- Ár: 3,8 €/fő
- Kalória/100 g: 305kcal
- Rizs receptek Hús és baromfi receptek Receptek különleges alkalmakra
Hozzávalók
- 2 friss kacsamell (kb. 800 g, általában 400 g körüli darabokban kerül forgalomba.)
- 1 nagy hagyma
- 2 nagy alma (Green Maiden)
- 1 adag SOS bomba rizs (kb. 300 g. 4 fő részére)
- 750 ml húsleves (baromfi és a Boletus krémmel elkészítendő húsleves)
- 2 narancs héja
- 100 ml extra szűz olívaolaj
- Só, frissen őrölt fekete bors és különleges baromfifűszerek (ízlés szerint)
- Néhány szelet kacsamáj mousse narancssárgával és friss metélőhagymával (az étel díszítéséhez)
Hogyan készítsünk kacsamellet.
Ezen a hétvégén vacsorát tervezek barátokkal, főételként egy egyszerű, eredeti és finom receptet gondoltam, amely otthon szinte tapssal diadalmaskodik.
Arról szól a grillezett kacsamell, Tudom, hogy túl egyszerűnek hangzik, de ennek a receptnek a sikere a köret megválasztásában rejlik.
Mivel a kacsa nagyon zsíros, érdemes elkerülni a sütést, és olyan kíséretet választani, amely elősegíti az egész megpuhulását, még az is hozzájárul édes-savanyú érintés az nagyon jól esik a kacsához.
A kacsamell Ez egy darab sovány hús, amely a madár mellén található. Húsa vöröses és nagy zsírtartalmú héja van, mivel eltúlzottan hízott kacsákból származik, hogy hipertrófiájuk legyen a májuk és megkapják az értékes hajat. Mivel az állat túl van táplálva, a felesleges zsír is felhalmozódik a bőrén.
Ez a fajta hús sokféleképpen főzhető, ebben az esetben a grillen készítjük el, de megsüthető, így több zsír szabadul fel és általában kevésbé kalóriatartalmú.
Ne feledje, hogy ez egy különleges hús különleges alkalomra, és ennek kivételesen fogyasztania kell.
Kísérheti a kacsamell körítést kedved szerint, ha lehetséges, fényt, hogy egyensúlyban legyen az étel.
A citrusfélék nagyszerűek, a narancs, a mandarin és a grapefruitlé, az édes borok, például a Porto vagy a Pedro Ximenez remekek. Megtalálható almapürével is, megkeresheti az ízkontrasztokat, a savakat és az édességeket.
Erre az alkalomra főztem hamis rizottó almából, karamellizált hagymából és narancs ízű vargányából, ami véleményem szerint tökéletes társaság. Aroz bombát használtunk (ebben az esetben rizs SOS tartalék szivattyú), hogy a gabona ne essen szét.
Képzelet a hatalomhoz, és remélem, meg meri próbálni otthon.
A hamis rizottó elkészítése
Ebben az esetben nem speciális rizottó rizst használtam, hanem kiváló minőségű Deluxe Bomba rizst. Rizs lévén, amely nem sok keményítőt szabadít fel, meglehetősen krémes húslevessel fogjuk elkészíteni. Luxus, biztosíthatom önöket, látványos ízű.
- Minden rizottó az elején többé-kevésbé hasonló, egy hasonló készítmény alapreceptjéből indulunk ki, bár a kísérő összetevők eltérőek. Alacsony serpenyőben vagy széles serpenyőben adjon hozzá egy jó sugár extra szűz olívaolajat, és lassan pirítsa meg az apróra vágott hagymát, amíg áttetsző, szinte átlátszó nem lesz. Hozzáadjuk azt az almát (köszönöm Felixnek, hogy ez a zöld almás lányka a gustei házadból, finom), amelyet kis négyzetekre vágtunk, és mindent megfűszerezünk. Főzzük 5-6 percig közepesen magas hőfokon, hogy a mártás felszabadítsa az összes vizet és megfeleljen a hagyma ízeinek. Vegye ki a serpenyőből, és tartalékolja.
- A rizs ízesítéséhez baromfihúslevest és vizet fogunk használni két evőkanál karamellizált vargányakrémmel, hihetetlen kis gombaízt adva. Ha lehetősége van a folyadékok melegítésére, akkor jobb, mert sikerül nem csökkentenünk a rizs főzésének hőmérsékletét.
