A Capsicum nemzetség robbanó fajai iránti égő szenvedély (amelyhez az ártalmatlan paprika is tartozik) jól elterjedt ezen a bolygón.

fajok

Federico Oldenburg Feladva

Bár vannak olyanok, akik nem értenek egyet azzal az elképzeléssel, hogy papilláris tüzet tapasztalnak úgy, hogy harapnak ezekből a kis gyümölcsökből, a chili paprika, a chili paprika, a chili paprika és a Capsicum nemzetség más robbanó fajai iránti égő szenvedély - amelyhez az ártalmatlan paprika is tartozik - jól elterjedt ezen a bolygón. Sőt: azok számára, akik trópusi régiókban élnek, és hízelgő éghajlatot viselnek el, a szájpadlás örömteli perzselésnek való szokása több mint szeszélyesnek tűnik. Mivel a fűszer aktivál bizonyos receptorokat, amelyek növelik a pulzusszámot, fokozzák az izzadást és felszabadítják az endorfinokat. Más szavakkal: egy chili megéri, hogy lerázza magáról az álmosságot és cselekedni kezdjen.

Természetesen más szélességi fokokon is vannak rajongók az „ehető tűzért”. És egyre inkább: az egzotikus ízek, az olcsó repülések és a globalizáció iránti elbűvölés felfedezte a nyugat időzítő ízlelőbimbóinak viszketésének örömét. Végül sokan megismétlik. És néhányan beleakadnak. Mindenesetre többé-kevésbé távoli helyeken történő utazásaik során a legvakmerőbb ételeknek sem szabad figyelmen kívül hagyniuk a chili család óriási változatosságát. És néhány tagjának intenzitása.

Viszketés rangsor

Nem mintha mindannyian harapnának, egyesek valójában egyáltalán nem harapnak. De mások csalókák lehetnek. Az előbbiek közül a háziasított paprika a példa, amely a papilláris égés mérésére leginkább használt skálán - a SHU (Scoville Heat Unit) hőegységei, amely azt mutatja, hogy hányszor kell a gyümölcsöt vízben hígítani, hogy elveszítse a viszketést. -, nem haladja meg a 0 értéket; A potenciálisan gyújtók közül érdemes kiemelni a mexikói habanerót, amely eléri a 300 000 SHU-t. Vannak még félelmetesebbek, mint például a Trinidad Scorpion Butch T, a Capsicum chinense változata, amely eléri az 1 382 112 SHU-t! Bár minden ésszerű ínyenc egyetért abban, hogy nem szükséges a legtöbb gyújtogató fajtához menni, hogy körbejárják e faj gyümölcseit, amelyek a világ gasztronómiájában a legreprezentatívabbak.

Természetesen az amerikai kontinenstől kezdve, ahol a Capsicum különféle fajtáit legalább 6000 éve termesztik és fogyasztják. Valójában Amerikában találkozott az öreg jó Columbus az első paprikával, amelyet egy európa írt le. Ezt a paprikára hivatkozva nevezte meg, ami utazásainak egyik oka volt.: Keressen egy alternatív utat az Indiába való eljutáshoz és a fűszerek megszerzéséhez. A lényeg az, hogy a genovai paprikával és bors nélkül tértek vissza Spanyolországba, bevezetve termesztését az Óvilágba, amely gyorsan beépült Spanyolország, Olaszország és más országok kulináris kultúrájába.

Noha a Capsicum fajok, amelyek legjobban alkalmazkodtak Európa különböző területeihez, végül elengedhetetlen termékké váltak egyes országok gasztronómiájában (Elég megemlíteni a hagyományos magyar szakácskönyvben mindenütt jelen lévő és a Capsicum annuumból nyert magyar paprikát, amelyből a spanyol paprika keletkezik), érdemes Mexikóban vagy Peruban bejárni, hogy ellenőrizzük, ennek gazdagsága zöldség még mindig amerikai.

A mexikói repertoár

Magától értetődik, hogy még az Ókontinens legfinomabb fajtái sem, például a navarrai piquillo paprika, a guipuzcoanai Ibarra chili, a tüzes szicíliai Etna Pepperoni, sőt a portugálok által fogyasztott piri piri sem hasonlítanak ízére és illatára. meleget a hatalmas mexikói repertoár legnevezetesebb chili paprikájához, amelyek között kötelező megemlíteni a tüzes habanerót, a mindenütt jelenlévő jalapeño, a finom chipotle, az apró piquín-fűszeres, eredetileg Tabasco-ból származik, és a nagyon népszerű serrano, lédús és édes. Bár a katalógus kibővült: a chile-enciklopédika Mexikóban 64 változatig számol.

Valami hasonló történik Peruban, ahol a chili paprika vallás: éves fogyasztásuk meghaladja a 17 000 tonnát. Nagy a változatosság ott is, bár a legnépszerűbbeket egy kéz ujjain lehet megszámolni.: ají amarillo (elengedhetetlen a ceviche-ben), panca - amelyet szárazon fogyasztanak -, az emblematikus rocoto, limo - amely vörös vagy sárga lehet - és a kis charapita (az egyik legforróbb, mint sok paprikában).

A Capsicum iránti nagy szeretet másik területe az ázsiai kontinens. A thaiföldi, a koreai, a vietnami, az indián és még a szecsuáni kínaiakról már ismert, hogy kedvelik a fűszeres ételeket. Az indiánok például büszkék Naga jolokiájukra, más néven "szellem chilire" és ez az 1 000 000 SHU-val 2010-ig tartotta a legforróbb bors jogarát, amikor néhány rosszindulatú hibrid megjelent a piacon. Thaiföldön viszont az ízeket a Prink kee kapcsolja be, apró, fűszeres. és díszes, ami a szemekre is vonatkozik, ha a szájpad tehén.