A Grana padano sajt B12-vitaminban, valamint magnéziumban és foszforban gazdag
Kevés olyan étel van, amely nagyobb szenvedélyeket ébreszt, mint a sajt, és olyan sok fajta van, hogy nehéz nem találni olyat, amelyik egy kicsit tetszik, vagy ami megőrjít. Mindezen típusok között van néhány ismertebb és más, amelyek bár nagyon táplálkozási szempontból nagyon gazdagok, de általában észrevétlenek maradnak. Az egyik az grana padano, egy sajt, első ránézésre a jól ismert parmezánhoz hasonló, nemcsak előnyökkel teli, de sokoldalú is, különféle ételekhez.
María Eugenia Fernández táplálkozási szakember (@ meugenia84) megjegyzi, hogy olyan sajttal állunk szemben, amelynek a benne lévő zsírok 30% -a telítetlen. „Tartalmazza a jódot (elengedhetetlen a pajzsmirigy működéséhez), a szelént (a szabad gyökök elleni küzdelemhez), a magnéziumot és a foszfort. Fontos kalciumforrás, valamint gazdag B12-vitaminban", Magyarázza el.
Ennek a sajtnak az egyik érdekessége, hogy nem tartalmaz laktózt, ezért a vele szemben intoleráns emberek fogyaszthatják. Ez azért történik, mert ennek a sajtnak az előállítási folyamata során a laktóz fokozatosan eliminálódik a természetes esetkezelési folyamat sajtot.
Érdekes megemlíteni azt is, hogy ez a fajta sajt jól emészthető. Ez a fehérjeösszetétel miatt következik be: 20% szabad aminosavakból. Érlelési folyamata hozzájárul e fehérjék egy részének "lebontásához", ami megkönnyíti az anyagok asszimilációját az emésztés során.
Különbségek a parmezán sajttal
Ha arról beszélünk, hogy mekkora különbség van a parmezán sajttal, a majdnem „első unokatestvérével”, a táplálkozási szakember elmagyarázza, hogy az öregedési folyamatban különböznek egymástól: a grana padano egy év érlelést igényel („bár 18 hónapig ajánlott érlelni), hogy a parmezán sajt ideje 24 és 36 hónap között mozog. "Ennek eredményeként, a grana padano kissé édesebb ízű és kevésbé koncentrált, mint Parmigiano-Reggiano. Ez olcsóbb is ”- mutat rá María Eugenia Fernández.
Ez a sajt felhasználható aperitifként, a tészta vagy a lasagna elkészítésének további összetevőjeként ... és friss gyümölcs kíséretében desszertként is. Otthagyunk öt recept a «Grana Padano Riserva» -ból, hogy felvehesse ételeibe és kihasználhassa előnyeit.
Sós torta gombával, gesztenyével, tökkel és grana padanóval
Hozzávalók: Két tekercs omlós tészta, 100 g Grana Padano, 200 g főtt tökpép, 150 g gomba, 100 g főtt gesztenye, 100 g ricotta, egy csomó rozmaring, egy csomó zsálya, EVOO, só és bors.
Kidolgozás: Először egy kádban keverje össze a ricottát egy evőkanál extra szűz olívaolajjal és a reszelt sajttal, sóval és borssal ízesítve.
Tortaformát omlós tésztával letakarunk, a felületet villával átszúrjuk. Öntsük a sajtkeveréket az omlós tésztára, és kanállal állítsuk be. A sajtra kenjük a felszeletelt gombát, a sűrű morzsolt gesztenyét és a sütőtök pépet. Adunk hozzá egy csepp extra szűz olívaolajat, az aromás gyógynövényeket, és megszórjuk a reszelt sajtot. Utána a másik hengerrel készített omlós tésztacsíkokkal letakarjuk.
Tegyük az előmelegített 180 ° C-os sütőbe 30-35 percre, és melegen tálaljuk.
Tök rizottó zöldségforgáccsal és grana padanóval
Hozzávalók: 320 g carnaroli rizs, 500 g tök, 100 g Grana Padano, egy liter zöldségleves, egy pohár fehérbor, gránátalma, 50 gramm kelbimbó, 50 gramm vaj, mogyoróhagyma, EVOO, só és bors.
Kidolgozás: Egy serpenyőben megpirítjuk a darált medvehagyma felét egy csepegtető szűz olívaolajjal, hozzáadjuk a kockákra vágott tököt, barnát, majd hozzáadunk egy merőkanál forrásban lévő levest.