- A rizst hozzáadjuk a rakotthoz, és megpirítjuk még egy kis extra szűz olívaolajjal, 1 perc nagy lángon bőven elég. Amikor a rizsszemek áttetsző megjelenést mutatnak, adjunk hozzá egy kanál baromfihúslevest.
- A forró folyadékot apránként, nagyon gyakran kevergetve kell beépíteni. Meg kell várnunk, amíg ez a húsleves elpárolog, mielőtt újabb merőkanalat adunk hozzá, ellenőrizve, hogy a serpenyőben soha nincs-e túl sok húsleves, de az sem.
- A folyadék hozzáadásának folyamatát addig ismételjük, amíg a rizs puha, de egész, kissé al dente keményebb, mint amit a spanyol konyhában megszoktunk. Nem adok főzési időt, mert ez nagyban függ a konyha típusától, a hőmérséklettől és a használt rizstől. Bár az idők 15 és 20 perc között változnak, csináld nyugodtan, de szünet nélkül. Időről időre próbálja meg megnézni, hogy megy a rizs és a só lényege, ha egy kicsit hozzá kell adni, nem akarjuk, hogy nyájas legyen.
- Elszakadunk a tűztől hozzáadjuk a hagymát és az almamártást hogy fenntartottuk. Jól keverjük, segítve az ízek összeérését. Két narancs héját is hozzáadjuk (csak a héjat a fehér rész elérése nélkül), és összekeverjük. Hagyjuk pihenni a mell elkészítéséhez szükséges időt.
A grillezett mell elkészítése
A választott intézkedések négy adagra vonatkoznak. Körülbelül 200-250 g-ot kell számolnia fejenként. mell, fejenként fél mell hozzávetőlegesen.
Az utolsó pillanatban meg kell főznie, hogy frissen tálalja és megfelelő legyen. 2-3 órával előre ki kell vennünk a hűtőszekrényből, hogy a hús megkeményedjen és a zsír megpuhuljon. Sütés előtt néhány zsírt kell vágnunk a zsír dekoratívabbá tétele érdekében, olyan gyémántokban, mint a képeken, vagy olyan vonalakban, amelyek hasonlítanak a grill nyomaihoz. Így kapjuk meg azokat a fűszereket is, amelyeket jól beléptünk: Deluxe különleges baromfi hússal.
- Sózzuk és borsozzuk a zsír oldalán (a már elkészített vágásokkal), és adjunk hozzá választott fűszereket, hogy még több ízt kapjunk.
- Melegítsen egy nagy serpenyőt közepes lángon, és tegye a kacsát a zsíros részével a grillre. Körülbelül 6 percig kell főznünk, a készítmény felénél eltávolítjuk a felszabaduló zsírt, ami általában elég. Nagyon fontos, hogy a kacsa főzése közben eltávolítsuk a felesleges zsírt, mivel ez a fajta baromfi sokat felszabadul, különben nagyon felmelegszik és tűzön ég, torzítva az ízt. Tehát mielőtt a mell jelölésével kezdene, győződjön meg róla, hogy van-e mellette egy edény, hogy könnyedén eltávolíthassa a felesleges zsírt. Az utolsó 3 percben megvárjuk, amíg a bőr megbarnul, de nem ég meg.
- Megfordítjuk, és várunk még pár percet a hús oldalán, majd ha azt látjuk, hogy valami nyers maradt az oldalán, akkor egy kis hőmérsékletet adunk neki, hogy a húst ezen a területen lezárjuk, egy perc alatt elég.
- Kivesszük egy deszkára, a héja felfelé, és 1 cm vastag filékre vágjuk (az ellenkező vágásokkal ellentétes irányban). Ha nem szeretjük a nyers tapintással a közepén, akkor a filé a vendég ízlésének megfelelően gyorsan átadható a serpenyőben mindkét oldalon. A hamis rizottót egy galvanizáló gyűrűbe helyezzük, a tetejére pedig a mellfiléket helyezzük.
- A metélőhagymát nagyon finomra vágjuk, és néhány pehely Maldon-sóval ízesítjük. Megszórjuk a metélőhagymával és az asztalig.
Biztosíthatom Önöket, hogy meglepjük vendégeinket, senki nem fogja elképzelni, hogy csak 30 percet töltöttünk főzéssel.