Kacsa mell "A la Carte"
készítette Ana 2012. október 4-én
15 nap múlva étkezem néhány barátommal, akikkel általában gasztronómiai napokat ünnepelek, amelyek során igyekszünk meglepni másokat.
Miután megláttam az ételek bemutatásának értékét és a receptek egyszerűségét, úgy döntöttem, hogy eljövök hozzád, hogy megnézzem, mit javasolsz. A kacsamell elkészítésére gondoltam, ajánlana egy receptet?
Nagyon köszönöm a segítséget és az ötleteket, amelyeket minden nap ad nekünk.
Isabel, nagyon örülök, hogy az Es Pan Comido recepteket használja gasztronómiai napjainak bemutatására. Természetesen a magret fogadással sikerrel fog járni. Ez nem olyan összetevő, amelyhez túl sok fűszerezésre van szükség, mert önmagában már nagyon finom, de javaslatot fogok tenni nektek, amelyet remélem, hogy nem csak Önnek, hanem a vendégeinek is tetszik. Elkészítjük a grillezett magret karamellizált hagyma kíséretében. A hagyma édes tapintása kiváló kombináció a kacsával.
A magret kacsamellnek nevezik, amelyet a hús és a bőr között vastag zsírréteggel állítanak elő. Frissen megtalálható baromfiházakban és nagy üzletekben, vákuumban hűtőszekrénybe csomagolva. Fehérjében, vasban, foszforban és vitaminokban gazdag, magas kalóriatartalmú élelmiszer, alacsony koleszterinszintű étrendhez nem ajánlott.
Néhány nappal ezelőtt készítettünk egy másik típusú kacsát, különösképpen kacsas sonkát pirítósokra, karamellizált póréhagymával és kecskesajttal, amely a szakácsok szerint nagyon sikeres volt. És el kell kezdenünk más típusú húsokat, hogy ne unatkozzunk! Remélem, hogy ez a verzió egyaránt sikeres.
Isabel, várom az értékelésedet, és ne felejtsem el, hogy a recept egy darab sütemény!
Hozzávalók 4 fő részére
- 2 kacsamell
- 2 nagy hagyma
- 4 evőkanál cukor
- 1 pohár édes bor (Pedro Ximenez típusú)
- Egy csomó zöld fokhagyma
- Só, bors
Hogyan készítjük el
1. lépés. Vágja a hagymát julienne csíkokra, és tegye a serpenyőbe. Amikor már puha, hozzáadjuk a cukrot és a pohár édes bort. Hozzáadom a Pedro Ximenez típusú muskotályt. Hagyjuk sötétedni és karamellizálódni alacsony lángon.
2. lépés. Egy másik serpenyőben megdinszteljük a zöld fokhagymát, amelyet köretként szolgálunk fel.
3. lépés. Fűszerezzük a varázslatokat. A zsírrészben nem túl mély, gyémánt alakú vágásokat fogunk végezni jól kihegyezett késsel. Nagy hőséggel a grillrészre/rácsra tesszük, kezdve a zsírrész lefelé. Néhány percig hagyjuk pirítani, és megforgatjuk őket. A húsnak puhának és rózsaszínűnek kell lennie, hogy ne vigyük túlzásba.
4. lépés. Erősen elrendezzük a szeletekre vágott varázslatokat a kísérő karamellizált hagymával és a fokhagymacsírával.
Trükkök
- Mert csökkentse egy kicsit a zsírt amelynek van a magretje, kissé meg lehet vágni egy késsel, mielőtt a rácsra tenné.
- Kell enni abban a pillanatban vagy nagyon puha hőmérsékleten a sütőben tartani, hogy ne fázzon, kár lenne, frissen főzve finom.
- A karamellizált hagymát, tarthatja a Üveg korsó néhány napig a hűtőszekrényben, hogy sok ételben felhasználható legyen.