Allulóz Alacsony kalóriatartalmú cukor
Szerző: Caroly
Mi az allulóz?
Világszerte az elhízás riasztó ütemben növekszik, ami szükségessé teszi egy stratégia kidolgozását ennek a trendnek a megfordítására. Az utóbbi években kiemelt problémák egyike a túlzott cukorfogyasztás. A táplálkozási szakemberek szempontjából nehéz lehet elősegíteni a kalóriabevitel csökkentését az ügyfelek körében anélkül, hogy feláldoznánk a személyes étkezési preferenciákat.
Ennek egyik megoldása az allulóz (más néven psychosa), alacsony kalóriatartalmú cukor, amely ízében, állagában és felhasználásában nagyon hasonlít a hagyományos cukorra. Az allulóz egy ritka cukor, amely kis mennyiségben található meg a búzában és bizonyos gyümölcsökben (például jackfruit, füge és mazsola), és természetesen előfordul édesített élelmiszerekben is, például a juharszirupban és a barna cukorban. Ez egy monoszacharid, amely ugyan a vékonybélen keresztül felszívódik, de nem metabolizálódik, emiatt a kalóriabevitel szinte nem is létezik. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) az allulózt biztonságosnak tartja, és általánosan ismert biztonságos adalékként (GRAS) jelölte meg.
Az allulóz sokoldalú édesítőszer
Az allulóz egyik fő előnye, hogy a cukorhoz hasonlóan nagyon kevés korlátozás vonatkozik azokra az ételekre vagy italokra, amelyekkel együtt használható. Sütéskor a teljes kalóriatartalmú cukorhoz hasonló barnulást kap. Könnyen terjed a tésztákban és keveredik anélkül, hogy azt előzőleg vízben kellene hígítani. Az Allulose fagyáspont-depressziója lehetővé teszi fagylaltban és más fagyasztott termékekben történő alkalmazását.
Az allulóz íze hasonló a cukoréhoz
Míg minden édesítőszer édes ízt nyújt, íze más és más. Az édesítőszer választása gyakran a fogyasztó ízlésének tudható be. Az allulóz egyik fő kereskedelmi vonzereje, hogy íze és állaga hasonló a cukoréhoz.
Az allulóz hatása a glikémiás indexre
Az allulózról végzett vizsgálatok megállapították, hogy nincs hatása a vércukorszintre. Amikor egyetlen összetevőként értékelték, megállapították, hogy nem glikémiás. Ezenkívül, amikor étkezés közben más szénhidráttartalmú ételekkel tesztelték, kiderült, hogy elnyomja ezen egyéb élelmiszerek glikémiás reakcióját. Ennek nagy jelentősége lehet a cukorbeteg ételek és az orális gyógyszerek ízének javításában a vércukorszint szabályozásában.
Allulóz és gyomor-bél tolerancia
Kutatások kimutatták, hogy az allulóz általában nem okoz gyomor-bélrendszeri problémákat. Az is vonzóbb lehet a fogyasztók számára, ha csökkentett cukortartalmú csemegét választanak allulózzal, ha aggódnak a gyomor-bélrendszeri mellékhatások miatt.
Az allulóz természetes termék
Kétségtelenül tanúi lehetünk a fogyasztók egyre növekvő igényének a természetesebb élelmiszerek iránt. Mint fent említettük, az allulóz természetesen előfordul, kis mennyiségben, bizonyos ételekben és gyümölcsökben. Mivel ez cukor, az allulóz megjelenik az élelmiszer-címkék cukrok és szénhidrátok részében.
A táplálkozási táj folyamatosan változik az új kutatások és a fogyasztói igények alapján. Az allulóz nagy potenciállal bír a fogyasztók számára az édesített ételek és italok kalóriatartalmának és cukorszintjének csökkentésére. Ez a termék megoldja az egyéb édesítőszer-lehetőségek számos aggályát és hiányosságát. A hatást érdekes lesz látni, mivel növekszik a használata különböző ételekben és italokban.
Carolyn Reynaud, MS, RD, LD engedéllyel rendelkező regisztrált dietetikus és fizetett munkatárs a SteviaBenefits.org oldalon. A Michigan Állami Egyetemen szerzett táplálkozási alapképzést, a Georgia Állami Egyetemen pedig mester és közegészségügyi képesítést. Tapasztalata van az egészségügy számos területén, ideértve a vállalati wellness, a klinikai betegségek kezelése, a kutatás és az egészségfejlesztés területén. Közel 6 éve dolgozik egészségügyi edzőspecialistaként, ahol tanácsokat ad a betegeknek a megelőző egészségügyi ellátásban, és segíti őket egészségügyi céljaik megvalósításában. Kövesse őt a Twitteren @ReynaudCari .-->