olmata

Az iskolák, egyetemek, vállalatok és közösségek étkezőinek rendezvényeit és étkeztetési szolgáltatásait koordináló csoport, a Grupo Olmata ebből az alkalomból elmondja nekünk egy pizza néven ismert étel eredetét. Ami nem egyszerű feladat. Mondhatjuk, hogy története azzal kezdődik, hogy a paradicsomot táplálékként elfogadják az emberi étrendben. Valódi eredete azonban sok évszázadra nyúlik vissza. És igen, éppen az Amerikába emigrált olaszok adták neki azt a jelenlegi hírnevet, amelyet a felnőttek és a gyerekek körében élvez az egész világon.

Becslések szerint a legalapvetőbb pizza születése Nápolyban történt, és kenyértésztából, sajtból és paradicsomszószból készült. Bár elsődleges eredete, eltekintve ez utóbbi zöldségtől, az Újvilágból való megérkezés több évszázadra nyúlhat vissza, akárcsak maga a kenyér eredete.

Eredetét keresve

Az ókori Egyiptomban, amikor felfedezték az élesztőt, egyfajta kenyeret kezdtek készíteni a nap alakjával és színével, liszttel, vízzel és mézzel. Az ókori Görögországban ez a kenyér kifejlődött, és zsírt, fűszereket, fokhagymát és hagymát adtak hozzá. I. Dárius idején a perzsa katonák olvasztott sajtot és datolyát tettek a kenyérre. Olaszországban "pizza bianca" néven ismert kenyérrel, zsírral, gyógynövényekkel, fokhagymával, hagymával, olívabogyóval készítették ... a legtöbb szerény otthonban kapható alapanyagok, a legtöbbek számára elérhető étel volt.

A paradicsom Amerikából érkezésével Európába ez az étel váratlan fordulatot vett. Mivel Nápolyban voltak a 16. században, amikor a paradicsomot elkezdték fogyasztani táplálékként, míg Európa többi részén csak a 18. században fogyasztották.

Eleinte a paradicsomot mérgezőnek tartották, és csak a kertészkedésben használták dekoratív módon, nem tekintették ételnek, míg egy nap egy nápolyi paraszt parányi igénye miatt egy paradicsommal elkísérte a kenyerét, és imádta. és ettől kezdve a szerény nápolyi nép paradicsomot kezdett enni száraz kenyerével. Ennek a paradicsomos kenyérkombinációnak a Nápoly régiójában nagyra értékelt ételké történő átalakítása.

Főként szerény emberek által fogyasztott ételként a legtöbbnek nem volt saját sütője, ezért otthon készítették el a tésztát, és vitték a sütőhöz sütni.

A pizza életre kel

Az idő múlásával, nagy igénye miatt, a nápolyi pizzakészítők létrehozzák a saját céhüket, elkülönítve a klasszikus pékektől, maguk készítik el a tésztát és sütik meg, nagyon népszerű ételké válnak azok között, akik hazavitték, vagy az utca, ennek a finom finomságnak utcai árusai is megjelentek.

A Margarita pizzát a savoyai Margarita Teréz, Olaszország 19. századi királynője tiszteletére nevezték el, és az igazság az, hogy ebben a kérdésben egyetértés van. Azonban a legelterjedtebb magyarázatok arról, hogy miért nevezték el az uralkodóról, sok legendával és nem kevés marketinggel rendelkeznek.

A legismertebb mítosz azt állítja, hogy Margarita nápolyi látogatása során a királynő felkérte a város leghíresebb szakácsát (Raffaele Esposito), hogy készítsen neki háromféle pizzát, és a legjobban az tetszett neki, amelynek összetevője a salsa. paradicsom, mozzarella sajt és bazsalikom, amelynek színei szintén egybeestek az olasz zászlóval.

Valójában a történelem rögzíti Kings Humberto és Margarita 1889-es nápolyi tartózkodását, amikor a legenda a híres pizza elkészítésének eredetét tárja fel.

Megszűnt egy mítosz

És már ezen a ponton eltéréseket észlelnek, míg egy ugyanolyan összetevőkből készített pizzarecept található egy Nápoly városáról szóló, 1830-ban kiadott könyvben.

Másrészt a mítosz azon alapszik, hogy létezik a királynőtől a szakácshoz írt hála levél, amelyet a királynő kamarája írt, és amelyet örökösei éttermében láthattak kiállítva.

A levél bélyegzője és az írás azonban nem egyezik az akkori más hasonló dokumentumokkal. Ezenkívül a levél Raffaele Esposito Brandinek szól, a második vezetéknév említése ekkor furcsa, de nagyon kényelmes a Brandi testvérek, unokaöccsei és a híres Raffaele étterem tulajdonosai számára 1932 óta.

Az érdekes bejegyzés további részét a Grupo Olmata blogon olvashatja el.