Válasszuk szét a leveleket a kelbimbóról, és tegyük őket egy zsírpapírral borított tepsire. Fűszerezzük extra szűz olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal, és 160 ° C-ra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
Egy serpenyőben a maradék medvehagymát apróra vágva, egy teáskanál vajjal megdinszteljük, hozzáadjuk a rizst, és nagy lángon néhány percig pirítjuk, amíg enyhén meg nem pirul. Keverjünk össze egy pohár fehérborral, adjuk hozzá a tököt, és folytassuk a főzést 15 percig, öntsünk merőkanál húslevest és óvatosan kevergessük. A főzés végén a rizottót a tűz felett tartsuk egy teáskanál vajjal és reszelt grana padanóval.
Tálaljuk a rizottót forrón, a lemezt gránátalma szemekkel, kelbimbó chips-kel díszítve, sajttal megszórva.
Sült articsóka hússal és grana padano sajttal töltött
Hozzávalók: 8 articsóka, 400 g darált hús, 100 g grana padano sajt, egy tojás, egy citrom, egy gerezd fokhagyma, 50 g zsemlemorzsa, kakukkfű, EVOO, só és bors.
Kidolgozás: Tisztítsa meg az articsóka külső leveleit és szárát, valamint a szívet úgy, hogy az articsóka levelei kifelé nézzenek. Az articsókát vízbe és citromlébe tesszük, forrásban lévő sós vízben néhány percig főzzük, lecsepegtetjük, majd vízben és jégben hagyjuk kihűlni.
Készítsük el a tölteléket egy tálban úgy, hogy a darált húst összekeverjük egy tojással, a sajttal, a zsemlemorzsával, az apróra vágott fokhagymával, a kakukkfűvel és egy csipet sóval.
Töltsük meg az articsókát a hús és a sajt keverékével, ízesítsük egy csöpögő extra szűz olívaolajjal, és tegyük a töltött articsókát egy zsírpapírral borított tepsire.
Meghintjük reszelt sajttal, és 180 ° C-ra előmelegített sütőben főzzük 20-25 percig. A töltött articsókát melegen tálaljuk.
Paccheri tészta grana padanóval, borssal és articsókával
Hozzávalók: 320 g paccheri tészta, 4 articsóka, 100 g Grana Padano, citrom, gerezd fokhagyma, EVOO, só és bors.
Kidolgozás: Tisztítsa meg az articsókát és vágja félbe, eltávolítva a központi szénát. Vágjuk szeletekre, és tegyük egy tálba vízzel és citromlével. Egy nagy tapadásmentes serpenyőben megpirítunk egy gerezd fokhagymát egy csepegtető szűz olívaolajjal, hozzáadjuk a lecsepegtetett articsókát és 4-5 percig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk.
Főzd meg a tésztát bőséges sós vízben, tölts le fél pohár főzővizet, és al dente engedd le a tésztát. Öntsük a paccheri tésztát az articsókával ellátott serpenyőbe, öntsük hozzá a főzővizet és főzzük 1 percig nagy lángon.
Kikapcsolt hő mellett adjuk hozzá a reszelt Grana Padanót, alaposan keverjük össze és azonnal tálaljuk a tésztát.
Darált hús tekercs gesztenyével, szilval és grana padanóval
Hozzávalók: 1 kg darált hús, 100 g Grana Padano Riserva, 240 g vékonyra szeletelt darab, 400 g burgonya, zsemlemorzsa, egy tojás, só, bors
A töltelékhez: 200 g főtt gesztenye, 200 g aszalt szilva és 50 g grana padano.
Kidolgozás: Vágja apróra a gesztenyét, morzsolja össze a szilvát és tegye egy tálba. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, és mindent összekeverünk. Tegye a darált húst, a tojást, a reszelt sajtot, a sót és a borsot egy tálba, és keverje össze a kezével.
Helyezzen egy téglalap zsírpapírt a munkalapra, és fedje le két sor kissé átfedő foltszelettel. Kenje meg a darált húst a folton, körülbelül 1 cm-es réteget alkotva, hagyjon pár centimétert szabadon a téglalap rövidebb oldalán.
Helyezze a tölteléket a közepére, és tekerje be a hústekercset zsírpapír segítségével. Helyezze a hústekercset egy zsírpapírral borított tálcára, és 200 ° C-ra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütje darabokra vágott burgonyával, sóval és rozmaringgal. Vegye ki a húst a sütőből, és hagyja kihűlni, mielőtt vágni kezdene. Tálaljuk a hústekercs szeleteket a burgonyával.