek alá, amely a termék jellegének megfelelően a lehető leggyorsabban meghaladja a maximális kristályosodási zónát.
A a mélyfagyasztást stabilnak és egyenletesnek kell tartani legfeljebb -18ºC-on. Ez egy általános módszer például a tenger gyümölcseinek forgalmazására és forgalmazására a bevásárlóközpontokban.
Ismerje meg a friss termékek tartósítási módszereit és az eps dobozok beavatkozását.
- Hogyan avatkozik be a csomagolás a friss termékek megőrzésébe?
Egy másik élelmiszer-megőrzési rendszer a csomagolás. A manipulációval ellenőrzött légkör, Az egyes termékekre külön körülményeket állapítanak meg, amelyek megakadályozzák a mikroorganizmusok szaporodását és szabályozzák a kémiai és enzimatikus reakciókat. Egy széles körben alkalmazott módszer a negyedik generációs termékek között, például a kész saláták.
Között csomagolási technikák egymásra találnak: a hagyományos, amelynek alapvető célja a termék külföldről történő megőrzése; vákuumcsomagolás, megszünteti az ételt körülvevő levegőt, hogy megakadályozza az oxidációt és a mikroorganizmusok szaporodását; csomagolás ellenőrzött légkörben, amelyet általában nitrogén és szén-dioxid felhasználásával végeznek; Y csomagolás módosított atmoszférában, ahol a gázok összetétele eleinte módosul, és idővel módosul az élelmiszer típusától és a tartály anyagától függően, ha az áteresztő.
- A friss termékek egyéb tartósítási módszerei
Újszerű rendszer A friss termékek, különösen a gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez ez az ehető bevonat és láthatatlan, ami megduplázza a gyümölcsök és zöldségek eltarthatóságát. Növényekből származó termék, amely úgy működik, mintha a héj vagy a bőr megerősítése lenne, megakadályozva az oxidációt, miközben megőrzi a belső páratartalmat.
Ha a csomagolásra hivatkozunk, az anyag megválasztása határozza meg az élelmiszer eltarthatóságát és azt az állapotot, amelyben az eléri a bolt polcát. Ezért, az élelmiszer-pazarlás csökkentését elősegítő döntés.
A friss termékek tárolásához és szállításához használt anyagok közül a műanyag (például HDPE), hullámkarton, műanyaggal bélelt karton, fa és habosított polisztirol (EPS).
Az EPS dobozokat széles körben használják a halak és más friss tenger gyümölcseinek megőrzésére és forgalmazására; elismert tulajdonságaik ellenére azonban még nem gyakoriak a gyümölcsök és zöldségek forgalmazásában.
A betakarítás utáni friss termékek konzerválási módszerei
A gyümölcs- és zöldségágazatban a betakarítás után polimereket, például polietilént vagy műanyag lemezzel bélelt kartont használnak, amely válaszol a marketingcégek azon óhajára, hogy küzdjenek a termékek túlcsomagolása ellen, csökkentsék a műanyagok egyszeri használatát és kicseréljék azokat szerves eredetű edényekkel. azonban, a kétféle anyagból álló dobozok megakadályozzák a mechanikai újrafeldolgozást és megnehezítik a hulladékkezelést.
Másrészről, a karton mindig vegyi újrahasznosítási folyamatot igényel a cellulóz újrafelhasználására és egy új tartály előállítására.
Ezenkívül figyelembe kell venni azt is sem a karton, sem a fosszilis műanyagok nem lebonthatók biológiailag, és ez a karton nem a legjobb megoldás a gyümölcsök és zöldségek tartósítására a teherautók és szupermarketek hideg helyiségeiben, mivel elnyeli a nedvességet, és nem hőszigeteli vagy elnyeli a szállítás mikrohatásait, felgyorsítva a benne lévő termék oxidációját és öregedését., ami nagyobb élelmiszer-pazarláshoz vezet.
- Postharvest EPS dobozok
Ezek a problémák nem állnak fenn az EPS esetében, amely anyag 98% levegőből áll, rendkívül könnyű, ütéselnyelő és 100% -ban újrahasznosítható.
EPS dobozok könnyűek és egymásra rakhatók, szempontok, amelyek magukban foglalják a hely optimalizálását és az üzemanyag-megtakarítást a szállítás során. Mivel az EPS inert anyag, „ellenőrzött” légkör keletkezik a dobozok belsejében amely állandóan tartja a hőmérsékletet és a páratartalmat is. Ezenkívül elkerülhető a gombák és a rothadás, a gödrös vagy mikrohatások, valamint héj, amely meghosszabbítja a friss termék hasznos élettartamát.
Az ideális légkör megismétlése mellett a termék megőrzése érdekében az EPS dobozok csillapítják és védik a hatásokat, ami a veszteségek 14% -át okozza
A betakarítás után az egyik fő probléma a gyümölcs által kapott ütések, amelyek a fa szüretéből az érési folyamat felgyorsulásából adódó termelési veszteségek 14% -át jelenthetik. Az EPS dobozok amellett, hogy megismételik az ideális légkört a termék megőrzéséhez, javítják azt ütésvédelem.
Így az EPS a kartonhoz képest 51% -kal, a műanyaghoz képest 66% -kal, a fához képest pedig 98% -kal csökkenti a sérült területet, és ez 70–80% -kal könnyebb anyag, mint a három említett.
- EPS: a legjobb lehetőség a brokkoli jó betakarítási állapotának megőrzésére
A görögországi Thesszaloniki Arisztotelész Egyetem Zöldségtermesztési Tanszékének publikált tanulmánya a brokkoli szüret utáni betakarításával kapcsolatos gyakorlati példával bizonyította, hogy az EPS dobozok jelentősen javítják a hullámkarton által kínált minőségi és megőrzési feltételeket.
A tanulmány kimutatta, hogy 5 és 10 ° C közötti állandó hőmérsékleten a brokkoli két hétig friss marad, minden táplálkozási tulajdonságát megőrzi, ami a karton esetében nem így van.
A következtetés az, hogy bár a friss élelmiszerek csomagolására különféle lehetőségek vannak, a EPS a leghatékonyabb, fenntarthatóbb és a legjobban garantálja a termék minőségét, amíg el nem éri az üzletet.
További információt szeretne? Ismeri az összes rendelkezésére álló élelmiszer-csomagolást? Töltse le a katalógust ezen a linken: